China abre su mercado al jamón

Jamones China y España han firmado por fin el protocolo para la exportación de carne de porcino. La firma llega tras dos años de complicados acuerdos y revisiones por parte del Gobierno chino. En mayo del próximo año el jamón, por fin, cruzará la gran muralla.

El acuerdo fue suscrito durante la visita de los Reyes a Pekín a finales de junio, pero no se ha cerrado hasta ayer martes con la firma del director general de Ganadería del Ministerio de Agricultura, Carlos Escribano y el jefe del Servicio de Supervisión, Inspección y Cuarentena de China, Wang Junshuang.

El Gobierno chino había puesto fuertes restricciones para abrir su mercado a la carne de cerdo y ha requerido la comprobación de las medidas higiénicas de siete industrias cárnicas, una granja de cerdos y dos puestos fronterizos de España, entre ellas la de la empresa cordobesa COVAP, para dar su visto bueno al final.

En COVAP los inspectores chinos realizaron la semana pasada una visita a las instalaciones en las que evaluaron su homologación, requisito imprescindible para la entrada de sus productos en China. No obstante, la Cooperativa del Valle de los Pedroches, ya trabaja desde una oficina comercial en Shangai. Además, COVAP participará en noviembre (del 14 al 16) en la feria Food and hotel China 2007 con el jamón como protagonista, evento al que acudirá también la Sociedad Comercializadora del jamón de Trevélez . La feria, que celebra su decimoprimera edición y que está dirigida al público profesional, tuvo el año pasado 16. 500 visitantes de 38 nacionalidades distintas y a ella acudieron 31 países que expusieron sus productos alimenticios en más de 700 expositores.

Para saber más:

Foto de: rach2k’s photos

Vinagre de vino

El vinagre es originario de Oriente y se remonta a 5.000 años A.C. y el nombre castellano del vinagre proviene del latín vinum acre o vino agrio, pero el vinagre también se puede obtener de otros frutos, plantas o cereales.

El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas. El primer testimonio escrito del empleo del vinagre es obra del gastrónomo romano Apicio (contemporáneo del emperador Tiberio) y autor del libro de cocina DE RE COQUINARIA, en él ya aparecen recetas que emplean vinagre.

Refiriéndonos al vinagre de vino, al principio de la Historia se consideraba su producción como una alteración natural del vino que se agriaba (la expresión enológica es: el vino se picaba). Hasta el siglo VIII no se conoció la purificación del vinagre por destilación que fue dada a conocer por Geber en lo que se puede llamar el primer tratado sobre la elaboración del vinagre. Fue en la Edad Media cuando aparecieron los primeros artesanos elaboradores de vinagre. En 1864 Pasteur explicó el proceso concreto de la producción del vinagre (Método Pasteur ó Método Orleans).

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a acido acético (vinagre). Para que ocurra esta transformación deben darse las condiciones apropiadas de PH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de la mycoderma aceti se forma una capa (velo) en la superficie exterior del vino para ir tomando el oxigeno del aire y convertir el alcohol en vinagre.

Para la realización de este proceso natural, la Ciencia ha ido creando diversos métodos y sistemas para lograr un producto homogéneo con unas características organolépticas iguales.

Hay dos elementos fundamentales para un buen vinagre: la calidad del vino y la maceración. Cuanto mejor sea el vino, mejor será el vinagre resultante. La maceración, preferiblemente en toneles de madera, dependiendo de la variedad y del tipo de vinagre a elaborar, puede alcanzar desde los 6 meses hasta diversos años (vinagres de solera). Tras el proceso de maduración se filtra, se clarifica y se pasteuriza para su posterior embotellamiento y su comercialización.

El vinagre es parte esencial de la dieta mediterránea y aporta importantes beneficios a nuestra salud, además de ser un delicioso aderezo para ensaladas, gazpachos, salmorejos, etc., entre ellos destacamos:

Ayuda a los procesos de digestión ya que contiene minerales y ácidos.
Es eficaz para desintoxicar y purificar la sangre.
Colabora en la destrucción de parásitos intestinales.
Ayuda a evitar el estreñimiento, la obesidad y el colesterol en la dietas en las que se abusa de las harinas refinadas
Alivia en caso de indigestión, ya que su consumo provoca la secreción de enzimas que sirven para digerir la grasa por la ingesta de comidas muy copiosas.

En España contamos actualmente con dos denominaciones de origen de vinagre: el Vinagre de Jerez y el el Vinagre del Condado de Huelva. Aún en fase de tramitación de la denominación de origen , encontramos los excelentes vinagres de la zona de Montilla Moriles.

Para saber más:

Wikipedia: Vinagre

Salud y Medicinas

Andalucía Sabor. International Fine Food Exhibition

Andalucía Sabor. International Fine Food Exhibition es la primera Feria de la Alimentación de Andalucía, una Comunidad que se ha convertido en referente mundial por la calidad y tradición de sus alimentos.

Dedicada en exclusiva a los profesionales del sector, la Feria tiene el principal objetivo de difundir la oferta agroalimentaria andaluza para generar nuevas e interesantes oportunidades de negocio, tanto en el territorio nacional como internacional.

Tendrá lugar del 25 al 27 de septiembre de 2007 en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes) y tendrá carácter bianual.

Andalucía se ha consolidado en los últimos años como potencia agroalimentaria de orden mundial, con una facturación superior a los 12.000 millones de euros y una balanza comercial altamente favorable, que reporta beneficios de casi 2.500 millones. El carácter principalmente comercial de Andalucía Sabor orienta cada una de las actividades previstas en el programa, que incluye misiones comerciales con operadores de primera línea, catas, degustaciones y demostraciones de cocina a cargo de chefs de talla internacional. Todo ello en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (Fibes), especialmente diseñado para encuentros de este calibre.

Andalucía Sabor, que ahora celebra su primera edición, será sin duda el punto de mira de los profesionales de la alimentación y la alta gastronomía. Además, tendrá a la vez lugar el Concurso Internacional de Vinos Andalucía 2007, y está abierto a la participación de todos los vinos embotellados y etiquetados, incluyendo los espirituosos, tanto españoles como extranjeros, siempre que los productos se ajusten a las definiciones de la Unión Europea (Recepción de Boletines de Inscripción antes del 14 de septiembre de 2007). El Concurso forma parte de un ambicioso proyecto denominado “Elige Andalucía”, que engloba otras acciones encaminadas a promocionar los productos de calidad de la gastronomía andaluza, además de sus vinos, mediante su exposición en Tasting Tables.

También tendrá lugar el Congreso de Alta Cocina, en la que habrá muchos cocineros de prestigio nacional e internacional. A destacar el día 25, a las 9:30 con las siguientes actividades:

“El salmorejo” Juan Peña - Restaurante Mesón Juan Peña (Córdoba)

“El salmorejo, revisitado” Celia Jiménez - Restaurante El Lago (Marbella)

“Sopas frías contemporáneas” José Carlos García - Restaurante Café París (Málaga)
“Mi receta personal” Visión taurina. Torero. Moderador: Dani García
“Nuevos gazpachos” Kisko García - Restaurante El Choco (Córdoba)
“Homejaje a la cocina popular andaluza - La tierra y el mar” Pepe García Marín - Restaurante El Caballo Rojo (Córdoba)
Gonzalo Córdoba - Restaurante El Faro (Cádiz)

VII Máster de Olivicultura y Elaiotecnia en Córdoba

El objetivo del VII Máster es formar profesionales cuyo perfil responda a la creciente demanda de técnicos especialistas al más alto nivel en Olivicultura y Elaiotecnia.

El programa del Máster se distribuye en dos años académicos, el primero que cubre el Curso de Especialización de Posgrado y el segundo que se dedica a la realización de la Tesis de Máster, con un total de 120 créditos ECTS.

España es el principal país oleícola. La producción media de aceite de oliva en España ha aumentado en los últimos años, estimándose en al menos 900.000 t de aceite de oliva su potencial productivo. También ha aumentado el volumen exportado hasta cifras en torno a 400.000 t. La producción y la exportación de la aceituna de mesa es también liderada por España con 400.000 t y 200.000 t, respectivamente. Además de la importancia económica de los productos del olivar, el esfuerzo de I + D desarrollado en los últimos decenios ha situado a España entre los países en cabeza del avance tecnológico en el olivar y sus productos.

La existencia en Córdoba de sólidas instituciones docentes y de investigación como la Universidad de Córdoba (UCO), el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) y el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del CSIC, y su proximidad a Sevilla y Jaén, donde se localizan otras prestigiosas instituciones como el Instituto de la Grasa (IG) y el Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Sevilla (IRNAS), ambos pertenecientes al CSIC y la Estación de Olivicultura y Elaiotecnia de Jaén (EOE), garantizan una excelente sede para desarrollar un programa internacional sobre el cultivo del olivo y la elaboración de aceite de oliva y de aceituna de mesa que contribuya a la formación de técnicos e investigadores en estos temas y al desarrollo de relaciones de cooperación entre los participantes.

BioCórdoba 2007

El pasado mes de julio se presentó en Madrid, la XII Feria Nacional de Agricultura Ecológica BioCórdoba 2007 que tendrá lugar del 27 al 29 de septiembre en Córdoba.

Desde sus inicios BioCórdoba se ha convertido en un foro y lugar de encuentro para profesionales de la Agricultura ecológica. Este año destacan como gran atractivo para las empresas expositoras, las misiones comerciales inversas nacionales asi como las misiones internacionales. Además la Feria contará con la presentación del nuevo Plan Estratégico de Agricultura Ecológica de la Unión Europea. Asimismo BioCódoba estrena ubicación en el Pabellón Cajasur donde cuenta con 12000 metros cuadrados de espacio expositivo.También comentar como novedad, que los expositores dispondrán de un espacio para realizar presentaciones y degustaciones.

Como actividades importantes que se encuadran dentro de BioCórdoba se encuentran Ecotrama 2007 y Eco Racimos 2007.

El VI Concurso Nacional de Aceite de Oliva virgen extra ecológico Ecotrama 2007 tiene como objetivo contribuir al reconocimiento de los mejores aceites de oliva virgen extra españoles obtenidos a través de la agricultura ecológica. El fallo se dará a conocer en el transcurso de Biocórdoba.

La VIII Edición de la cata-concurso nacional de vinos procedentes de agricultura ecológica EcoRacimos 2007, se celebrará el próximo 15 de septiembre en Córdoba. Se trata del único certamen del territorio nacional en su categoría y de uno de los tres certámenes oficialmente reconocidos por el MAPA. El creciente alcance de esta convocatoria propicia cada año la presencia de los mejores zumos de uva orgánicos, procedentes del conjunto de la geografía española (en el año 2006 se presentaron 40 bodegas con dos variedades de vinos cada una).

La superficie destinada al cultivo de vid ecológica en Andalucía responde en el 2006 al 3,1 por ciento del total, contando la provincia de Córdoba con 85,69 hectáreas y tres bodegas dedicadas a dicha tarea. En los últimos cinco años, España ha duplicado la superficie vitivinícola, alcanzando las 16.500 hectáreas, lo que supone un 1,4 por ciento de la superficie total.

Para saber más: