La receta de los miércoles: Papas aliñás
Hace un par de fines de semanas estuvimos en los estupendos carnavales de Chipiona (Cádiz) y disfrutamos del ambiente de las agrupaciones carnavaleras y de sus fiestas. Allí pudimos disfrutar la organizada por la Asociación de Vecinos Atlántico (si me he equivocado en el nombre que me corrijan) cuya especialidad son las patatas aliñadas o papas aliñás. Un plato sencillo pero que hay que saber darle su punto, y que es una magnífica ensalada o un primer plato, que lo mismo sirve para comerlo en casa que en el campo ahora que hace buen tiempo.
Papas aliñás
Ingredientes (para 6 a 8 personas)
- 1 kilo de patatas nuevas, blancas, de tamaño mediano.
- Cebolletas (también vale una cebolla blanca).
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas soperas de vinagre.
- Perejil.
- Sal a gusto.
Preparación
En una olla con abundante agua se ponen las patatas, lavadas pero con la piel (si se le añade huevos duros picados se puede aprovechar para cocerlos juntos). Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas. Se sabe que las patatas están listas cuando al pincharlas sale limpio el palillo o el tenedor, unos 20 minutos dependiendo del tamaño de la patata.
Poner las patatas sobre una escurridera y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel ayudándose de un cuchillo. Cuando estén algo más frías, se cortan en rodajas.
En un bol, se pica en trozos pequeños varias cebolletas (la cantidad dependerá de lo que nos guste la cebolleta, también se puede usar cebolla blanca, aproximadamente una mediana a grande pero siempre en trozos pequeños) y el perejil (abundante y fresco), añadir el aceite (ojo, de oliva virgen extra), el vinagre (de vino a ser posible y mejor balsámico en nuestra opinión ya que es más suave) y sal al gusto. Se mezcla bien todo y se vierte por encima de las patatas troceadas que habremos puesto sobre un plato grande o fuente.
Variaciones
Se puede añadir en crudo un pimiento verde pequeño picado finamente. También se le puede añadir una lata de atún o melva. El tomate crudo también lo admite, picado en trozo pequeños. Y se puede añadir aceitunas. Como veis, admite muchas variantes y todas ellas riquísimas.
- El modo de hacerlo nosotros se acerca bastante a la de la Wikipedia.
- La receta la hemos visto también similar en la página de Bodega La Andaluza, Recetas de comida y en Don Lucho.
- La foto es nuestra.
Maridaje
En este caso nos la tomamos con una copa de manzanilla bien fría que bien podría haber sido una que nos gusta que se llama Mira La Mar de AECOVI Jerez, o La Goya de Sanlucar de Barrameda.
¿Con qué vino o manzanilla te la tomarías tu?
La receta de los miércoles: revuelto de tagarninas con chorizo
Hoy traigo una receta adaptada por nosotros. Se trata de revuelto de tagarninas con chorizo.
La tagernina la encontramos en muchos platos de Sevilla (que fue dónde la probamos en muchas ocasiones ya que hay muchos restaurantes que las sirven) y en la provincia de Cádiz.
La tagarnina es una hierba anual rastrera (pegada al suelo) con forma de roseta, tipo cardillo. Se han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de las hojas en la primavera. No es fácil de encontrar.
Tagarninas (verdura tipo cardillo)
Ingredientes:
- 1 kg de tagarninas
- 4 huevos
- 100 grs. de chorizo fresco
- 100 grs. de bacon troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Sal
Elaboración
Como podéis ver en la foto las tagarnina viene con la raíz y todo. Por tanto es necesario limpiarla bien a fondo. Para ello cortaremos el tronco desechándolo, cortaremos las hojas en trozos (si hay alguna muy blanda se elimina también). Una vez que lo tengamos troceado (se puede hacer a mano) sumergimos en agua limpia la verdura y le cambiamos varias veces el agua hasta comprobar que no sale nada de tierra.
A continuación hervimos la tagarnina troceada para ablandarla un poco (de 10 a 15 minutos) y la escurrimos.
En una sartén vertemos con generosidad el aceite (que cubra bien el fondo) y la ponemos a calentar. Cortamos los ajos y los picamos, añadiéndolo a la sartén junto al bacon troceado, y después el chorizo troceado. Lo dejamos un momento freír, y le añadimos la verdura troceada a continuación añadiendo sal al gusto.
Mientras que se fríen a fuego medio removemos de vez en cuando para que la tagarnina se haga bien y no se queme.
Podemos batir los huevos aunque nosotros los añadimos por encima sin batir, dejando que se hagan un poco. A continuación removemos bien todo para que le huevo se reparta y termine de hacerse.
Se sirven a continuación caliente.
Revuelto de tagarninas revueltas con chorizo
Los carnavales de Cádiz empiezan con ostiones y erizos
Foto del Diario de Cádiz
Este fin de semana ha tenido lugar en Cádiz la XIX Erizada en La Viña y la XXIII Ostionada en San Antonio como preámbulos de los carnavales 2009.
Esto me recuerda que ya hablé el año pasado de los Erizos de Mar y aunque hemos tenido amigos que han estado allí, como Paranoias o Garrafa, ninguno de los dos ha tenido el detalle de enviarnos un kilito de erizos de mar o de ostiones, que también hemos hablado de ostiones.
Y es que el Carnaval (con mayúsculas) de Cádiz debe ser toda una experiencia (asignatura pendiente nuestra) en dónde agrupaciones de media España van a sacarse el máster carnavalero, o al menos la revalida, como el caso de la agrupación cordobesa que este año ha actuado este domingo “Puerto Rico, un coro diferente“, de David Amaya, cuyo director, Marco Antonio García, mostró su deseo de concursar el año que viene en el Falla.
Por cierto, no te pierdas la magnífica sección especial dedicada al Carnaval del Diario de Cádiz.
Información sobre la ostionada y la erizada en el Diario de Cádiz.
La receta de los miércoles: Berzas gaditanas
Como hace mucho frío os traigo una receta bien calentita y fácil de preparar: berzas gaditanas. Es una especie de potaje o cocido muy sabroso. Hay muchas variantes, tantas como familias. Aquí os traigo una receta más o menos tradicional.
Si conoces alguna variación, algún ingrediente diferente o algún truco dimelo por favor.
Foto tomada de la ASOCIACIÓN CULTURAL JEREZANA "LA PLAZUELA"
Ingredientes
- ½ kg. de garbanzos.
- ½ kg. de Judías blancas o alubias
- ½ Kg. de habichuelas o judías verdes.
- ½ Kg de carne de ternera (jarrete de ternera)
- 4 Manitas de cerdo.
- Chorizo /Morcilla (al gusto, menos morcilla que chorizo)
- ¼ Tocino fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón molido (de la Vera)
- Sal
- 2 hojas de laurel
Preparación
Se echan los garbanzos y las judías blancas en remojo la noche anterior por separado.
Ponemos los garbanzos, las judías blancas, el jarrete de ternera en la olla con agua y las manitas de cerdo a cocer.
Cuando este medio tierno (40 minutos aprox) se echan las judías blancas, habichuelas, el chorizo y/o la morcilla, pimentón colorado, sal y el laurel. Terminar de cocer y servir.
Ingredientes para la salsa
- 2 ajos
- Comino
- vinagre de vino (solera)
- 2 cucharadas de tomate frito
- Cazo de caldo de la berza
Salsa
Se pone en un mortero dos ajos, el comino, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de tomate frito y un cazo de caldo de la berza. Se mezcla todo y se pone en una salsera. Se le puede echar una ramita de hierbabuena.
Cuando se sirve la berza se le liga en el plato, de acuerdo al gusto de cada uno esta salsa.
Variantes
En algunos sitios le echa más verdura: tagarninas, trozo de calabaza, hojas de lechuga y también una patata pelada. También se le suele echar codillo.
Maridaje
Vino tinto Syrah de Bodegas Joaquín Fernández
Las Bodegas de Joaquín Fernández elaboran un riquísimo vino tinto elaborado con la variedad Syrah.
La variedad de la uva como su paso por barricas de roble durante un periodo de 10 meses, hacen de éste vino un producto muy especial, con un suave y elegante paso por boca.
Consultar disponibilidad ya que solamente se elaboran 2.500 botellas.
Leído también en :
Vino a prueba de crisis: PX Alfaraz de AECOVI-Jerez
Que sí es posible tomar vino bueno y barato. Que no es necesario renunciar a la calidad aún cuando estemos en tiempos de crisis. Lo único que hace falta es que se busque con más detenimiento lo que se llama el factor o relación Calidad-Precio o lo que llaman RCP.
Y para que puedas seguir disfrutando de muy buen vino pero con precios excepcionales, hoy te traemos un vino a prueba de crisis: PX Alfaráz de AECOVI-Jerez, un vino de la DO de Jerez-Sanlucar-Manzanilla de la provincia de Cádiz.
Ha obtenido varios premios en los dos últimos años como por ejemplo el premio Diamante en los I Premios “Vino y Mujer” , Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos Andalucía 2007 “Andalucia Sabor” 2007. Medalla de Oro en el VINOFEST 2007 International Wine Competition de Bratislava en Slovakia. En foros especializados lo tienen en gran consideración como es el caso de Verema.
Es un vino muy aromático, apreciándose notas de frutas pasificadas (dátiles) y desecada (higos). El sabor es dulce y sedoso, además de presentar un agradable equilibrio entre el dulzor y la vinosidad (es decir, que no es empalagoso).
Su precio es de 12,00 € IVA incluido por botella, que teniendo en cuenta la cantidad de premios obtenidos y que se acercan las fiestas de Navidad, puede ser un excelente regalo para amigos y familiares, además de un placer en todas las sobremesas.
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