La receta de los miércoles : ensalada de berenjenas estilo sefardí
Publicado el 18 Junio 2008 por Maria Fernanda
La receta de hoy es mucho más fácil que la de la semana pasada. Es una ensalada refrescante y muy nutritiva y sana.
La receta es gentileza de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba, ACORECO , y de su presidente Timoteo Guitérrez Rodríguez: ensalada de berenjenas estilo sefardí. (En su excelente página de la que ya os he hablado, hay muchas más recetas muy interesantes y sabrosas).
Ingredientes
- 4 Berenjenas
- 3 cebollas
- 1 kg de tomates maduros, pelados y escurridos
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- sal, pimienta negra molida
- azúcar
- ½ cucharadita de comino molido
Elaboración
Cortar las cebollas en juliana fina y refreírlas a fuego lento para que se ablanden.
Añadir los tomates pelados y despepitados, los ajos picados, la sal y una cucharadita de azúcar. Mientras tanto asar las berenjenas en el horno. Pelarlas y cortarlas en dados gruesos y añadirlas al sofrito. Rectificar de sal, agregar la pimienta y el comino. Mantener en el fuego hasta que se evapore todo el agua. Tiene que quedar en su aceite. Servir fría.
Datos históricos
La berenjena es una verdura por la que tienen predilección los sefardíes. Existen coplas sefardíes “La cantiga de las berenjenas” en las que se menciona treinta y cinco formas de cocinarlas.
Maridaje
Siendo una comida refrescante, yo me tomaría esta ensalada acompañada por un vino joven y afrutado como puede ser uno de la Bodega Privilegio del Condado de Huelva: Vino blanco afrutado Mioro. Está elaborado con uva 100% Zalema. Muy sabroso, seco, suave, fresco y equilibrado, con buena vía retronasal y un final elegante.
Recuerda que en la tienda Abacería del Sur, los precios vienen en la mayoría de los casos para 6 botellas, por lo que deberás mirar las especificaciones.
Este vino debe tomarse entre 8º y 10ª de temperatura.
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hoy si te puedo decir que tengo todos los ingredientes de plato de berenjenas al estilo sefardi , y me parece sencilla y buena , ami me gustan los platos asi faciles y ligeros espero que a la famia les gusten ,somos 4.