La receta de los miércoles: rabo de toro elaborada por la Taberna Sociedad de Plateros de Córdoba
Publicado el 12 Noviembre 2008 por Maria Fernanda
Hoy os traemos otra receta de cómo preparar rabo de toro pero en vídeo, y tal como lo hacen en la estupenda y tradicional taberna Sociedad de Plateros de Córdoba.
Maridaje
No podía faltar un buen vino tinto para acompañar este delicioso plato . Y esta vez hemos elegido un vino premiado en muchos concursos. Un vino ideal para estas Navidades que podéis ir comprando ya (se puede combinar varias botellas de esta misma bodega).
El vino que yo me tomaría con este rabo de toro es es un vino almeriense, un vino tinto de la Bodega de Alboloduy: Tinto Syrah 2005 Colección Cristina Calvache.
Premiado en Vinalies 2008 y en los Premios Mezquita de este año, es un vino tinto crianza de 12 meses en barrica de roble francés de tostado medio y 12 meses de reposo en botella a una temperatura constante de 16º C.
Nota de cata:
Color picota violáceo intenso, muy cubierto. Nariz intensa y compleja, con aromas a violetas y frutos rojos maduros, sobre un fondo balsámico con recuerdos a regaliz, tostados suaves, clavo y canela.
En boca resulta elegante, equilibrado, con taninos suaves y redondos, sabroso, expresivo y final persistente.
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2 respuestas a “La receta de los miércoles: rabo de toro elaborada por la Taberna Sociedad de Plateros de Córdoba”
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No sabéis en este momento cuánto os odio… jajajajaja.
Por cierto, he descubierto en Marbella un sitio donde tb lo ponen exquisito, con lo que si coincidimos por allí tenemos pendiente la degustación…
Os mando mi receta de Cola de Toro (soy sevillana):
Ingredientes para 4 personas:
Una cola de toro de kilo y cuarto.
1 cebolla
2 puerros
2 dientes de ajo
1 zanahoria
un vaso de aceite
vaso de vino tinto
1 vasito de brandy
1 vasito de anis
tomillo, laurel, sal y pimienta blanca molida.
En una sartén se dora los trozos de cola (cortada por las coyunturas) enharinada.
En la olla rápida se ponen todas las verduras cortadas con un poquito de aceite y la cola. Se añaden las especias, los licores y el vino tinto. se deja durante una hora si la cola es de toro o 40 minutos si es de ternera a mínimo fuego. La cola está en su punto si se separa fácilmente la carne del hueso.
Sacar la cola en una fuente y pasar por el chino la salsa. Se rectifica de sal y pimienta.
Esta receta es una adaptación de la que viene en el libro: “Taberna del Alabardero Historias y Recetas de mi Taberna” de Luis Lezama, Ed. PPC, Madrid 1995
En dicha receta indica que se haga en una cazuela a fuego lento durante 4 horas!!!!!, para esta cocción se necesita 3 vasos más de vino tinto y al final se añada 25 gramos de piñones y una cucharada de miel, dando le un hervor durante 2 minutos.
Espero que os guste, María José