La receta de los miércoles: setas en salsa de aguacate

Aguacates (Foto de Ferofruit SL)

Hoy traemos una receta que la Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos elaboró y publicó en su momento.

Miguel tiene la habilidad de ir guardando papeles y papeles que llegan a desbordarnos, pero en esta ocasión nos ha venido muy bien. La receta es fácil de hacer y es de temporada: setas en salsa de aguacate, fruta que se cultiva en la zona sur de Granada y en concreto en Motril y Almuñécar gracias a sus especiales condiciones climatológicas.

Ingredientes

1 kilo de setas
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco (Fino mejor)
1 vaso de nata líquida
1 aguacate
medio limón
pimienta negra molida
sal
1 vaso de caldo vegetal

Elaboración

Se fríen las setas con los ajos, la sal y cuando estén bien rehogadas se añade el vaso de vino blanco.

A parte en el vaso de la batidora se tritura el aguacate (después de pelarlo y quitarle el hueso central que lleva), el zumo de medio limón, el vaso de caldo vegetal y la pimienta al gusto.

Cuando elaboremos platos a base de aguacates, no debemos olvidar que la sal debe echarse en el momento de ir a comerlos, pues si se pone con anticipación hará que los aguacates acaben oscureciéndose.

Una vez esté todo bien triturado se echa la mezcla por encima de las setas.

Propiedades del aguacate

El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a América bautizaron a este fruto con el nombre de “pera de las Indias”, dada su semejanza externa con las peras españolas.

Contiene gran cantidad de grasa, la mayoría poliinsaturadas (ideal para personas que quieren evitar las grasas animales). También contiene un tipo de carbohidrato que disminuye el nivel de glucosa en sangre, disminuyendo los niveles de insulina y favoreciendo la eliminación de acúmulos de grasas.

Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina importante para el funcionamiento del sistema nervioso.

Por otro lado, su aporte de potasio es muy elevado, por lo que aquellas personas que tienen alteraciones renales importantes, deben excluirlo de su alimentación si llevan a cabo una dieta con control de potasio.

Maridaje

Amntillado Sublime de Bodega Robles

Si acudimos a la Guía de Vinos y Maridajes de la que os hablamos en un artículo anterior, vemos que dependiendo del tipo de seta, y por tanto de su textura, elaboración, olor, etc le viene mejor un tipo de vino u otro. En este caso, al llevar la salsa de aguacate, hemos pensado que le iría mejor un vino amontillado: Vino “Sublime Amontillado” de Bodega Robles.

Elaborado con uva Pedro Ximénez y tiempo de crianza 4 años, pertenece a la DO Montilla-Moriles. Es un vino de color ámbar, con aroma punzante y atenuado (avellanado). Suave y ligero al paladar. Su graduación alcohólica oscila sobre los 17º.

Premios MADRIDFUSIÓN 2009 al “Mejor vino español de menos de 30 euros”

Hoy hemos conocido los resultados de un concurso que ya ha conseguido hacerse con un espacio propio en el mundo del vino. En el transcurso de la primera jornada de esta Cumbre Internacional de Gastronomía tuvo lugar la final de un certamen que alcanza en este 2009 su séptima edición premiando a los vinos más destacados de nuestro país, con un precio en bodega inferior a los 30 €.

En la final, celebrada el lunes 19 en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid, diez prestigiosos especialistas internacionales reunidos en dos jurados de cinco miembros cada uno y presididos por Don Carlos Falcó, marqués de Griñón, dilucidaron qué vinos se han hecho merecedores al premio en una cata a ciegas que se celebró a puerta cerrada. Hoy, 22 de enero, el Presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurucharri, ha hecho entrega de los premios concedidos como resultado de aquella cata.

Este certamen ha sido organizado una vez más en 2009 por la Unión Española de Catadores (U.E.C.). Concede tres galardones en cada una de las categorías a concurso. Los vinos presentes en la final llegaron hasta ella tras una serie de catas eliminatorias, todas realizadas a ciegas y por paneles seleccionados de expertos, en las que participaron cuatrocientas treinta y siete referencias del vino español.

Los vinos premiados son:

VINOS BLANCOS

PAZO PIÑEIRO. ADEGA PAZOS DE LUSCO S.L. D.O. Rías Baixas
CHIVITE COLECCIÓN 125 BLANCO 2006. BODEGAS JULIÁN CHIVITE S.L. D.O. Navarra
SANTIAGO RUIZ. BODEGA SANTIAGO RUIZ. D.O. Rías Baixas

VINOS TINTOS

AMAREN TEMPRANILLO. BODEGAS LUIS CAÑAS S.A. D.O. Ca. Rioja
SAN ROMÁN. BODEGAS Y VIÑEDOS MAURODÓS S.A. D.O. Toro
HACENDA MONASTERIO. BODEGAS HACIENDA MONASTERIO S.L. D.O. Ribera del Duero

VINOS ESPUMOSOS

MANUEL RAVENTÓS GRAN RESERVA PERSONAL. JOSEP MARÍA RAVENTÓS I BLANC S.A. D.O. Cava
MERITUM. FREIXENET S.A. D.O. Cava
GRAN RESERVA PARXET MARÍA CABANÉ EXTRA BRUT. PARXET S.A. D.O. Cava

VINOS GENEROSOS Y DE LICOR DE ANDALUCÍA

PALO CORTADO TRADICIÓN. BODEGAS TRADICIÓN S.L. D.O. Jerez - Xérès - Sherry
SELECCIÓN ROBLES 1927 PEDRO XIMÉNEZ. BODEGAS ROBLES S.A. D.O. Montilla - Moriles
PX 1927 DULCE VIEJO. ALVEAR S.A. D.O. Montilla - Moriles

Fuente : Madridfusión

Magnífica cata en el Restaurante Ayesta de Vinos Singulares de Pagos Andaluces

Magnífica la cata realizada este sábado en el Restaurante Ayesta, (calle Enrique Romero de Torres, Córdoba, justo al lado de la ribera) de Vinos Singulares de Pagos Andaluces , estupenda compañía y mejor gastronomía. Ha sido con motivo de una cata de vinos organizada por VSPA como os conté, en dónde hemos podido probar un amplio surtido de excelente vino de terruño.

Luisa y Lorenzo, Ramón y Jose Miguel

Empezamos por una copa de achampanado Brut Natural Millesime 2006 de Barranco Oscuro mientras que se preparaba la mesa y los entrantes. A continuación hemos podido probar en primicia casi, un nuevo vino tinto de Barranco Oscuro también: Rubaiyat muy rico, fresco, sabroso (100% Syrah y 16 meses en barrica de roble francés). El siguiente de la misma bodega el vino tinto 1368 del 2002 Barranco Oscuro, delicioso y mejorando año a año, se nota su paso por madera.

Después catamos Naranjuez 2005 que me pareció un muy buen vino, muy fresco tanto al paladar como de acidez.

A continuación el IraDei así como el Cauzón, ambos de la bodega de igual nombre. Ramón buscando el vino ideal, coupage de 7 variedades de uva. Muy buenos los dos. Al IraDei le faltaba solamente un chuletón de buey.

Terminamos con los 3 últimos vinos de Bodegas Marenas: Vides Bravas 2006, ideal para acompañar pasta, joven, fresco, especias. Siguiente fue un Marenas Lucía 2005 en dónde las notas de Monastrell destacan muy positivamente. Terminamos (porque ya no había más botellas) con el Marenas “IV Cosecha Álvaro 2004″, excelente, un vino que evoluciona año a año a mejor si cabe.

Nos hemos llevado botellas para guardar, ya que este tipo de vino, elaborado de forma natural, a contracorriente, anticomercial incluso, se guarda perfectamente mejorando cada año, con una fuerte personalidad, vinos para compartir.

Ah, son vinos tintos elaborados en Andalucía: Granada y Córdoba.

Pincha encima de la foto para ver el album de la cata

La Diputación de Granada defiende los vinos de Granada

En una magnífica y ejemplar iniciativa, la Diputación de Granada ha pedido que todos los restaurantes de la provincia tengan una carta de vinos de Granada.

El presidente de la Diputación de Granada, Antonio Martínez Caler, propuso la creación de una carta de vinos de la provincia, tras reconocer que existe una carencia de esta forma de promoción de los caldos en los distintos establecimientos granadinos. Así lo propuso en el acto inaugural de la I Muestra de Vinos de Nuestra Tierra, organizada el pasado fin de semana por el diario IDEAL, con el patrocinio de la citada institución provincial, además de la colaboración del Ayuntamiento de Granada y Jamones de Trevélez, con el fin de dar a conocer a los ciudadanos los vinos de la tierra.

I Muestra de Vinos de nuestra tierra, Granada, Foto IDEAL

Porque Granada, que hasta no hace mucho producía en gran medida sus vinos para autoconsumo, tiene ya importantes bodegas en numerosos municipios y elabora caldos que tienen el reconocimiento nacional e internacional con premios de prestigio.

Es casi un milagro que se ha hecho realidad en poco tiempo y que hacen posible viñedos y bodegas en poblaciones como Galera, Cortes y Graena, Darro, Valle de Lecrín, Baza, Benalúa de Guadix, La Peza, Ugíjar, Dólar, Cogollos de Guadix, Deifontes, Murtas, Sierra de la Sagra (Huéscar), Polícar o Alhama de Granada.

De todas estas localidades nacen vinos excepcionales, vinos de todas las comarcas, con variada oferta y tres denominaciones de ‘vino de la tierra’: Alpujarra Contraviesa, Zona Norte (Guadix, Baza y Huéscar) y Granada Suroeste (desde la capital a la Costa, más Valle de Lecrín).

Y muchos de ellos los puedes comprar en nuestra tienda que lleva defendiendo e insistiendo a los hosteleros, restauradores y bares en general que se interesen por conocer los vinos tintos andaluces de extraordinaria calidad.

Leído en el diario IDEAL e IDEAL de Granada.

La receta de los miércoles: cuscus con setas, almendras, pasas y pollo

Hoy os traigo el primer intento de Miguel de preparar cuscús que por cierto le salió muy bueno. Aún se acuerda de su época de su mili en Ceuta y sus escapadas a Marruecos de las que venía encantado de sus paisajes, gentes y sobre todo gastronomía. Allí probó el cuscús y hace una semana encontró en un supermercado una caja listo para hervir. Así que hoy os traemos como receta el cuscús con setas, almendras, pasas y pollo (estilo Miguel, inspirado en la receta de Javier Recetas).

El cuscús es una sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos. Combina muy bien con todo tipo de alimentos (verduras, legumbres, queso, especias), solucionando una comida rápida y nutritiva. Fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores.

Para saber más: Wikipedia, Consumer.

Ingredientes para el cuscús de Abacería del Sur

Ingredientes para 2 personas

1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús
1 vaso y un cuarto (también de los largos) con agua
1pechuga de pollo (cortada en filetes)
1 zanahoria
150 gramos de setas
75 gramos de pasas
50 gramos de almendras
25 gramos de piñones (en esta ocasión no teníamos)
50 gramos de mantequilla (mejor sin sal) (no lo usamos)
3 diente de ajo
1 cuchara de postre con curry
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de arrope Ferianes de AECOVI Jerez
sal

Elaboración

Llenamos hasta arriba un vaso de tubo (de los alargados) con el cuscús y luego lo volcamos en una fuente (ojo, no vale en un plato hondo, tiene que ser lo más amplio posible para que no se apelmace) , extendiéndolo por la base con un tenedor.

Ahora llenamos el vaso con agua y lo vertemos en un cazo, volvemos a llenar con agua el vaso, pero ahora solo un cuarto, y lo echamos al mismo cazo. De esta forma tendremos un vaso y cuarto de agua en el cazo. Pon el agua a calentar y cuece además una zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Con 10 minutos de cocción tendrás suficiente, así quedará algo entera y no demasiado blanda. Cuando esté en su punto saca la zanahoria del agua y la reservas (apartas para luego).

De cualquier modo, siempre se recomienda seguir las indicaciones del envase dadas por el fabricante del cuscús.

En un vaso mete las pasas y las cubres con Arrope Ferianes de AECOVI Jerez durante unos 15 minutos.

Mientras el agua para el cuscús hierve pela el ajo y pícalo fino. Prepara las setas, si son de lata las escurres y listo y si son frescas los limpias bien y los cortas en tiras o cuartos. Pon en una sartén a calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Después añade el ajo picado y cuando empiece a tomar color añade las setas y la sal. Remueve todo bien y saltea hasta que estén hechas (ten cuidado con que no se te quemen los ajos).

Cuando el agua del cuscús esté hirviendo échale una cucharadita de curry (si no tienes o no te gusta el sabor puedes no usar esta especie). Menea bien y echa el agua sobre el cuscús que está en la fuente. Procura que el agua impregne todo el cuscús. Déjalo reposar durante 5 minutos, se hinchará y tomará un bonito color dorado.

En la receta de JaviRecetas indica que pasados los cinco minutos añade al cuscús la mantequilla (nosotros no lo hicimos y no pasó nada) en pequeñas porciones y mezcla bien todo para que se funda la mantequilla e impregne todo bien.

Se añade la zanahoria, las pasas, setas, ....

Añade al cuscús la zanahoria cortada y cocida, además de las setas al ajillo escurridas de aceite.

En una sartén (algunos aconsejan sin aceite ni nada, pero nosotros le echamos una cucharada de aceite de oliva) coloca las almendras y sal, y los piñones y tuéstalas ligeramente (2 ó 3 minutos según el fuego) añadiendo las pasas escurridas del arrope para calentarlas un poco.

Pica la mitad de las almendras fritas en tiritas y añádelas al cuscús. Reserva la otra mitad para decorar por encima. Añade también los piñones y las pasas.

Finalmente añade la pechuga de pollo cortada en tiras y frita en aceite de oliva virgen extra (medio vaso) y ajito.

Cuscús de setas, almendras, pasas y pollo

Maridaje

Vino blanco de aguja Lagar de Campoaras de Bodegas Aragón

Al resultar algo dulce este plato, nosotros recomendamos tomarlo con un vino blanco (también le pega un tinto joven o un rosado).

Pero en este caso hemos elegido un vino blanco joven semi-seco de aguja, de la variedades de uva Pedro Ximénez, Lairén y Baladí, con una graduación alcohólica de 12º Lagar de Campoaras de Bodegas Aragón .

De color pálido y brillante, con delicioso aroma afrutado a manzana verde y mango. En boca es ligero, fresco, abocado y con agradable toque de aguja.

Su bajo contenido alcohólico lo convierte en un vino sencillo y fácil de tomar a cualquier hora, sólo o como aperitivo acompañando marisco, arroces o pescados blancos.

Se recomienda consumir a una temperatura de 8º. Se puede servir en copa de tubo o aflautada.

Por cierto, es un vino que nuestra familia lo tendrá en diferentes ocasiones estas Navidades ya que marida a la perfección con multitud de platos, incluidos los aperitivos y gusta a todos. Si no lo has probado, corre a comprarlo (un excelente precio para todos los bolsillos) y verás que llevo razón.