Análisis de finos y manzanillas por “El Mundo”

En el análisis de esta semana, podemos leer en las páginas de El Mundo dedicada al vino un análisis de los finos y manzanillas.

Hacía ya 5 años que no trataban estos vinos (en dos palabras: im-perdonable) y en este caso han seleccionado de 60 etiquetas 26 que tienen perfiles parecidos. Vinos de fama mundial olvidados.

Personalmente no comparto las puntuaciones en algunos casos y me gustaría conocer las otras 34 etiquetas para opinar acerca de la homogeneidad, de hecho yo no habría mezclado manzanilla y finos en una misma valoración ya que no son comparables en muchos puntos. En fin, que lo que está claro que son excelentes finos y manzanillas la mayoría de ellos.

Destaca el fino de Bodegas Gracia Hermanos “María del Valle” de la DO Montilla Moriles con 16 puntos sobre 20, a continuación le sigue Ferris con MAnzanilla “Piconera” con 15,50 puntos.

De los vinos que comercializo en mi tienda destacan de AECOVI Jerez el fino Alfaraz con 14,50 puntos (sin desmerecer a los que han sacado más puntos, este fino de Jerez se merece más puntos pero fijaros que de este os he hablado varias veces y lo he recomendado, luego tan desencaminada no debo ir aconsejándoos cosas buenas).

De Bodegas Aragón fino P.G. recibe 14,50 puntos también (este es un fino de una crianza de 6 a 8 años, ojo, de excepcional calidad con 88 puntos en la Guía Peñín), de Bodegas Robles Fino Piedra Luenga ecológico (le dan solamente 14 puntos cuando ha logrado la Gran Medalla de Oro de BioFach 2008 y el racimo de oro en EcoRacimos 2008 por citar solamente dos premios de este año y 87 ptos GPeñín), y de Bodegas Delgado “Segunda Bota”(este fino tiene una crianza en bota de roble americano de 7 años, 86 ptos GPeñín).

Desconozco el perfil de los catadores pero pido urgente una segunda opinión.

Ver Cata en El Mundo.

La receta de los miércoles: huevas aliñás

Hoy he preparado una receta también muy sencilla y que apetece mucho con este calor que hace por mi tierra: Huevas aliñás o Aliño de huevas, una receta muy típica de Andalucía y de Cádiz.

Se puede tomar como entrante o como aperitivo. Y es que se puede dejar preparado del día anterior y cuando llegas a casa no tienes que estar con las prisas de preparar la comida, está hecho y fresquito.

Ingredientes:

huevas de merluza (compra al menos 1/2 kilo)
tomate,
pimiento,
cebolla,
agua,
sal,
vinagre de solera,
aceite de oliva.

Elaboración

Para obtener las huevas aliñadas es necesario cocer las huevas enteras en agua y sal durante diez minutos (si son muy gordas algo más) echando dos cucharadas de vinagre para que no se rompan. Se sabe que están en su punto cuando se nota que ya están prietas (ojo con pasarse porque empezará a reventarse las huevas).

Mientras se dejan enfriar se prepara el picadillo de tomate, cebolla y pimiento (yo en este caso no le he echado pimientos). Se mezcla con las huevas cortadas a rodajas (me gusta que se vean) y finalmente se aliñan con aceite de oliva (en el caso de hoy con aceite de oliva virgen Olivalle), vinagre de solera (en este caso con vinagre al Pedro Ximénez Ferianes de AECOVI Jerez) y sal (ya puestos a detallar, la sal es de las salinas de interior de la provincia de Córdoba MOALVISA).

Todo eso se deja una hora en la nevera al menos para tomarlo bien fresco.

Variantes

Se puede echar gambas o langostinos cocidos. En el agua de cocer las huevas se puede echar unas hojas de laurel si se quiere. En algunos sitios le echan también pepino cortado en tacos. También se pueden hacer con huevas de chocos (más difíciles de conseguir pero riquísimas).

Maridaje

Al llevar vinagre no recomiendo vino tinto. Aquí le pega un vino fino de Jerez de AECOVI para no desentonar con el excelente vinagre al Pedro Ximénez, un vino fino Alfaraz de AECOVI Jerez.

Ideal acompañante para el tapeo, mariscos, pescados blancos, quesos suaves y jamón. Servir muy frío.

Es todo un placer ver como la copa o catavino se empaña por el frío, en estos meses de calor.

La receta de los miércoles: almejas con jamón al Jerez

Hoy traemos un vídeo de un plato rico rico que podemos preparar en cualquier momento, pero que por la vida que llevamos posiblemente solamente tengamos tiempo para el final de la semana. Podemos comprar las almejas a partir de hoy mismo o mañana que si las dejamos en agua con sal estando vivas, aguantarán o hasta el viernes por la noche o hasta el sábado.

Se recomienda cambiar el agua (con sal) varias veces para que echen la arena que puedan tener. Y que estén vivas.

La receta la hemos tomado en esta ocasión de Ver y Cocinar y la prepara el chef Oscar Valle Unió del Restaurante “Eeh..? Gràcia” de Barcelona.

(Si queréis enviarnos recetas y sois cocineros profesionales o restaurantes estaremos encantados de incluirlas y de haceros publicidad de paso).

Ingredientes

Ajo y cebolla picadas
Almejas (medio kilo)
aceite de oliva virgen extra (siempre)
jamón picado (cuánto más duro esté, más fino)
cucharadita de harina (para espesar la salsa)
medio vaso generoso de vino de Jerez
perejil fresco

Maridaje

En esta ocasión y después de haber estado en la cata del vino os recomiendo un amontillado tanto de Jerez como de Montilla-Moriles. Ya veréis cómo se degusta de verdad esas almejas con jamón al vino de Jerez.

En concreto os recomiendo un Amontillado Pacorrito de Bodegas Aragón Cía, una auténtica delicia, un producto con una crianza de muchísimos años que sorprenderá por su calidad y sobre todo por su precio (recordar que el precio que viene en la tienda es para 6 botellas IVA incluido) y que al final del texto viene la opción Comprar.

Gastronomía en Clave de Sol

El próximo 15 de mayo a las 20:00h en el Consejo Regulador de Jerez, Avenida Álvaro Domeqc de Jerez, tendrá un original acto: una charla-audición acerca de la relación entre Gastronomía y Música: Obras musicales de grandes compositores para amenizar banquetes y festejos, compositores que se inspiraron en temas culinarios, orquestas y música con utensilios de cocina. La conferencia estará complementada con la audición de una selección de dichas obras.

Para esta ocasión tan especial se contará como ponente a la cordobesa Teresa Martín Ballesteros (Licenciada en Filología Hispánica por la Univ. Complutense de Madrid. Formación Artística en la Escuela de Artes y Oficios de MAdrid. Componente del Coro y Orquesta Clásica “Discanto” (T.C.Madrid). Miembro del Grupo Literario “Encuentros”).

Al final de la charla-coloquio habrá un cóctel en el que se podrá degustar cinco vinos de Jerez con aperitivos elaborados con productos de Calidad Certificada.

Organiza: AECOVI Jerez
Patrocina: Junta de Andalucía-Calidad Certificada, Consejería de Turismo y Cajasol
Colabora C.R.D.O. Jerez-Manzanilla y Rutas del Vino

Debido al aforo del Consejo Regulador, se recomienda la confirmación de la asistencia. Telf. 956 180 873

El vinagre de Jerez triunfa en EEUU

Leemos en el diario 20minutos una noticia que amplía el Diario de Jerez acerca del éxito de ventas de los vinagres de Jerez en EEUU.

Frente a la prolongada caída de las ventas de vino, que a mitad de campaña registran un descenso de casi el 4%, con un volumen de comercialización de 1,2 millones de litros menos que en el mismo periodo del año anterior, el vinagre de Jerez prosigue su escalada imparable, en este caso con una subida de las salidas totales de bodegas entre septiembre y febrero del 6,4%, para superar ligeramente los dos millones de litros.

Las exportaciones siguen siendo el principal baluarte de las ventas de vinagre de Jerez, con un aumento a mitad de campaña del 10% y un volumen total de salidas de 1,1 millones de litros, de las que casi 900 mil litros son absorbidas por Francia, mercado que en los seis primeros meses de la campaña presenta una subida del 14,4%.

Junto a la buena evolución del principal mercado tradicional del condimento jerezano -otro de los aspectos en los que el vinagre se diferencia del vino de Jerez-, en la primera mitad de la presente campaña sobresale igualmente el resultado en Estados Unidos, que se consolida como segundo destino exterior tras lograr un crecimiento de casi el 60%, aunque con un volumen bastante discreto aún, de unos cien mil litros.

EEUU se rinde al vinagre de Jerez, al que aún le queda mucho camino por recorrer en un mercado que únicamente consume el producto embotellado en origen, el principal reto que se marcaron hace ya dos años y medio los operadores del Marco, que en este tiempo han conseguido poner freno a las ventas a granel, hasta entonces desbocadas.

De vuelta a las estadísticas a mitad de campaña, Alemania, el tercer destino exterior en liza tras verse superado por EEUU, también remonta el vuelo con un aumento de casi el 15% y un volumen de algo más de 40 mil litros. Los buenos resultados en los tres principales países para la exportación contrastan no obstante, con el retroceso en el resto de los mercados exteriores, que registran una caída del 46% con unas salidas totales de 64.370 litros.

A estas buenas expectativas del vinagre de Jerez se le suma que los vinos y el vinagre de Jerez ahora también se pueden disfrutar como helados ya que el heladero sevillano Joaquín Liria acaba de crear el sorbete de Manzanilla de Sanlúcar y el helado de vinagre de Jerez. (ver 20minutos).