La receta de los miércoles: níscalos

Publicado el 5 Noviembre 2008 por Maria Fernanda

Estos días de lluvias han permitido que los aficionados a las setas puedan cogerlas en los bosques y los campos. En las tiendas se ve abundancia de todo tipo de setas, especialmente los níscalos, que los encontré con un tamaño y carnosidad no muy habituales, al menos en las tiendas.

Por tanto, como es época de este manjar, traigo hoy una forma de preparar los níscalos muy fácil además de muy sabroso.

Ingredientes:

Níscalos (más o menos de 2 a 3 ejemplares por persona)
Bacon o Panceta (lo justo para que aporte su grasa)
Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
Guindillas o Cayena
Sal
Truco secreto de Abacería del Sur

Elaboración

Los níscalos enteros después de quitarle la tierra (yo lo sumerjo en agua aunque algunos digan que basta un cepillo) se cortan como se puede ver en la foto.

Se echan en una sartén SIN aceite ni nada para que pierdan el agua hasta que se vea que se están haciendo. Se le añade sal al gusto. Entonces se añade bacon para que se suelte la grasa y se revuelve todo.

Cuando vemos que el bacon (o panceta) se está haciendo, se le añade el ajo picado con aceite (medio vaso= 1dl) y un par de dientes de guindilla. No conviene añadir mucho aceite para que no resulte demasiado pesado.

Cuando se ve que las setas están como pochadas y el ajo está hecho, se le añade el truco secreto de la Abacería del Sur: se le riega todo con una media copa de pedro ximénez (unas 4 cucharadas soperas) y se deja reducir (que pierda el alcohol) removiendo bien todo de vez en cuando para que todo tome el sabor.

Se pueden servir como plato para el centro o acompañándolo con huevos fritos individual (no pongo la foto para que no se disparen los jugos gástricos, así que bajo tu responsabilidad pincha encima).

Rico rico.

Maridaje

Las setas, en este caso los níscalos, tienen un sabor fuerte aunque con matices delicados. Es necesario tomar en este caso un vino con personalidad pero que no supere los sabores de los níscalos.

Este es el caso del vino tinto de Ronda (Málaga) perteneciente a las Bodegas Joaquín Fernández “Hacienda de la Vizcondesa” Roble 2007.

Este vino está elaborado con las variedades Merlot y Syrah por el método de maceración carbónica, con una posterior fermentación maloláctica y un ligero envejecimiento en barrica, resultado de un vino con una fruta elegante perfilada por el paso por madera.

Es un vino casi exclusivo, (deberás consultar antes su disponibilidad), ya que tan sólo se hicieron 3.300 botellas.

Es un vino elaborado respetando los métodos tradicionales, respetando el medio ambiente, y tiene el sello de certificación de producto ecológico y pertence a la denominación de origen Sierras de Málaga.

Comentarios

3 respuestas a “La receta de los miércoles: níscalos”

Recetasdemama el 9 Noviembre 2008 11:23

Muy buenos tus níscalos. Tengo que probarlos de este modo

Besos. Ana
Lucia el 30 Diciembre 2008 15:15

Esta receta la he probado y……TRIUNFE. Muchas gracias. LUCA
Maria Fernanda el 10 Enero 2009 13:12

Nos alegramos muchísimo. Ya nos contarás otras recetas con las que triunfes