Adiós 2008

Hoy aunque tocaría la receta de los miércoles, vamos a despedir el año 2008 que termina. Un año en el que hemos aprendido mucho, hemos cocinado mucho y hemos podido catar vinos de muchos sitios, tanto de Andalucía como de otras zonas de España. Vinos que han acompañado momentos alegres y momentos tristes, platos que hemos degustados solos y acompañados de amigos. Porque hemos hecho muchos amigos: entre los clientes, entre los proveedores y entre otras páginas web y blogs.

También hemos visto un año que hará historia con la crisis que nos ha afectado a todos los negocios y que hacen que el futuro sea incierto.

Queremos despedirnos por tanto del 2008 sin tristeza, con el deseo y la esperanza de un año 2009 mucho mejor que el que hoy termina.

Adiós 2008.

Brinda con vino Pedro Ximénez en las campanadas

Pedro Ximénez

Cuando lleguen las campanadas de fin de año y las acompañemos tomando las tradicionales uvas, os recomiendo brindar al final con una copa vino dulce pedro ximénez. Os sentará mucho mejor que otra bebida y gustará a todos. Además, al sabor dulce de la uva le sienta mejor este vino dulce.

Nada más elegante que brindar por la entrada del nuevo año con una buena copa de Pedro Ximénez (PX), un vino «de dioses» elaborado en la tierra de Montilla-Moriles.

Así lo recomendó en su momento el presidente del Consejo Regulador de Montilla-Moriles, Manuel Pimentel, quien consideró este gesto como algo que «nos dará identidad, personalidad y satisfacción», porque, entre otras cosas, tiene un sabor excelente.

Que tengamos todos un magnífico año 2009, y que tengamos muchas ocasiones para brindar con vino de Andalucía.

Vino a prueba de crisis: tinto maceración carbónica Colonias de Galeón

Tinto Maceración Carbónica de Colonias de Galeón - Sevilla

Este es el último lunes del año y terminamos la serie de consejos que os hemos ido dando de vinos a prueba de crisis, uno por provincia de Andalucía, con un vino estupendo de Sevilla, en concreto de la Sierra Norte de Sevilla: tinto maceración carbónica de Colonias de Galeón.

Es un tinto de aspecto límpido y reluciente, rojo guinda con irisaciones violáceas. Aroma de gran carga frutal, frambuesa y cerezas, ligero toque floral (geranio), delicado recuerdo tostado.

En boca, fresca acidez, jugoso, pleno de juventud, con taninos maduros, persistente. Se recomienda servir fresco, entre 14º y 16º.

La Denominación es VINO DE LA TIERRA SIERRA NORTE DE SEVILLA y dispone de la Certificación Ecológica por el CAAE ( Comité Andaluz de Agricultura Ecológica). también dispone de la Marca Parque Natural de Andalucía de la Consejería de Medio Ambiente y Sello de Calidad Certificada de Andalucía.

Su precio es muy bueno: 6,50 € IVA incluido por botella.

La receta de los miércoles: bacalao con tomate y nata

Hoy traigo una receta de Juana Capilla, mi suegra, que cocina de maravilla y de la cual quiero incluir algunas de sus especialidades en próximas semanas. Este plato de hoy es sencillo de hacer y al poder comerlo al día siguiente de haberlo hecho, nos permite a las amas de casa disfrutar algo más de estos días de Navidad: bacalao con tomate y nata.

Ingredientes para 4 personas

2 cebollas medianas
2 ó 3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta blanca
harina
4 ó 5 cucharadas de tomate frito (si es natural algunas más)
1 Kg Lomo Bacalao troceado
aceite de oliva virgen extra
1 puerro mediano
vino blanco (medio vaso)
200 ml nata líquida de cocinar

Elaboración

Foto de BocaDorada (tomada de Flickr)

Si el bacalao es congelado se debe dejar descongelar hasta que pierda toda el agua. Se trocean los lomos en trozos como para que cada 3 puedan ser una ración.

Se toma una sartén y se le añade aceite de oliva virgen extra hasta que llegue a la mitad al menos de los trozos de bacalao. (Importante: el aceite nunca se debe calentar hasta el punto de que eche humo, además saltaría cuando se añada el bacalao, especialmente si es congelado). Enharinamos los trozos de bacalao y se fríen ligeramente, y se reserva.

Se aprovecha ese aceite para hacer un sofrito, retirando el exceso de aceite que pueda haber. Se fríe la cebolla que habremos picado finamente, se le añade también si se quiere el puerro que habremos troceado finamente su parte más blanca y se le añade posteriormente el ajo picado, para luego añadir tomate natural (si le añadimos tomate frito habrá que sofreírlo menos tiempo).

Se le añade al sofrito el bacalao, medio vaso de buen vino blanco (fino de montilla por ejemplo, un par de hojas de laurel y pimienta blanca (al gusto), y se deja que se cueza todo, dándole vueltas al bacalao de vez en cuando para que se haga por igual, empezando por la piel arriba y luego con la piel abajo, con cuidado para que no se pegue ni se deshaga (10 minutos de cocción aprox).

Cuando se ve que el bacalao está casi hecho (y se ha consumido algo el vino) se le añade la nata para cocinar y se deja cocer nuevamente cuidando que no se queme la nata. (otros 10 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue)

Se corrige de sal y se sirve.

Se puede dejar hecho y comer al día siguiente, y estará incluso más bueno porque el bacalao se habrá tomado de la salsa (bastará calentarlo en el microondas).

Maridaje

Vino Rosado Los Omeya de La Unión de Montilla

A este plato le va estupendamente un vino rosado como el de la Cooperativa La Unión de Montilla: Rosado Los Omeya que tiene varios premios en su haber y que se debe tomar fresquito.

Los Omeya Rosado ha sido obtenido a partir de la variedad Syrah, con ligera maceración y fermentado a baja temperatura. Esta elaboración le confiere un carácter afrutado (fresas), ligero y fresco.

Ha sido elaborado por la Cooperativa La Unión de Montilla (Córdoba) que además elabora un vino tinto Robles magnífico en RCP.

Ha obtenido varios premios en estos años: