La receta de los miércoles: recetas ecológicas vistas en BioCórdoba

Publicado el 1 Octubre 2008 por Maria Fernanda

De algo me tiene que servir haberme pasado unas cuantas horas viendo como cocinaba el chef Martin Goldman y al chef Luciano Villa, así que hoy voy a contar algunas recetas que prepararon en BIOCórdoba este fin de semana pasado. Son recetas fáciles de hacer, pero lo importante es hacerlo con productos ecológicos.

Mientras que cocinaban nos iban contando de forma amena la importancia de consumir productos ecológicos, no ya por ser sanos, sino por lo que representa de respeto al medio ambiente, al trabajo artesanal y paciente de agricultores y ganaderos, además de saben mejor y cunden más al tener en algunos casos menos agua.

Algunos platos que prepararon :

Pinchitos de solomillo ecológicos con setas: realmente fácil de hacer.

Se trocea la carne primero en tiras de más o menos dos dedos de ancho para a continuación hacerla cuadrados. Se ensarta la carne en los palillos o pinchos (los que usaron no eran más largos de unos 10 ó 12 cm que caben mejor en la plancha) intercalando setas que previamente hemos pasado por agua para limpiarlas un poco. Vale cualquier seta en realidad, pero no deben ser muy grandes.

Se echa muy poco aceite en la plancha y se va distribuyendo los pinchitos tal como se puede ver en la foto. Se le echa un poco de sal por encima si no se hizo antes. Se va dando vueltas para que se hagan por igual y no se quemen. La plancha no debe estar muy fuerte, es preferible que se vayan haciendo poco a poco para que suden la grasa.

Pinchitos de solomillo ecológico con setas

Lechuga batida con patata

Usaron para ello la Thermomix aunque se puede hacer primero la cocción y luego el triturado. Se coge un para de lechugas procedentes de cultivo ecológico y se le quita la parte final y se pasan las ojas por agua para lavarlas. Se trocea y se coloca en un bol con agua. Se le añade la patata pelada y cortada en pequeños trozos para que se haga antes. Se cuecen juntos hasta que están hechas las patatas.

Se saca y escurre, pasando toda la verdura a la batidora. Se le añade sal al gusto y medio vaso de aceite de oliva virgen extra. La sal que emplearon era flor de sal ecológica así como el aceite de oliva virgen extra ecológico de Olivalle (disponible en nuestra tienda).

Una vez batido para que quede como una crema se puede servir como acompañamiento de los pinchitos por ejemplo.

Trucha marinada

Si miráis por internet, las recetas son diferentes a la que traemos aquí, siendo esta muy fácil de hacer, bueno si se tienen los ingredientes.

Esta tapa la hizo con trucha procedente de Ríofrio, del mismo sitio donde los esturiones y uno de los mejores caviares del mundo además del único que es ecológico, pero de Andalucía.

Se trocea (desmenuza) la trucha (que podemos comprar ya abierta y sin espinas en la mayoría de las pescaderías). Se reserva. Se corta la cebolla finamente y se deposita sobre una cazuela. Se cubre con aceite de oliva virgen extra. Se cubre con la trucha troceada. Se le echa el zumo de varios limones por encima. Se sala y se le añaden especies como por ejemplo perejil fresco (rico en vitamina C). Ellos le añadieron un chorreón generoso de vinagre de Pedro Ximénez que le da el toque dulce.

Trucha marinada (estilo Martin Goldman en BIOCórdoba)

Se deja tapado durante una hora o algo más para que la trucha se haga (tengamos en cuenta que la trucha no ha sido cocida ni guisada).

Se puede servir en unos panecillos como se puede ver en la foto, con un poco de paté de aceituna o con una mermelada.

Propuesta de presentación

Maridaje
En esta ocasión lo tengo muy fácil: lo maridaría con los vinos andaluces que obtuvieron una medalla de oro en BIOCórdoba 2008, tomándome el pedro ximénez de postre.