Chocolate y Vino
Publicado el 29 Abril 2008 por Maria Fernanda
Leo en el blog de Chocolate & Zucchini un entrada ya de hace unos años (como vino para el chocolate) de las posibles maridajes de chocolate con vinos.
Podemos leer maridajes con vinos de Oporto (Zinfandel Port, 10 year old Calem tawny, 20-year-old Grahams Tawny, etc), vinos dulces (2003 Banyuls Domaine de la Rectorie, 1997 Muscat de Beaumes de Venise, Mas Amiel) y también con vino tinto o champán.
Creo que hay una omisión importante ya que en ningún sitio se relaciona uno de los vinos que por excelencia mejor maridan con el chocolate como es un buen vino Pedro Ximénez de Montilla-Moriles.
Así vengo yo a cubrir esa laguna en un terreno gastronómico en el que cada día tiene mayor presencia el uso del chocolate en la cocina. Así nos encontramos platos en los que se acompaña con una crema de chocolate, brochetas bañadas en chocolate, etc y en los que no se sabe muy bien qué vino tomar. Seguramente haya situaciones en las que el vino tinto puede acompañar bien un plato que lleve chocolate (para una carne con chocolate yo me tomaría un vino tinto de maceración carbónica por su mayor dulzor por ejemplo) pero en general yo elegiría un vino dulce Pedro Ximénez en este caso concreto de Montilla-Moriles.
Un Pedro Ximénez La Cañada de Bodegas Pérezs-Barquero por ejemplo, un PX Califa de bodegas Delgado, un PX Parlamento de San Acacio, o también un PX viejo Araceli de Bodegas Aragón (en breve disponible en nuestra tienda).
Un vino más difícil de encontrar (en nuestra tienda sí lo tienes disponible) es un vino tinto dulce de pasas de San Acacio de Montemayor, un vino tinto seguramente único en el mundo y un auténtico desconocido para la mayoría, una asignatura pendiente para el buen aficionado al vino original y de calidad.
Es un vino tinto dulce de uvas Syrah y Tempranillo pasificadas, muy peculiar, color cereza, obtenido de forma artesanal de la pasificación de uvas tintas. Denso, cargado de aromas varietales y matices a raspón, higo pasificado, dátil. Sabroso, suave con un ligero toque ácido.
Foto tomada de Flickr, autor: adactio.
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