La receta de los miércoles: Albondigas de caldo a la cordobesa

Publicado el 17 Septiembre 2008 por Maria Fernanda

Ya que el próximo 21 entra el otoño y aunque las temperaturas por el sur no parecen presagiarlo, hoy he querido traer una receta muy rica y que en los días fríos te hace entrar en calor.

Los ingrediente y la manera de hacerlas es como se han hecho siempre en mi casa:

Foto del blog de Chary Serrano : "Mi cocina y otras cosas"

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para las albóndigas

1/4 de ternera
1/4 de pollo
1/4 de cerdo
ajos al gusto
perejil
sal
pimienta negra
pan rallado
3 huevos
1 vasito de vino Montilla-Moriles

Para el caldo

2 pastillas de caldo concentrado de carne de pollo
1 hueso de jamón ibérico
1 poco de azafrán

En la carnicería pediremos que nos piquen la carne junto con el perejil y los ajos. En un recipiente se mezcla la carne picada, el vino, los huevos, las sal, la pimienta y el pan rallado que admita teniendo cuidado de que la masa no quede dura.

Luego de mezclarlo todo muy bien, procedemos a hacer las albóndiga, estas deben se medianas grandecitas, tamaño ciruela. Mientras, en una cacerola ponemos el hueso de jamón el agua y las 2 pastillas de caldo y esperamos a que hierva un rato, luego procedemos a echar una a una las albóndigas, sin que en ningún momento el caldo deje de hervir y las dejamos 1 hora en cacerola tradicional, mirando que siempre estén bien cubiertas.

Se sirven muy calientes con el caldo y se peude (debe) acompañar de patatas fritas.

Variaciones

Algunas recetas sustituyen el cuarto de pollo por 100 gramos de tocino de jamón picado. Otras recetas al caldo le añaden un hueso añejo de canilla y no ponen las pastillas de caldo. Respecto a la cocción, depende del gusto, algunas recetas hablan de 40 minutos para hervir el caldo serrano con las albóndigas. También una vez apartadas del fuego las albóndigas, podemos añadir al caldo una yema de huevo batida, lo que dará mayor consistencia.

Maridaje

Tinto Los Omeya Robles 2002

Sin dudar me decanto por un sabrosísimo vino tinto Los Omeya Roble 2002 de la Cooperativa La Unión de Montilla.

Es un vino tipo “crianza” con un mínimo de 8 meses barrica de roble americano y 12 meses en botella. Pertenece a la clasificación de “Vino de la Tierra de Córdoba” y está elaborado con uvas Syrah y Cabernet Sauvignon.

De color cereza madura, muy limpio y brillante. Aromas a fruta negra madura y madera bien ensamblada. En boca, mineral con tonos torrefactos (café), sabroso, muy bien equilibrado, final largo y persistente.

Se recomienda servir a una temperatura de servicio entre 16º y 18º C.

Comentarios

2 respuestas a “La receta de los miércoles: Albondigas de caldo a la cordobesa”

stephanie harbaugh el 12 Diciembre 2008 22:13

Me encanto esta receta, yo le eche un poco de vino blanco al caldo, quedo muy bueno tambien!
Chary Serrano el 22 Septiembre 2009 20:06

Es un honor que hayais puesto la foto de mi receta.

Lo que dice ■stephanie harbaugh de echarle el vino… habrá que probarlo.

Excelente maridaje el del vino que recomendais

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