La receta de los miércoles: merluza con gambas y almejas
Publicado el 18 Marzo 2009 por Maria Fernanda
Esta receta la hemos probado en el Restaurante Casa Pedro de Córdoba y me gustó mucho.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de merluza de 200 gramos cada uno (aproximadamente)
- 1/4 kg gambas medianas-grandes peladas, mejor si son frescas
- 1/4 Kg almejas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- un pellizco de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco montilla moriles o manzanilla
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Merluza con gambas y almejas
Preparación
En una sartén honda echamos el aceite y freímos los 2 dientes de ajo cortado a finas lonchas. Una vez dorados añadimos la cucharada sopera de harina y una pizca de pimentón molido (con cuidado de que no se nos queme). Se remueve hasta que esté bien mezclado.
Las almejas se lavan bien y se dejan en agua con sal al menos durante 2 horas para que expulsen la arena. Una vez limpias les añadimos al sofrito junto con el vino blanco, echamos el perejil picado, un poco de agua y esperamos a que se abran. Después incorporamos las gambas y echamos sal al gusto. Apartamos cuando las gambas estén hechas, teniendo en cuenta que la salsa tiene que quedar bien ligada y más bien espesa.
La merluza se hace a la plancha con sal al gusto. Una vez hecho, se introduce en la sartén unos minutos para que tome el gusto de la salsa y se sirve muy caliente.
VARIACIONES
Se puede sustituir la merluza por pez espada, gallo, o merlo. Se puede añadir pimiento rojo en tiras.
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Comentarios
3 respuestas a “La receta de los miércoles: merluza con gambas y almejas”
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Esta es una de esas recetas en las que resulta demasiado tentador no saltarse las buenas maneras, sobre todo, si nos ponemos demasiado finos en la mesa. Vamos, de las de coge pan y moja.
¡Chapo!
si le pones unos taquitos de jamón muy pequeñitos…..para chuparse los dedos.
Yo los he probado con los taquitos de jamón que añado en el último hervor y también con tiras de pimientos rojos asados, también se ponen de lata, y mmmmmmmmmmmmmm efectivamente para chuparse los dedos. Un saludo