La receta de los miércoles: potaje de cuaresma con repápalos

Hoy traigo una receta de mi madre, Isabel Muñoz, y que le sale estupendamente como otros tantos platos de los que algunos hemos incluido en la receta de los miércoles. Otro día será mi padre el que haga una de sus recetas porque aquí todos nos metemos en la cocina, bueno algunos solo a comer :).

Ingredientes para seis personas

1/2 kg de garbanzos
1/2 kg de espinacas
6 ajos
200 gramos de cebolla picada
2 pastillas de caldo de verdura
100 gr. de piñones
250 gr. de bacalao desmigado
2 huevos
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
vinagre y aceite para el sofrito

Para los repápalos:

pan rallado
ajo picado
perejil
2 huevos

Preparación:

En una olla se ponen a cocer los garbanzos, el bacalao (una vez desalado ), una pastilla de caldo, el laurel y los ajos (sin pelar) hasta que estén tiernos los garbanzos .

Aparte se cuecen las espinacas y se fríen con la cebolla condimentándolas con una pastilla de caldo, pimentón y un chorreón de vinagre.

Una vez hechas se vuelcan en la olla de los garbanzos añadiéndole los piñones y dos huevos picados que previamente se han cocido.

Para hacer los repápalos, con los dos huevos restantes una vez batidos, se le añade el ajo picado, el perejil y el pan rallado y se hace una masa. Con ayuda de una cuchara se forman unas bolas con esta masa que se fríen en la sartén y una vez estén listas se ponen en la olla.

Se deja cocer todo unos minutos y ha finalizado la obra de arte.

Acompañar con un buen vino tinto de Andalucía o en este caso de Extremadura, seguramente origen de esta receta (receta transmitida de abuela, a hija, a nietas, a…).

La receta de los miércoles: setas en salsa de aguacate

Aguacates (Foto de Ferofruit SL)

Hoy traemos una receta que la Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos elaboró y publicó en su momento.

Miguel tiene la habilidad de ir guardando papeles y papeles que llegan a desbordarnos, pero en esta ocasión nos ha venido muy bien. La receta es fácil de hacer y es de temporada: setas en salsa de aguacate, fruta que se cultiva en la zona sur de Granada y en concreto en Motril y Almuñécar gracias a sus especiales condiciones climatológicas.

Ingredientes

1 kilo de setas
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco (Fino mejor)
1 vaso de nata líquida
1 aguacate
medio limón
pimienta negra molida
sal
1 vaso de caldo vegetal

Elaboración

Se fríen las setas con los ajos, la sal y cuando estén bien rehogadas se añade el vaso de vino blanco.

A parte en el vaso de la batidora se tritura el aguacate (después de pelarlo y quitarle el hueso central que lleva), el zumo de medio limón, el vaso de caldo vegetal y la pimienta al gusto.

Cuando elaboremos platos a base de aguacates, no debemos olvidar que la sal debe echarse en el momento de ir a comerlos, pues si se pone con anticipación hará que los aguacates acaben oscureciéndose.

Una vez esté todo bien triturado se echa la mezcla por encima de las setas.

Propiedades del aguacate

El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de “pera de las Indias”, dada su semejanza externa con las peras españolas.

Contiene gran cantidad de grasa, la mayoría poliinsaturadas (ideal para personas que quieren evitar las grasas animales). También contiene un tipo de carbohidrato que disminuye el nivel de glucosa en sangre, disminuyendo los niveles de insulina y favoreciendo la eliminación de acúmulos de grasas.

Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina importante para el funcionamiento del sistema nervioso.

Por otro lado, su aporte de potasio es muy elevado, por lo que aquellas personas que tienen alteraciones renales importantes, deben excluirlo de su alimentación si llevan a cabo una dieta con control de potasio.

Maridaje

Amntillado Sublime de Bodega Robles

Si acudimos a la Guía de Vinos y Maridajes de la que os hablamos en un artículo anterior, vemos que dependiendo del tipo de seta, y por tanto de su textura, elaboración, olor, etc le viene mejor un tipo de vino u otro. En este caso, al llevar la salsa de aguacate, hemos pensado que le iría mejor un vino amontillado: Vino “Sublime Amontillado” de Bodega Robles.

Elaborado con uva Pedro Ximénez y tiempo de crianza 4 años, pertenece a la DO Montilla-Moriles. Es un vino de color ámbar, con aroma punzante y atenuado (avellanado). Suave y ligero al paladar. Su graduación alcohólica oscila sobre los 17º.

Premios MADRIDFUSIÓN 2009 al “Mejor vino español de menos de 30 euros”

Hoy hemos conocido los resultados de un concurso que ya ha conseguido hacerse con un espacio propio en el mundo del vino. En el transcurso de la primera jornada de esta Cumbre Internacional de Gastronomía tuvo lugar la final de un certamen que alcanza en este 2009 su séptima edición premiando a los vinos más destacados de nuestro país, con un precio en bodega inferior a los 30 €.

En la final, celebrada el lunes 19 en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid, diez prestigiosos especialistas internacionales reunidos en dos jurados de cinco miembros cada uno y presididos por Don Carlos Falcó, marqués de Griñón, dilucidaron qué vinos se han hecho merecedores al premio en una cata a ciegas que se celebró a puerta cerrada. Hoy, 22 de enero, el Presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurucharri, ha hecho entrega de los premios concedidos como resultado de aquella cata.

Este certamen ha sido organizado una vez más en 2009 por la Unión Española de Catadores (U.E.C.). Concede tres galardones en cada una de las categorías a concurso. Los vinos presentes en la final llegaron hasta ella tras una serie de catas eliminatorias, todas realizadas a ciegas y por paneles seleccionados de expertos, en las que participaron cuatrocientas treinta y siete referencias del vino español.

Los vinos premiados son:

VINOS BLANCOS

PAZO PIÑEIRO. ADEGA PAZOS DE LUSCO S.L. D.O. Rías Baixas
CHIVITE COLECCIÓN 125 BLANCO 2006. BODEGAS JULIÁN CHIVITE S.L. D.O. Navarra
SANTIAGO RUIZ. BODEGA SANTIAGO RUIZ. D.O. Rías Baixas

VINOS TINTOS

AMAREN TEMPRANILLO. BODEGAS LUIS CAÑAS S.A. D.O. Ca. Rioja
SAN ROMÁN. BODEGAS Y VIÑEDOS MAURODÓS S.A. D.O. Toro
HACENDA MONASTERIO. BODEGAS HACIENDA MONASTERIO S.L. D.O. Ribera del Duero

VINOS ESPUMOSOS

MANUEL RAVENTÓS GRAN RESERVA PERSONAL. JOSEP MARÍA RAVENTÓS I BLANC S.A. D.O. Cava
MERITUM. FREIXENET S.A. D.O. Cava
GRAN RESERVA PARXET MARÍA CABANÉ EXTRA BRUT. PARXET S.A. D.O. Cava

VINOS GENEROSOS Y DE LICOR DE ANDALUCÍA

PALO CORTADO TRADICIÓN. BODEGAS TRADICIÓN S.L. D.O. Jerez - Xérès - Sherry
SELECCIÓN ROBLES 1927 PEDRO XIMÉNEZ. BODEGAS ROBLES S.A. D.O. Montilla - Moriles
PX 1927 DULCE VIEJO. ALVEAR S.A. D.O. Montilla - Moriles

Fuente : Madridfusión

Por qué comprar por internet en Abacería del Sur

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La receta de los miércoles: salmorejo cordobés

Hoy receta fácil, tanto su elaboración como por lo que tengo que escribir así que pongo vídeo: salmorejo cordobés, sí otra vez, porque lo echo de menos.

Lo realizaron con motivo de la I Jornada y Divulgación del Salmorejo cordobés, celebrado el pasado mes de octubre, organizada por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (Acoreco) y la Escuela de Hostelería de Córdoba.

Para saber más del salmorejo: Artículo de Alejandro Ibañez Castro “Ave Salmorejo“ Socio fundador de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.

Maridaje

Fino Moriles 47 de Bodegas Aragón y Cia.

Y para maridarlo esta vez elijo un Fino de la DO Montilla-Moriles de uva Pedro Ximénez, con una crianza de 2 a 3 años, con una graduación de 15º obtenida en la fermentación: Moriles 47 de Bodegas Aragón.

De color amarillo pajizo con reflejos dorados, y con aroma intenso y limpio, con tonos a panadería y notas de levadura, es un vino seco, almendrado, salino y con un ligero y agradable amargor final.

Ha recibido varios premios y en la prestigiosa guía de vinos Guía Peñín 2009 lo han puntuado con 84 puntos.