Erizos de mar
Publicado el 1 Febrero 2008 por Maria Fernanda
Navegando por la red me encuentro en el blog de Estintobásico.com una entrada hablando de erizos de mar y nos recuerda que estos meses es su época idónea para consumirlos. Y es que acabamos de pasar la Navidad y ya estamos metidos de lleno en los Carnavales, época en la que en Cádiz se hace la famosa erizada.
A provecho por tanto para hablar de los erizos de mar, que en estas semanas se pueden encontrar en la mayoría de los mercados andaluces.
Los erizos de mar deben consumirse el mismo día de su captura si es posible. El sistema para consumirlos para el que no lo haya hecho nunca es muy sencillo. Os recomiendo por experiencia propia extremar el cuidado con sus puas (en algunos sitios les han cortado sus extremos a fin de que la toxina protectora no escueza demasiado) y que si es posible se use unos guantes o un paño de cocina. Con unas tijeras o un cuchillo de buena punta y mejor filo se abre por un lado hasta tener dos mitades. (yo uso tijeras por que la corteza es algo dura). Una vez abiertas yo las pongo un poco de bajo de un chorro de agua para quitarle los trocitos de puas o de caparazón que haya podido quedar. La forma de sacar las “huevas” es usar un tenedor, o un trozo de pan. Algunas personas como con los mejillones o las almejas suelen echarle limón.
El aspecto del erizo abierto a algunas personas no le gusta, pero compensa su sabor a mar, a yodo y a algas marinas. Lo que se come del erizo son las gónadas rojo amarillentas, carnosas y con una textura granulosa que potencian su característico sabor a mar. El mejor sabor lo aportan los erizos hembras (como en la mayoría del marisco), más carnosas.
Para acompañar a los erizos recomiendo una Manzanilla de Sanlucar, vino fino tanto de Jerez como de Montilla o un blanco del condado de Huelva, en cualquier caso vino andaluz por supuesto.
Arzak en su página nos dice que no es frecuente que la gente cocine erizos en casa y si no los has comido nunca, no es fácil saber cómo comprarlos y prepararlos. Si en algún restaurante os ofrecen este delicioso bocado… os recomiendo que lo probéis.
En la página de Recetas.com nos detallan varias recetas para cocinar los erizos de mar como por ejemplo: cazón en salsa de erizos, erizos de mar gratinados, erizos de mar rellenos en su salsa, etc.
- Para saber más del erizo de mar en la cocina: Secocina.com
La foto está tomada de la wikipedia.
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hola amigos, soy de la provincia de oaxaca, y una persona me los recomendo porque son curativos,para las gentes que sufren epilepcia.
pregunto?tendran alguna sustancia ala que se deba que se quita este mal o ayuda en algo.
osera mentira .
spero alguna respuesta favorable.
saludos