Resultados del Concurso Nacional de Gastronomía
El pasado día 26 de febrero, se eligió ayer a los tres ganadores del Concurso Nacional de Gastronomía entre nueve recetas de cocina tradicional con aceite de oliva. El lugar elegido por los organizadores de la exposición Tierras del Olivo fue la almazara Núñez de Prado. Los cocineros, siete hombres y dos mujeres, prepararon sus platos con los ingredientes que ellos mismos habían traído.
El primer premio, dotado con 4.000 euros, fue para todo un clásico: sopa castellana con espárragos, elaborada por Oscar Parejo, de Cabra. Pablo Amate, miembro de la Academia Española y Andaluza de Gastronomía, destacó que la sopa estaba “perfectamente construida”.
El segundo premio, de 2.000 euros, fue para un bizcocho hecho con aceite y helado de higos, de Francisco García, de los Corrales.
El tercero fue para la uruguaya Laura Rosano y su plato Dos tesoros, dos culturas , en el que utilizó la kinoa real, un tipo de semilla sudamericana.
Entre los concursantes estaba Carlos Aguilera, del Restaurante El Churrasco que quedó muy bien clasificado.
Junto con Pablo Amate, el jurado estuvo compuesto por José Pedraza, chef y propietario del restaurante Ruta del Veleta; Juan Matías del Moral, experto en gastronomía andalusí; Felipe Núñez de Prado, propietario de la Almazara, y el director del departamento turístico del Legado Andalusí, Manolo Peregrino.
El concurso, que estaba dirigido tanto a cocineros como a estudiantes, tiene como requisito fundamental que los autores utilizaran en sus recetas aceite de oliva virgen extra de las trece denominaciones de origen Andalucía.
Visto en Diario de Córdoba
28 de Febrero, Día de Andalucía
Hoy celebramos el Día de Andalucía y por eso queremos tener un recuerdo muy especial para todos aquellos hombres y mujeres que trabajan duro día a día para hacer de esta tierra y de sus productos lo mejor del mundo.
También queremos tener un recuerdo para aquéllos andaluces que salieron de Andalucía para encontrar una vida más favorable.
Por ello hoy os invitamos a celebrar este día con sus inmejorables productos.
Un brindis por nuestra Andalucía, tierra milenaria, abierta, que mira al futuro sin olvidar su pasado.
!Enhorabuena andaluces¡ Enhorabuena a todos los que aman Andalucía como yo la amo.
La receta de los miércoles: Salmorejo de naranja
Hoy os traemos como os contaba ayer, una receta tomada del libro Córdoba en la Mesa y que os recomiendo por su extensión, fotografías y documentación además de las deliciosas recetas. La receta la ha escogido el chef Timoteo Gutiérrez Rodríguez, jefe de cocina del Parador de Córdoba.
Para elegirla ha seleccionado una variante del salmorejo a base de naranjas, abundante en Córdoba.
Ingredientes para 4 personas
- 2 kg de naranjas
- 400 gr de pan de higo
- ¼ kg de habas verdes
- ½ kg de bacalao
- 2 cebolletas
- 4 huevos duros
- 5 dientes de ajos asados
- c/s aceite de oliva
- c/s sal
Elaboración
Pelamos las naranjas y las hacemos cachos, también troceamos el pan de higos, el bacalao, el huevo duro, la cebolleta y el ajo asado, así como las habas verdes. Añadiremos aceite de oliva virgen extra y sal, lo mezclaremos todo muy bien.
Se sirve frío.
Este plato es una variante original del remojón.
Datos de interés
La naranja (Citrus Auratium), originaria de China, la India, Arabia, Siria, Palestina, Egipto y África del Norte, llegaron a España a través de los romanos y árabes marcando el trayecto de los ejércitos conquistadores romanos de siglo y musulmanes en el siglo VI y VII. En Al – Andalus fué la naranja amarga el cítrico más utilizado, obteniendo de sus flores el conocido Agua de Azahar.
Las calles de Córdoba huelen a azahar y el patio de los naranjos de la Mezquita Catedral da muestra de la importancia de este fruto en nuestra ciudad. Pero si hay una localidad que destaca por su actividad comercial es Palma del Río.
Para acompañar
Para acompañar este plato fresco y dulce, os recomiendo un vino blanco joven de Bodega Herederos de Torres Burgos, en concreto su vino blanco Castillo del Moral.
Nuevo libro de cocina: Córdoba en la mesa
Desde hace bastantes meses está disponible en las mejores librerías el nuevo libro de cocina titulado Córdoba en la mesa escrito por el chef Timoteo Gutiérrez Rodríguez y el periodista cordobés David Jurado Mora, publicado en mayo de 2007.
Es el resultado de un trabajo de investigación a lo largo de toda la geografía cordobesa y sus etapas históricas, plasmado en 250 páginas con abundantes fotografías.
La obra está prologada por Tico Medina y cuenta además con un glosario. Ha sido maquetada por Rafael C. Gómez Sanjuán con fotografías de Manu Fernández y José Martínez.
El tamaño de esta obra es de 20 x 25 cm, 250 páginas y su precio es 30 € ( ISBN: 978-84-611-6319-9)
El objetivo de Córdoba en la mesa es aglutinar en una sola publicación la extensa riqueza culinaria de nuestra provincia. Para ello se han creado varios capítulos en los que se analiza detalladamente las señas de identidad de nuestra gastronomía. De este modo, se ha hecho una clasificación de los platos según su origen, productos o pueblos donde se elaboran. El criterio que han empleado ha sido utilizar cada capítulo como si de una única publicación se tratase. De este modo, podemos decir que Córdoba en la mesa es un compendio de varios tratados culinarios.
A pesar de la rigurosidad e integridad de cada capítulo, todos tienen un nexo en común y se relacionan armónicamente. De este modo, existen platos que pueden encajar en uno u otro apartado, por lo que han establecido unos criterios para ir clasificando las distintas recetas de la cocina cordobesa de forma que lo importante no sea donde vayan incluidas, sino su trascendencia e importancia dentro del amplio recetario cordobés. La selección de capítulos que se ha elegido es la siguiente:
- Legado Gastronómico
- Cocina de Fiestas
- Productos silvestres
- Cocina de caza
- La matanza del cerdo
- Postres tradicionales
- Ruta gastronómica de Córdoba y provincia
- Productos autóctonos
- Cocina actual
Mañana os recuerdo que es miércoles e incluiremos una receta que nos ha facilitado amablemente el chef Timoteo Guitiérrez, uno de los autores y jefe de cocina del Parador de Córdoba.
Presentación de Vinos Singulares de Pagos Andaluces VSPA en Sevilla
Mañana martes, día 26 de Febrero, se presenta en Sevilla la asociación Vinos Singulares de Pagos Andaluces o VSPA de 12:00h a 14:00h en la tienda de FEDERICO FLORES situada en la calle C/ Fernández de Ribera, 44 Tel.: 954 64 66 39.
En dicha presentación se podrá conocer a los autores de vinos singulares, y degustar gratuitamente sus vinos.
Creo que es una ocasión especial que nadie que pueda, se debe perder por varios motivos: el primero por que son vinos estupendos elaborados por gente estupenda y en segundo lugar por que es gratis, que ya quisiéramos en muchas ocasiones.
Dentro de los vinos de mayor calidad siempre han destacado en las diferentes regiones los denominados “vinos de pago”, vinos con una personalidad singular determinada por una parcela de viña, con sus propias características en cuanto a suelo, orientación, microclima, composición varietal y una elaboración respetuosa que permita transmitir el auténtico origen del vino.
A partir de esta cultura de vino singular de terruño nace el arte de hacer vino, como fruto de la vid y del trabajo del hombre que aprovecha la fuerza de la propia naturaleza y la complementa con su sabiduría sin llegar a sustituirla.
VSPA pretende reunir a todos aquellos vitivinicultores de la comunidad andaluza que compartan sin fisuras esa filosofía, que manejen sus fincas y elaboren sus vinos con respeto absoluto a la autenticidad, buscando solamente la expresión del terruño, con todo lo que ello conlleva en cuanto a limitación de técnicas o de productos que falsean la realidad, control de producción, nivel de calidad de los vinos, etc.
- Si queréis comprar vinos de VSPA pasaros por nuestra tienda pinchando AQUI.
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