La receta de los miércoles: cola de toro
Publicado el 3 Diciembre 2008 por Maria Fernanda
Hoy os traigo una receta de una amiga nuestra y que cuando la probamos en su casa nos encantó. Como María José es sevillana, hemos respetado que su plato de rabo de toro se llame cola de toro.
La forma de preparar este suculento plato en este caso varía respecto de las recetas anteriores ya que su sabor es dulzón.
Ingredientes para 4 personas:
- Una cola de toro de kilo y cuarto.
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- un vaso de aceite de oliva virgen extra
- vaso de vino tinto andaluz
- 1 vasito de brandy
- 1 vasito de anis (ojo a este detalle importante, puede ser de Cazalla o de Rute)
- harina
- tomillo, laurel, sal y pimienta blanca molida.
Elaboración:
En una sartén se dora los trozos de cola (cortada por las coyunturas) enharinada.
En la olla rápida se ponen todas las verduras cortadas con un poquito de aceite de oliva y se le añade la cola ya dorada. Se añaden las especias, los licores (anis y brandy) y el vino tinto andaluz.
Se deja durante una hora si la cola es de toro o 40 minutos si es de ternera a mínimo fuego. La cola está en su punto si se separa fácilmente la carne del hueso.
Sacar la cola en una fuente y reservar. Pasar por el chino la salsa. Se rectifica de sal y pimienta.
Se presenta en un plato con los trozos de la cola en un lado y la salsa alrededor.
Esta receta es una adaptación de la que viene en el libro: “Taberna del Alabardero: Historias y Recetas de mi Taberna” de Luis Lezama, Ed. PPC, Madrid 1995
En dicha receta indica que se haga en una cazuela a fuego lento durante 4 horas!!!!!, para esta cocción se necesita 3 vasos más de vino tinto y al final se añada 25 gramos de piñones y una cucharada de miel, dandole un hervor durante 2 minutos.
Maridaje
Tinto de la Sierra Norte de Sevilla, Colonias de Galeón
En honor de María José, vamos a maridarlo con un vino de Sevilla, en concreto de la Sierra Norte de Sevilla. Como la receta tiene algo de dulce, creo que le irá bien un vino tinto de maceración carbónica Colonias de Galeón de las mismas bodegas.
Los vinos de maceración carbónica no son muy frecuentes, ya que su elaboración es diferente a la tradicional y compleja, no sin un cierto riesgo de dar al traste con meses de trabajo. Sin embargo, cuando le encuentra la bodega el punto, son vinos jóvenes de gran variedad de aromas, sabores intensos y un cierto dulzor.
Sin duda en Andalucía, Colonias de Galeón es una de los dos o tres bodegas que se atreven y con un resultado excelente e inolvidable.
Además, este vino en concreto además de tener el sello de Calidad Certificada, es ecológico como lo avalan los sellos CAAE y dispone de uno muy especial que es Marca Parque Natural de Andalucía.
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2 respuestas a “La receta de los miércoles: cola de toro”
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Siento decíroslo así, pero sin la foto no es lo mismo… eso sí, si necesitáis un catador me ofrezco voluntario…
Siento no haberte contestado antes, hemos tenido el ordenador roto. Si me decido a hacer la cola de toro estilo Sevilla no lo dudes tu y tu santa esposa sereís nuestros invitados