La receta de los miércoles: cuscus con setas, almendras, pasas y pollo

Publicado el 10 Diciembre 2008 por Maria Fernanda

Hoy os traigo el primer intento de Miguel de preparar cuscús que por cierto le salió muy bueno. Aún se acuerda de su época de su mili en Ceuta y sus escapadas a Marruecos de las que venía encantado de sus paisajes, gentes y sobre todo gastronomía. Allí probó el cuscús y hace una semana encontró en un supermercado una caja listo para hervir. Así que hoy os traemos como receta el cuscús con setas, almendras, pasas y pollo (estilo Miguel, inspirado en la receta de Javier Recetas).

El cuscús es una sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos. Combina muy bien con todo tipo de alimentos (verduras, legumbres, queso, especias), solucionando una comida rápida y nutritiva. Fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores.

Para saber más: Wikipedia, Consumer.

Ingredientes para el cuscús de Abacería del Sur

Ingredientes para 2 personas

1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús
1 vaso y un cuarto (también de los largos) con agua
1pechuga de pollo (cortada en filetes)
1 zanahoria
150 gramos de setas
75 gramos de pasas
50 gramos de almendras
25 gramos de piñones (en esta ocasión no teníamos)
50 gramos de mantequilla (mejor sin sal) (no lo usamos)
3 diente de ajo
1 cuchara de postre con curry
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de arrope Ferianes de AECOVI Jerez
sal

Elaboración

Llenamos hasta arriba un vaso de tubo (de los alargados) con el cuscús y luego lo volcamos en una fuente (ojo, no vale en un plato hondo, tiene que ser lo más amplio posible para que no se apelmace) , extendiéndolo por la base con un tenedor.

Ahora llenamos el vaso con agua y lo vertemos en un cazo, volvemos a llenar con agua el vaso, pero ahora solo un cuarto, y lo echamos al mismo cazo. De esta forma tendremos un vaso y cuarto de agua en el cazo. Pon el agua a calentar y cuece además una zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Con 10 minutos de cocción tendrás suficiente, así quedará algo entera y no demasiado blanda. Cuando esté en su punto saca la zanahoria del agua y la reservas (apartas para luego).

De cualquier modo, siempre se recomienda seguir las indicaciones del envase dadas por el fabricante del cuscús.

En un vaso mete las pasas y las cubres con Arrope Ferianes de AECOVI Jerez durante unos 15 minutos.

Mientras el agua para el cuscús hierve pela el ajo y pícalo fino. Prepara las setas, si son de lata las escurres y listo y si son frescas los limpias bien y los cortas en tiras o cuartos. Pon en una sartén a calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Después añade el ajo picado y cuando empiece a tomar color añade las setas y la sal. Remueve todo bien y saltea hasta que estén hechas (ten cuidado con que no se te quemen los ajos).

Cuando el agua del cuscús esté hirviendo échale una cucharadita de curry (si no tienes o no te gusta el sabor puedes no usar esta especie). Menea bien y echa el agua sobre el cuscús que está en la fuente. Procura que el agua impregne todo el cuscús. Déjalo reposar durante 5 minutos, se hinchará y tomará un bonito color dorado.

En la receta de JaviRecetas indica que pasados los cinco minutos añade al cuscús la mantequilla (nosotros no lo hicimos y no pasó nada) en pequeñas porciones y mezcla bien todo para que se funda la mantequilla e impregne todo bien.

Se añade la zanahoria, las pasas, setas, ....

Añade al cuscús la zanahoria cortada y cocida, además de las setas al ajillo escurridas de aceite.

En una sartén (algunos aconsejan sin aceite ni nada, pero nosotros le echamos una cucharada de aceite de oliva) coloca las almendras y sal, y los piñones y tuéstalas ligeramente (2 ó 3 minutos según el fuego) añadiendo las pasas escurridas del arrope para calentarlas un poco.

Pica la mitad de las almendras fritas en tiritas y añádelas al cuscús. Reserva la otra mitad para decorar por encima. Añade también los piñones y las pasas.

Finalmente añade la pechuga de pollo cortada en tiras y frita en aceite de oliva virgen extra (medio vaso) y ajito.

Cuscús de setas, almendras, pasas y pollo

Maridaje

Vino blanco de aguja Lagar de Campoaras de Bodegas Aragón

Al resultar algo dulce este plato, nosotros recomendamos tomarlo con un vino blanco (también le pega un tinto joven o un rosado).

Pero en este caso hemos elegido un vino blanco joven semi-seco de aguja, de la variedades de uva Pedro Ximénez, Lairén y Baladí, con una graduación alcohólica de 12º Lagar de Campoaras de Bodegas Aragón .

De color pálido y brillante, con delicioso aroma afrutado a manzana verde y mango. En boca es ligero, fresco, abocado y con agradable toque de aguja.

Su bajo contenido alcohólico lo convierte en un vino sencillo y fácil de tomar a cualquier hora, sólo o como aperitivo acompañando marisco, arroces o pescados blancos.

Se recomienda consumir a una temperatura de 8º. Se puede servir en copa de tubo o aflautada.

Por cierto, es un vino que nuestra familia lo tendrá en diferentes ocasiones estas Navidades ya que marida a la perfección con multitud de platos, incluidos los aperitivos y gusta a todos. Si no lo has probado, corre a comprarlo (un excelente precio para todos los bolsillos) y verás que llevo razón.

Comentarios

3 respuestas a “La receta de los miércoles: cuscus con setas, almendras, pasas y pollo”

CapitanTomate el 10 Diciembre 2008 11:44

Excelente receta, María Fernanda. Ya te informaré de los resultados cuando siga la receta y de si hago alguna variación en cuanto al maridaje…

Por cierto, ¿has probado el cuscus dulce? Yo lo probé en Melilla y estoy deseando volver allí para volver a comerlo…
Javi Recetas el 12 Enero 2009 19:30

Las setas se ven deliciosas y la foto final de lujo.

Un saludo cocinera.
Maria Fernanda el 12 Enero 2009 23:22

Muchas gracias, aprendemos de maestros como tu