La receta de los miércoles: Merluza al estilo Lícar

Publicado el 9 Julio 2008 por Maria Fernanda

Hace unas semanas Miguel estuvo por Galicia y le llevaron a cenar a un restaurante en Sada que se llama Lícar. Entre otras cosas (lease marisco) se zamparon un plato del que venía encantado por su sencillez y sin embargo exquisitez: merluza al estilo Lícar o merluza lícar.

Como se trajo el librito del Club Gastronómico Rias Altas hemos copiado la receta, aunque en realidad es muy fácil de hacer.

Ingredientes

Merluza (cortada en rodajas de unos dos dedos de espesor, una por comensal)
Patatas (cortadas en rodajas de un dedo de espesor o algo menos)
Ajo y perejil
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra (siempre)
Huevo ( 1 ó 2)
Gambas (sin pelar, aunque recomendamos peladas hasta la cola)
Harina
Fumet

Preparación

Se pone en una cazuela de barro amplia un chorro de aceite de oliva virgen extra, con el ajo y el perejil picado, y una pizca de harina. Se disuelve bien (evitado que se queme la harina) y se echa un chorro de vino blanco y un poco más de fumet (caldo de pescado).

Se cortan las patatas en medallones no muy gruesos, dos “toros” de merluza encima (si la cazuela lo permite y hay más de dos comensales se añadirán una rodaja por cada comensal) , un huevo en un lado (otro por cada comensal) y unas gambas (que yo recomiendo pelar dejando la cabeza y la cola.)

Se deja cocer a fuego lento y cuando pinche la patata (y el tenedor se hunda con facilidad) ya está listo para comer.

Consejos

Cuánto más fresca sea la merluza mejor. Parece una obviedad, pero es necesario recordarlo. Se puede preparar lógicamente también con langostinos si no se tienen gambas.

Maridaje

A esta cazuela le viene bien un vino blanco Vino Blanco MIORO 1955 Fermentación en barrica de Privilegio del Condado de Huelva, elaborado con uvas de la variedad colombard, y ha sido fermentado en barrica de roble americano y francés, permaneciendo sobre sus lías durante 6 meses.

Recomiendo tomar este vino blanco frío (unos 8º en estas fechas).

Foto de merluza y patatas tomada de Flickr: sporras

Comentarios

2 respuestas a “La receta de los miércoles: Merluza al estilo Lícar”

CapitanTomate el 9 Julio 2008 11:22

María Fernanda, voy a tener q poner un filtro anti-páginas_con_comida. ¿Cómo es posible q sean las 11 y ya tenga un agujero en el estómago tras ver la receta?

No sé cómo os superáis cada semana con estos platos…
sevillana. el 6 Noviembre 2008 12:41

me parece secilla y buenisima , no me queda mas remedio que hacerla y comentarla despues, gracias