Bocuse 2009 en directo por internet

Publicado el 28 Enero 2009 por Miguel

El Bocuse de Oro 2009 que está celebrándose desde ayer 27 y que hoy 28 de enero finaliza en Lyon (Francia) dentro del 14ème Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation - Sirha se puede ver en directo por internet desde las 10:00h de la mañana.

Allí está el equipo español con el cocinero de San Fernando (Cádiz) Victor Piñero que es el ayudante del representante español, Angel Palacios, chef de La Broche de Madrid donde el isleño trabaja desde que Sergi Arola se fijó en él cuando estaba bajo su mando en el Hotel Arts.

Hoy tratarán de traerse para España la codiciada estatuilla de oro, la que les podrá distinguir de por vida como dignos discípulos de Paul Bocuse, el creador de la nouvelle cuisine.

Ambos han entrenado a destajo con el estrella Michelín Paco Roncero, chef del Casino de Madrid. Él les ha dado algunas claves para que consigan un buen puesto. Además, también les ha echado una mano el Bocuse de Oro 2005, el francés Serch Viera.

Victor y Ángel tendrán cinco horas para darlo todo. La organización, que encabeza Paul Bocuse, ha impuesto este año como ingredientes obligatorios el bacalao y las vieiras noruegas con gambas para el primero; y el solomillo, el rabo, las carrilleras y las costillas de raza de vaca escocesa Aberdeen agnus para el segundo. A partir de ahí, los cocineros podrán hacer a su gusto el plato y cada una de las guarniciones que le acompañan.

El plato de pescado será: rulo de bacalao envuelto en bacon, polvo de tomate y aceituna, y todo ello en carabineros. A éste le acompañarán tres guarniciones: pastel de gambas con caviar de algas (escerificadas) y cesta de gambas, timbal de cocochas relleno de hígado de bacalao y envuelto en aceitunes negras, mermelada de tomate y cebollino, y huevos gelificados de vieras en caldo de algas.

Para la carne harán una terrina de chuleta de Aberdeen agnus, con corazón de solomillo, carrilleras y rabo envuelto en un mosaico de verduras de temporada. Las guarniciones serán: tatín de boletos, milhojas de col lombarda y timbal de alcachofas.

Leído en La Voz Digital.

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