Aprobado el reglamento de la Denominación de Origen Protegida Vinagre de Montilla-Moriles

Publicado el 7 Octubre 2008 por Maria Fernanda

El reglamento de la Denominación de Origen Protegida Vinagre de Montilla-Moriles ha concluido su largo proceso administrativo con su publicación en el BOJA. A partir de ahora, el producto elaborado a partir de vino de la denominación de origen cordobesa podrá comercializarse con este marchamo que garantiza y protege su exclusividad.

Montilla-Moriles aporta, junto a otros tipos, un producto exclusivo como lo es el vinagre dulce al Pedro Ximénez, de elevada densidad, limpio y brillante, con aromas intensos que combinan los de uva pasificada con el ácido acético y la madera de roble, y con sabor agridulce agradable y equilibrado que se hace notar positivamente en los platos cocinados.

Los vinagres de Montilla-Moriles se incluyen ya entre los más prestigiosos de todo el mundo. Solamente Jerez, Condado de Huelva y Módena (Italia) comparten con el marco cordobés el privilegio de la Denominación de Origen Protegida.

La normativa, que será remitida en los próximos días a Bruselas para su inscripción, establece distintos tipos de vinagres, en función de su envejecimiento estático por un periodo superior a tres años (vinagre de añada) o su crianza por el sistema tradicional de criaderas y soleras. En este último caso, los vinagres se denominarán de crianza, reserva o gran reserva, si permanecen en botas de roble americano 6 meses , 2 años o más de 5 años, respectivamente.

Los productos más característicos de la nueva denominación de origen son, no obstante, los vinagres dulces y vinagres dulces al Pedro Ximénez. El primero con adición de mosto concentrado y el segundo elaborado a partir de vino dulce Pedro Ximénez. Ambos tipos serán clasificados en crianza, reserva y gran reserva.

Finalmente, el reglamento introduce también los vinagres dulces al Moscatel. La zona geográfica de la denominación incluye 17 localidades del sur de Córdoba y la capital.

Con objeto de evitar duplicidad de actuaciones y aprovechar las infraestructuras, el órgano de control será el propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen vitivinícola.

El prestigio de los vinagres de la zona corre paralelo al de sus vinos. Existen referencias históricas de los siglos XVII y XVIII con sus inventarios que acreditan la existencia de este producto elaborado con vinos autóctonos en la actual denominación.

Publicado en el BOE, BOJA, visto en Córdoba Digital,