La receta de los miércoles: lechuga al ajillo o cogollos a la cordobesa
Publicado el 20 Agosto 2008 por Maria Fernanda
Hay un plato muy típico de Córdoba y sobre todo muy sencillo de elaborar, pero que resulta muy digestivo y sabroso: la lechuga al ajillo o cogollos a la cordobesa. Se puede encontraron varios nombres más: lechuga frita, cogollos con ajos, … pero esos dos son los más representativos a nuestro entender.
Ingredientes:
- 4 cogollos limpios (al menos uno por persona)
- 1 cabeza de ajos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de solera
- sal
Preparación:
Cortamos longitudinalmente los cogollos ya limpios en 4 o 6 partes cada uno. Los colocamos en un plato y se les añade sal y vinagre por encima (recomendamos en este caso vinagre de vino Solera de Bodegas Delgado, un vinagre criado en botas de roble americano con muchos y deliciosos aromas, una verdadera delicia).
Picamos los ajos muy finos y los ponemos a freír. Cuando doren los agregamos con el aceite hirviendo por encima a los cogollos. Conviene realizar este proceso poco a poco y utilizando una cuchara a fin de distribuir bien los ajos.
Variaciones
Se encuentra a veces este plato tan sencillo cubierto por anchoas o salmón ahumado, o con asadillo de pimientos en medio. También se les puede añadir pimientos del piquillos o alcaparras.
Maridaje
Este plato tan sencillo que se puede tomar de entrante o aperitivo, yo lo acompañaría siendo la receta típicamente cordobesa con un vino fino.
En este caso yo escogería un Fino El Pato de Bodegas Luque, bodega que pertenecen a una saga familiar que lleva desde hace décadas ligada al mundo del vino. Con sus bodegas en Doña Mencia, acogidas a la DO Montilla-Moriles, tiene unas condiciones climatológicas magníficas.
Este fino elaborado con uva 100% Pedro Ximénez mediante la tradicional crianza “bajo velo de flor”, durante 3 a 3,5 años en botas de roble americano, por el sistema de soleras y criaderas, es un vino suave, nada amargo, un placer tanto para los entendidos como los aficionados.
Foto de la receta tomada de Mesa para dos
Visto la receta en Cordoba patrimonio de la Humanidad, Enciclopedia Libre Universal en España, Tapas Talk, Hazte Vegetariano, aunque solemos hacerla así tal como mi madre las hace.
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Comentarios
2 respuestas a “La receta de los miércoles: lechuga al ajillo o cogollos a la cordobesa”
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me parece genial, como me gusta el picante un dia hare la misma receta y le añadire un puntita de guindilla a ver que tal sale.
Debemos valorar mas nuestra cocina “Andaluza” pues otros con menos, le dan más importancia a lo que hacen,y no hablemos de los recursos que tenemos, enhorabuena por la receta.