La receta de los miércoles: huevas aliñás

Publicado el 25 Junio 2008 por Maria Fernanda

Hoy he preparado una receta también muy sencilla y que apetece mucho con este calor que hace por mi tierra: Huevas aliñás o Aliño de huevas, una receta muy típica de Andalucía y de Cádiz.

Se puede tomar como entrante o como aperitivo. Y es que se puede dejar preparado del día anterior y cuando llegas a casa no tienes que estar con las prisas de preparar la comida, está hecho y fresquito.

Ingredientes:

huevas de merluza (compra al menos 1/2 kilo)
tomate,
pimiento,
cebolla,
agua,
sal,
vinagre de solera,
aceite de oliva.

Elaboración

Para obtener las huevas aliñadas es necesario cocer las huevas enteras en agua y sal durante diez minutos (si son muy gordas algo más) echando dos cucharadas de vinagre para que no se rompan. Se sabe que están en su punto cuando se nota que ya están prietas (ojo con pasarse porque empezará a reventarse las huevas).

Mientras se dejan enfriar se prepara el picadillo de tomate, cebolla y pimiento (yo en este caso no le he echado pimientos). Se mezcla con las huevas cortadas a rodajas (me gusta que se vean) y finalmente se aliñan con aceite de oliva (en el caso de hoy con aceite de oliva virgen Olivalle), vinagre de solera (en este caso con vinagre al Pedro Ximénez Ferianes de AECOVI Jerez) y sal (ya puestos a detallar, la sal es de las salinas de interior de la provincia de Córdoba MOALVISA).

Todo eso se deja una hora en la nevera al menos para tomarlo bien fresco.

Variantes

Se puede echar gambas o langostinos cocidos. En el agua de cocer las huevas se puede echar unas hojas de laurel si se quiere. En algunos sitios le echan también pepino cortado en tacos. También se pueden hacer con huevas de chocos (más difíciles de conseguir pero riquísimas).

Maridaje

Al llevar vinagre no recomiendo vino tinto. Aquí le pega un vino fino de Jerez de AECOVI para no desentonar con el excelente vinagre al Pedro Ximénez, un vino fino Alfaraz de AECOVI Jerez.

Ideal acompañante para el tapeo, mariscos, pescados blancos, quesos suaves y jamón. Servir muy frío.

Es todo un placer ver como la copa o catavino se empaña por el frío, en estos meses de calor.

Comentarios

2 respuestas a “La receta de los miércoles: huevas aliñás”

Rómulo el 25 Junio 2008 15:45

Deliciosa receta,la probé y la logré al primer intento (no siempre es así). No pude conseguir esa marca de aceite de oliva pero la que conseguí (extra virgen) me gustó el sabor que le dió. El vino si lo pude conseguir y la verdad jamás antes de ahora lo había probado,pero si había probado un jerez previamente.

Con tu permiso, claro esta, estoy publicando esta receta “tal cual esta” pero con las imágenes alojadas en mi cuenta picassa (mi blog es blogger) el día Domingo 6 de Julio a las 8:43am en la sección “Recetas y sugerencias de la web” siempre respetando las fuentes (no se el nombre el autor y es lo único que he tendido que omitir)

Un saludo desde Lima, Perú
Maria Fernanda el 25 Junio 2008 19:42

Estimado Rómulo

muchas gracias por tus comentarios. Puedes usar todo el texto y la fotografía. Tan sólo debes poner en algún sitio que fue tomada de Abacería del Sur con link a http://www.abaceriadelsurblog.es

La foto es nuestra (la hice ayer ) y si hay que ponerle autoría también es http://www.abaceriadelsurblog.es como puedes ver en la cuenta nuestra de flickr.

La verdad es que era la primera vez que lo hacía y me salió muy rica. Me pareció lioso cuando me lo explicaron, pero una vez que me puse fue fácil.

Nosotros estamos usando este aceite de oliva virgen extra (aunque parezca que es un lujo sale mucho mejor de precio que otros aceites) porque tiene un sabor muy especial supongo que porque será de producción ecológica.

En cuanto al vino, creo que marida muy bien y se bebe con facilidad al estar frío.

Nos pasaremos este domingo para ver cómo ha quedado en tu página. Espero que guste en Perú.