La receta de los miércoles: Lubina al vino blanco

Publicado el 13 Agosto 2008 por Maria Fernanda

Este mes de agosto como podéis ver, Abacería del Sur no para: hemos cambiado la versión de WordPress, hemos incluido nuevos vinos como el Laudis o los de Bodegas Luque (de la DO Montilla-Moriles) del que ya os hablaremos, tenemos una oferta de vinos blancos este mes, le hemos cambiado algo la cara al blog con esa nubes de etiquetas que facilitan la búsqueda de artículos, en fin que estamos muy liados.

Y seguimos con nuestra sección semanal La receta de hoy miércoles, para la cual hemos tomado la receta de hoy del Club de la Cazuela, nuestros amigos de Montilla, pero cambiando algunos detalles. Hoy traemos lubina al vino blanco (ellos le llaman lubina al “Viña Verde”, un vino blanco delicioso pero que se puede hacer con muchos blancos).

Ingredientes: (4 personas)

1 Lubina por persona (250 gr. aprox.)
2 Vasos de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
2 chalotas (o en su defecto cebolletas o cebollas)
Sal
Pimienta blanca (nosotros preferimos negra)
150 gr. mantequilla
200 ml. de nata liquida (brik pequeño)
yema de huevo

Preparación

La lubina es un pescado que se puede encontrar ya en la mayoría de las pescaderías ya que se crían en piscifactorías, siendo asequible por su precio. Escojamos ejemplares que tengan las llagas rojas.

Para limpiar las lubinas, practicamos un corte en la ventresca (tripa) y sacamos las vísceras, luego otro corte longitudinal del cogote a la cola introduciendo el cuchillo pegado a la raspa; separando los lomos de la raspa central. Una vez extraídos los lomos le quitamos la piel. Para hacerlo cogemos por la parte más fina del lomo con la piel hacia abajo y poniendo el cuchillo en 15º empezamos a tirar de la piel en zig-zag, y que el cuchillo vaya haciendo su trabajo.

Lavamos ligeramente y colocamos en una placa de horno untada de aceite, echamos sal marina gruesa y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Finalmente, regamos con un vaso de vino blanco. Introducimos en el horno a 180º durante 10 minutos.

Para la salsa de vino:

Mientras se hacen los lomos de lubina, picamos las chalotas muy finas (son más pequeñas que las cebollas normales y algo más dulces, si no las encuentras puedes usar cebolletas o cebollas normales), y en un cazo las doramos con la mantequilla y un poco de aceite para evitar que la mantequilla se queme.

Cuando todo esté dorado añadimos el otro vaso de vino blanco. Mientras, habrá transcurrido el tiempo de horno de las lubinas y el jugo que ha quedado en la placa se lo incorporamos a nuestra salsa. A continuación añadimos la nata y la yema de huevo (se puede hacer sin la yema, aunque la suavidad y espesor que le da a la salsa no será la misma), movemos bien corregimos de sal, añadimos la pimienta negra recién molida y apartamos del fuego. Y ya tenemos la salsa que acompañara a las lubinas.

Para servir, presentamos dos lomos por persona en platos individuales con un poco de salsa por encima. La guarnición la dejo a vuestro gusto, pero me inclino por acompañarlos con unas patatas y zanahorias torneadas y cocidas.

Maridaje

A este plato cualquiera entiende que le va estupendamente un vino blanco bien fresquito, aprovechándose además del mes en el que los tenemos de oferta. En este caso vamos a acompañar este riquísimo pescado con un vino blanco Blanca María de Bodegas Marcelino Serrano.

Es un vino blanco afrutado de uva Chardonnay y Garnacha Blanca con una producción de 3.000 botellas (CONSULTAR DISPONIBLIDAD).

A la vista es de color amarillo con irisaciones doradas.Limpio en nariz, recordando a aromas de fruta bien madurada, en compota, mantequilla y ahumados. Es un vino sabroso, con un paso de boca ligeramente graso, recordando a frutas de manzanas maduras y pasadas, albaricoque y pera madura con final varietal floral

Se recomienda servir a una temperatura de unos 7ºC.