La receta de los miércoles: salsa roja y verde para churrasco
Publicado el 16 Julio 2008 por Maria Fernanda
Hoy os traigo dos recetas de salsas que suele ser frecuente en Córdoba para acompañar la carne de solomillo de cerdo asado o churrasco. Se les suele llamar salsa roja y verde o también en algunos sitios salsa árabe. En algún sitio he leído que la creó el Restaurante El Churrasco, pero la verdad no sé si es cierto.
Preparar el churrasco es bien sencillo: se deja en una plancha hacer la carne al punto según el gusto. Se le echa sal gorda por encima. En algunos sitios se “abre” el solomillo y se le da unos cortes a lo largo y ancho superficialmente, quedando como un filete amplio. En otros sitios se le dan unos cortes hasta medio grosor al solomillo sin abrir, que es la forma en la que a Miguel le gusta más y queda más sabroso (el otro puede salir algo más seco).
Para algunos puede ser un sacrilegio echar salsa de ningún tipo a la carne, pero la verdad es que están bien buenas. Pueden acompañar a otras carnes a la brasa.
Ingredientes:
Salsa roja:
- 2 ó 3 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de Cayena (o 1 guindilla)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- sal
Salsa verde:
- 2 ó 3 dientes de ajo pelados
- 1 ramita de perejil FRESCO
- 1 cucharadas de orégano
- 1/2 cucharadita de romero
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación:
Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite. Sazonamos a nuestro gusto.
Hacemos la salsa verde picando el perejil (que previamente hemos lavado) y lo trituramos junto a los demás ingredientes añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapuré y sazonamos a nuestro gusto.
Observaciones: El comino le da un sabor oriental y fuerte, por lo que deberemos añadir la cantidad de la cucharadita que más se acerque a nuestros gustos. Lo mismo que la cayena, que si no te gusta picante no será conveniente tanta cantidad. En algunos sitios se usa romero y en otros no, en cualquier caso se debe cuidar no excederse para que no destaque su sabor por encima de los demás.
En cualquier caso es fundamental que se use aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad, y ese aceite lo puedes encontrar como tantas cosas buenas en Abacería del Sur.
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María Fernanda, como siempre me quito el sombrero (y me pongo la servilleta al cuello…) con vuestra receta.
La verdad es que la salsa roja del churrasco se echa mucho de menos cuando sales de Córdoba.
Como me encanta, la última vez q pedí churrasco con dos salsas le puse tal capa de salsa roja que cuando terminé de comer estaba rojo como un tomate(sic) por tanto pique, pero con una sonrisa de oreja a oreja…