Cruces de Mayo

Cruz de Mayo Hdad Jesús Caído Córdoba Este fin de semana que viene empiezan las Cruces de Mayo en España en general y en concreto en Andalucía. En muchas localidades se celebran desde hace años una festividad popular cuyo origen es religioso (exaltación de la cruz y fervor mariano).

En nuestra tierra, en Andalucía, tenemos las famosas Cruces de Mayo de Granada, de Añora, Fuente Palmera, Córdoba, Almería, Bonares, La Palma del Condado, Linares, Lucena del Puerto, Málaga, Martos, Montalbá, Montilla, Motril, Puente Genil y Úbeda (si me he dejado alguna fuera escribidme y lo añado).

Estas fiestas populares son momentos en los que se combina la alegría y la fiesta con la gastronomía popular y el vino de la tierra.

En Córdoba del 30 de abril al 4 de mayo podemos disfrutar en muchas cruces (más de 20 distribuidas por toda la ciudad) de algunos sitios con una excelente cocina. Así destaca en mi opinión la Cruz de Mayo de la Hermandad de Jesús Caído (la Hermandad de nuestra familia) que tiene un estupendo salmorejo, unos filetes de lomo, unos pimientos, unas tortillas, unos pinchitos,…que se me hace la boca agua. En cualquier caso, aprovechemos para disfrutar de los vinos andaluces y de Montilla-Moriles para acompañar esta rica y popular gastronomía.

Para más información Folleto del Ayuntamiento de Córdoba

¿Cómo se celebran as Cruces de Mayo en tu localidad? ¿Qué se come y bebe en esos días? Déjame un comentario.

La receta de los miércoles: flamenquín cordobés con patatas a lo pobre

salmorejo y flamenquin by abaceriadelsur

Entramos en un mes de fiestas en Córdoba que requiere ambientarse ya. Y para ello que mejor que uno de los platos más típicos y más fáciles de hacer en cualquier cocina, que además encanta a los niños: flamenquín con patatas a lo pobre.

Ingredientes para el flamenquín para 4 personas:

4 filetes de Lomo de cerdo cortado a lo largo, de un grosor medio
200 gramos de lonchas de jamón serrano
Huevos
Pan rallado
Sal y aceite de oliva virgen extra SIEMPRE

Elaboración

Para aquellos que no tengan una carnicería que sepa qué es un flamenquín, os recomendamos que le pidáis que corte de una tira de lomo de cerdo un trozo de unos 20 cm de longitud para posteriormente cortarlos a lo largo (no como para hacer pepitos de lomo) en filetes de medio dedo ó 0,5cm. No tienen que ser muy gruesos para que permita enrollarlos bien y que al freírlos no se quemen por fuera y para que no queden crudos por dentro, y tampoco muy finos que se rompa al enrollarlos con el jamón serrano. De esta forma tenemos un filete largo y suficientemente ancho para como poder enrollarlo.

A continuación si tenemos un martillo de cocina aplastamos los filetes para ensancharlos (se puede usar una mano de mortero también). Condimentamos con sal el filete al gusto.

Colocamos las tiras de jamón serrano (cuánto mejor sea mejor sabrá, especialmente por el tocino) en medio del filete a lo largo. Con cuidado lo enrollamos sobre el jamón, quedando hecho un cilindro alargado y lo colocamos en un plato o bandeja.

Batimos los huevos y en un plato hondo vertemos el pan rayado. Pasamos el flamenquín por el huevo y lo empanamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra suficiente, sin que llegue a echar humo, se fríen los flamenquines. Si vemos que el pan rayado empieza a quemarse, deberemos sacar el flamenquín, que si tenía el espesor adecuado estará hecho.

Si nos sobran filetes y jamón, podemos enrollarlos (envolverlos) con el film plástico transparente para cocina o papel de aluminio (ojo, sin rebozar) y los podemos congelar para otro día.

Ingredientes para las patatas a lo pobre

Patatas (aquí las que consideréis, dependiendo de lo que os gusten)
Aceite de oliva virgen extra SIEMPRE
Sal

Elaboración

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas. Dejamos en agua un rato para que pierdan un poco el almidón (podemos vaciar el agua hasta que salga clara, aunque no es imprescindible esto si tenemos prisa ya que esto solamente es para intentar no engordar) . Escurrimos y salamos.

En una sartén con aceite virgen extra (sin que eche humo) se vierten las rodajas de las patatas y bajamos el fuego para que se frían pero también se cuezan, quedando así blanditas que es cuando las apartaremos y escurriremos.

Presentación

Podemos acompañar el flamenquín con las patatas a lo pobre con salmorejo. Se puede servir si es para compartir ya troceado.

Variaciones

Se podría escribir varias recetas más con las variaciones de esta sencilla receta. En el caso del flamenquín hay personas que enharinan antes de empanar el flamenquín. Otras le añaden huevo duro picado junto al jamón serrano para el interior o queso que se funda. Otros le echan unas gotas de limón al filete. Incluso se puede hacer con lonchas de jamón de york como sustituto del serrano.

En algunos bares de Córdoba se compite por quién es el que sabe (Puede) hacer el flamenquín más largo, encontrándose ejemplares de 40 cm de longitud. Nosotros dejaremos esos inventos para quién tenga sartén de ese tamaño.

En cuanto a las patatas, las pobres pueden hacerse más ricas añadiendo pimientos verdes (y/o rojos) fritos,y/o cebolla e incluso revolver con huevos. También se le puede añadir perejil fresco picado.

Maridaje

En este caso, me dejaría llevar por los aires del mayo cordobés, y lo acompañaría de un fino fresquito como el de Segunda Bota de Bodegas Delgado o también por el premiado en Alemania en Biofach el fino ecológico o Bio Piedra Luenga de Bodegas Robles en un cómodo envase de 0,5L de 12 botellas (ninguno de estos finos son fuertes, ni amargos, todo lo contrario, os sorprenderán).

Y con todo esto ya podéis salir a seguir visitando las famosas cruces de mayo de Córdoba, sus patios o su feria de la Virgen de la Salud.

Chocolate y Vino

By ADACTIO from Flickr Leo en el blog de Chocolate & Zucchini un entrada ya de hace unos años (como vino para el chocolate) de las posibles maridajes de chocolate con vinos.

Podemos leer maridajes con vinos de Oporto (Zinfandel Port, 10 year old Calem tawny, 20-year-old Grahams Tawny, etc), vinos dulces (2003 Banyuls Domaine de la Rectorie, 1997 Muscat de Beaumes de Venise, Mas Amiel) y también con vino tinto o champán.

Creo que hay una omisión importante ya que en ningún sitio se relaciona uno de los vinos que por excelencia mejor maridan con el chocolate como es un buen vino Pedro Ximénez de Montilla-Moriles.

Así vengo yo a cubrir esa laguna en un terreno gastronómico en el que cada día tiene mayor presencia el uso del chocolate en la cocina. Así nos encontramos platos en los que se acompaña con una crema de chocolate, brochetas bañadas en chocolate, etc y en los que no se sabe muy bien qué vino tomar. Seguramente haya situaciones en las que el vino tinto puede acompañar bien un plato que lleve chocolate (para una carne con chocolate yo me tomaría un vino tinto de maceración carbónica por su mayor dulzor por ejemplo) pero en general yo elegiría un vino dulce Pedro Ximénez en este caso concreto de Montilla-Moriles.

Un Pedro Ximénez La Cañada de Bodegas Pérezs-Barquero por ejemplo, un PX Califa de bodegas Delgado, un PX Parlamento de San Acacio, o también un PX viejo Araceli de Bodegas Aragón (en breve disponible en nuestra tienda).

Un vino más difícil de encontrar (en nuestra tienda sí lo tienes disponible) es un vino tinto dulce de pasas de San Acacio de Montemayor, un vino tinto seguramente único en el mundo y un auténtico desconocido para la mayoría, una asignatura pendiente para el buen aficionado al vino original y de calidad.

Es un vino tinto dulce de uvas Syrah y Tempranillo pasificadas, muy peculiar, color cereza, obtenido de forma artesanal de la pasificación de uvas tintas. Denso, cargado de aromas varietales y matices a raspón, higo pasificado, dátil. Sabroso, suave con un ligero toque ácido.

Foto tomada de Flickr, autor: adactio.

Bodega Joaquín Fernández de Ronda en Abacería del Sur

Hoy os informamos de una nueva incorporación a nuestra tienda, una magnífica y joven bodega de la Sierra de Ronda: Bodega Joaquín Fernández.

Finca Los Frutales Bodega Joaquín Fernández La andadura vitivinícola comienzan cuando en la Finca Los Frutales, situadas a escasos kilómetros de Ronda, en el año 2001 se empieza a preparar los terrenos para la plantación del viñedo. De esta forma, a finales del invierno de 2002, se plantan 1,8Has de viña de las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Garnacha.

En el año 2003 se amplió la superficie de viñedo con 2,2 Has de Merlot, Syrah y Garnacha, llegando de esta forma a las 4 Has de viñedo.

Sala de Cata Finca Los Frutales Ronda En 2003 se inscribió la finca en el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, organismo que controla y certifica nuestra producción para que de esta forma, el producto pueda ser vendido como vino producido a partir de uva ecológica tras el periodo de reconversión correspondiente.

La primera vendimia que se realiza en la finca es en 2004 para elaborar vinos que aún sin salir al mercado tuvieron muy buena aceptación, siendo la cosecha 2005 la primera que vio la luz.

Desde ese año a la fecha, los vinos de Bodega Joaquín Fernández han ido a más como así lo demuestran los premios. obteniendo por su Merlot-Shyrak del 2006 en el prestigioso certamen Ecoracimo una Medalla de Bronce y también recientemente una recomendación especial para su “Finca Los Frutales Igualado” en el Concurso Internacional del Vino enmarcado en la Feria Internacional de Producción Ecológica Biofach 2008.

El responsable del éxito es del enólogo sevillano Pablo Ortigueira que se ha pateado muchas bodegas aprendiendo, pero destaca la experiencia que adquirió durante su estancia en Australia, en bodegas como McWilliam’s Wines fundada en 1.877 en la zona de Hanwood.

Si deseas comprar vinos de la Bodega Joaquín Fernández lo puedes hacer en nuestra tienda ABACERÍA DEL SUR. Los precios que se indican son para 6 botellas con el IVA incluido)

CABALCOR 2008, VI Feria del caballo de Córdoba

Córdoba Ecuestre va a llevar a cabo, dentro del Certamen de Actividades 2.008, una nueva edición de CABALCOR, Feria del Caballo de Córdoba, que cada año reúne a las más importantes ganaderías del país, consolidándose como uno de los eventos más importantes del panorama nacional, tanto por su repercusión mediática como por las miles de visitas que recibe.

En esta ocasión, CABALCOR tendrá lugar del 1 al 4 de Mayo, en la Plaza de las Tres Culturas - Vial Norte (al lado de la Estación del AVE), con objeto de integrar la tradición ecuestre cordobesa con la modernidad cada vez más patente en nuestra ciudad.

Entre las distintas actividades que darán contenido a la muestra destacan Concurso Morfológico, Concurso de Doma Clásica y Doma Vaquera, Doma Natural, Espectáculos Ecuestres, Zona Comercial, Paseos con Ponis, Actuaciones en directo,..

Córdoba Ecuestre presentará la nueva puesta en escena del espectáculo `PASIÓN Y DUENDE DEL CABALLO ANDALUZ`, conformado por jinetes y caballos cordobeses, donde se han renovado completamente sus contenidos.
GRAN ESPECTÁCULO ECUESTRE