Concurso Mejor Sommelier de Europa año 2007

Hoy jueves, se celebrará por la tarde el concurso Mejor Sommelier de Europa año 2007 en Londres, que tiene como objetivo el desarrollo y la comprensión de la profesión del Sommelier, conocimiento de los productos vidi-vinícolas del mundo entero, además del acercamiento y amistad entre profesionales. Este concurso se organiza cada dos años, por la Asociación Mundial Sommelier y cada país solamente puede presentar un sólo candidato.

Las pruebas incluyen tanto pruebas teóricas (50-100 preguntas), degustación a ciegas con descripción técnica y organoléptica de dos vinos seleccionados, como prácticas: corrección de una lista de vinos evidenciando errores hallados en ese papel, servicio del aperitivo, decantación, etc.

Para saber más: http://www.worldwidesommelier.com

ACTUALIZADO : España cuenta desde hoy con un Campeon Europeo. El catalá Roger Viusa actual sumiller del Restaurante Moo de Barcelona se proclamó ayer noche en Londres campeon de Europa de Sumillers 2008.

Salmorejo cordobés

El salmorejo cordobés es una crema que se sirve como primer plato. Su consistencia es la de un puré o una crema (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido). Es al igual que el gazpacho, una sopa fría de vegetales que se suele tomar en los meses calurosos de verano (aunque en invierno entra también estupendamente).

Además, sirve de complemento a muchas tapas, como las tostás (tostadas) de salmorejo con jamón o con bacalao que se estila mucho en Sevilla (habiendo adoptado el salmorejo ya como algo suyo, lo mismo que han hecho con el pescaíto frito, el jamón, el fino, las gambas,…)

La clave para un buen salmorejo es el tomate y el aceite. Cuanto mejor sea el tomate, cuanto más de campo y menos de supermercado, mejor. Y el aceite sin duda de aceite de oliva virgen extra de Andalucía (preferible aceite de Córdoba para buscar el purísmo de la receta) , que además de transmitirle su beneficio para la salud, le da consistencia y brillo.

Los ingredientes:

1/2 kilo de pan del día anterior (la parte de la miga sobre todo)
1 vaso de aceite de oliva (virgen extra, fundamental)
1,5 kilo de tomates maduros.
2 dientes de ajo(al gusto, igual con 1 basta, sobre todo si el diente es grande)
1 copita de vinagre de vino de Montilla-Moriles por ser la receta cordobesa (al gusto también, dependiendo de lo fuerte que le guste el sabor)
Sal al gusto (nosotros le echamos hasta la sal de las salinas de Córdoba de la empresa MOALVISA -si alguien quiere adquirir esta sal que me escriba - muy sabrosa y natural y artesanal.

Proceso de elaboración:

Se pone en el vaso de la batidora los tomates (yo suelo pelarlos previamenet y estrujarlos para que haya el menor número de pepitas y tenga el menor agua), el pan (que si está muy seco suelo remojar en agua pero luego lo aprieto también para quitarle el máximo), los ajos pelados (se le suele quitar el corazón al ajo para que no repita), el aceite (que suelo echarlo poco a poco conforme se tritura como si estuviera haciendo la mayonesa. Se termina añadiendo muy poco (yo no suelo echarlo) de vinagre y sal al gusto. Algunas personas le añaden un poco de pimiento verde, pero hay que tener cuidado ya que si te pasas le da un sabor muy fuerte.
Todo esto se bate como ya he indicado durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. En mi opinión, el salmorejo debería pasar unas horas en la nevera (tapado el recipiente) para que “fragüe” o “cuaje”, estando más sabroso pasado esas horas.

Se sirve con adorno de huevos duros cortado en cuatro, y un poco de trocitos de jamón (ojo, en algunos sitios aprovechan para colocarte los trozos de jamón duro como una piedra y no es eso). El chorreón de aceite que suelen algunos sitios añadir como adorno en mi opinión no procede por que le quita el equilibrio de sabores alcanzado, haciéndolo demasiado aceitoso. Creo que está oficialmente permitido comerlo con “barquitos, o sea, echando trozos de pan de telera (por ejemplo) .

Se debe acompañar de una copa de vino fino de Montilla-Moriles, en verano bien fresquito y en invierno del tiempo.

Estas imágenes están tomadas de la Enciclopedia Libre de Andalucía WIKANDA y en concreto de la Cordobapedia.

¿Alguien tiene una receta diferente? ¿has seguido las instrucciones y quieres contarme cómo te ha salido? Estaré encantado de que lo incluyas en los comentarios.

Leer también el artículo en el Correo Digital de Rafael García Santos

NOTA: Iniciamos con esta receta un intento de incluir todas las semanas alguna receta de Andalucía o que use productos andaluces. Si queréis escribirnos nos podéis enviar un correo y lo publicaremos.

Manuel López Alejandre, ganador del premio Gourmand 2007 al mejor libro de vinos

El libro de Manuel María López Alejandre Manual de viticultura, enología y cata, editado por Almuzara, ha sido galardonado con el premio Gourmand 2007 a los mejores libros de cocina y vinos del mundo en la categoría ‘Mejor libro de vinos para profesionales’.

Según informó la editorial a Europa Press, este premio le da al autor opción a participar en la competición internacional donde se dilucidará el mejor libro del mundo en dicha categoría.

Los premios Gourmand están considerados los Óscar de las publicaciones gastronómicas y cuentan con medio centenar de categorías. En esta edición, han participado 6.000 publicaciones de 107 países. La obtención de estos premios en categoría nacional asegura, igualmente, la participación en diferentes ferias internacionales del libro y otras actividades promocionales.

El manual de López Alejandre consigue introducir al lector en el ‘maravilloso’ mundo del vino, desde un ‘rigor de profesional experto, pero con un estilo divulgativo y pedagógico que lo pone al alcance de cualquier interesado’.

A lo largo de sus páginas, el lector conocerá su origen mitológico, se adentrará en los viñedos, en sus variedades y en las enfermedades que pueden perjudicar a la calidad de la uva, así como en las distintas formas de elaboración y de crianza o en la aventura de la cata.

El Aula del Vino de Córdoba organiza un nuevo curso de cata

copas de vino El Aula del Vino de Córdoba organiza un nuevo curso de cata, con más de 100 vinos tanto de España como de otros países.

El curso comenzará el próximo día 11 de febrero en Bodegas Campos, en horario de 20 a 22 horas, finalizando el 12 de marzo.

Se centrará, fundamentalmente, en la cata de vinos. A los efectos de que el alumnado se adentre en los distintos tipos se han preparado un mínimo de 100 muestras procedentes de España y de otros países, con y sin denominación de origen. Especial interés tienen algunos vinos procedentes de zonas emergentes en las que se ha realizado una correcta puesta a punto de la producción y de la elaboración.

Se dedicarán también a unas horas a la Enología, a la conservación y al servicio del vino. Con este curso, el Aula del Vino persigue seguir mejorando el nivel de conocimiento de los vinos en la seguridad de que así propicia un consumo moderado y saludable.

El curso incluye :

Material gráfico y caja de catavinos.
Cata de 100 vinos (MÍNIMO)
Visita a Bodega.

El Director del curso es D. Manuel M. López Alexandre (Secretario General de la Conferencia de Consejos Reguladores Vitivinícolas de España y Secretario General del Consejo de la DO Montilla-Moriles y autor de varios libros de vinos)

La matrícula es de 180 € (estudiantes 160 €.)

Aquellos que deseen ampliar información o matrícularse pueden llamar al Tlf 686623473 a Dña. Concha Torrecilla (Enóloga y Directora del Concurso de vinos Ciudad de Córdoba-Premios Mezquita).

Cata de vino tinto: “ALIANZAS” 2003 Marenas V&B

Hemos catado este fin de semana una botella de vino tinto ALIANZAS 2003 Marenas Viñedo & Bodega, la bodega de José Miguel Márquez de Montilla. Es un coupage de uvas Monastrell, Tempranillo y Syrah, con 12 meses en barrica de roble americano. La producción es de tan solo 4850 botellas de las que no deben quedar ya muchas.

Como ya sabéis, clasificamos los vinos en dos tipos: o nos gustan o no nos gustan. Este nos ha encantado.

Nos costó abrir algo la botella ya que usa un corcho de los largos, seguramente con el objetivo de poder guardarlo muchos años. No lo dejamos oxigenarse mucho, apenas 5 minutos, servimos en copa y comentamos las primeras sensaciones visuales y olfativas.

A la vista, el color es picota con reflejos casi negros. Al girar la copa deja una capa sedosa en el cristal. El aspecto es goloso. A la nariz da una sensación agradable al rato de haber abierto la botella, con un ligero matiz dulce como la de fruta madura. Algunos matices florales aunque no sabríamos precisar cuales, quizás azahar.

En boca se muestra rico, sabroso, bien equilibrado sin empalagar, con buena acidez. Se verifica el aroma a fruta madura, con notas a madera y ligero toque de vainilla. Es diferente a los vinos habituales, con personalidad.

Deciros que no pensabamos tomarnos la botella entera, pero al final cayó. Creemos que es un vino muy recomendable, un mirlo blanco en la campiña cordobesa que sorprenderá a todo aquel que no lo haya disfrutado y que debido al número de botellas que quedan quizás sea ya un lujo disfrutarlo, posiblemente en su mejor momento teniendo en cuenta que es del 2003, a un precio más que razonable (11,58 € la botella).

Tienes la semana por delante para pensartelo, pero nosotros no lo dudamos, vamos a encargar 6 botellas para disfrutarlas con nuestra familia y amigos. Para comprarlo puedes hacerlo en la tienda por internet Abacería del Sur.

Para saber más de esta bodega: MARENAS · V&B