Los alimentos andaluces conquistan la cocina de 30 países con las recetas del libro ‘MÁS QUE TAPAS’
El consejero de Agricultura y Pesca, Martín Soler, ha presentado en el marco de la XXIII edición del Salón Internacional de Gourmets en Madrid el libro ‘Más que Tapas’, una publicación que recopila las recetas de autor de 30 chefs internacionales que han utilizado los alimentos andaluces como protagonistas de sus creaciones culinarias. Se trata, apuntó Soler, de la “mejor carta de presentación” para conquistar los 30 países de origen de los grandes cocineros presentes en este libro y de una “puesta en valor más de las excelencias de nuestros alimentos”.
El Consejero junto a los chefs Angel León y Kisko García
‘Más que Tapas’, que pretende convertirse en obligado referente de los libros de cocina, será un “escaparate mundial“ de los productos andaluces, añadió el consejero, quien auguró que también servirá como “herramienta para abrir los ojos a los restauradores de todo el mundo sobre cómo incorporar a sus platos ingredientes y productos andaluces”.
Además, este libro supondrá un “impulso decisivo a la promoción internacional de nuestros alimentos”, algunos de los cuales, como el aceite de oliva, los vinos de Jerez, el jamón ibérico o las frutas y hortalizas, son ya apreciados en todo el mundo debido “al tesón y el espíritu emprendedor de nuestros empresarios, que se han ido haciendo con un respetado hueco en los mercados internacionales”, indicó Soler.
El libro Más que Tapas está editado por ALMUZARA ISBN: 978-84-96968-93-6 , 320 páginas.
Fuente: Junta de Andalucía.
La receta de los miércoles: Conejo en salsa de Almendras
Hoy traemos una receta elaborado por la estupenda Cervecería La Floresta de Córdoba: conejo en salsa de almendras. Es una receta que parece difícil pero para nada ya que el conejo lo hay en muchas carnicerías y allí te lo pueden dar limpio y troceado.
Ingredientes:
- Un Conejo de Campo
- 100 gramos de Almendras
- 7 dientes de Ajo
- 1 Cebolla añeja
- 1 vaso de Vino de Montilla
- un chorreón de Brandy de Montilla.
- unas hebras de Azafrán
- Aceite de Oliva
- sal
- Tostadas
- una tostá de Pan frito
Elaboración:
El conejo lo limpiaremos (nos lo puede dar el propio carnicero), dejando aparte los higaditos, y trocearemos. En una olla ponemos a dorar los dientes de ajo y la cebolla muy picadita incorporando seguidamente el conejo troceado sin dejar de remover. En un mortero batiremos las almendras (se pueden trocear en una taba aparte antes) junto al brandy, el azafrán en hebra (el colorante no queda igual) y el pan frito. Añadimos al guiso junto con el vino de Montilla.
Dejamos cocinar durante unos treinta minutos, añadiendo si hiciese falta un vasito de agua para que no se quede seco.
Servir con un lecho de patatas recién fritas en aceite de oliva muy caliente.
Como véis, es bien sencillo.
Resultados del Bocus de Oro 2009
Como decía hoy creo Arzak, el tipo de concurso de Bocus no está hecho para los españoles.
Los resultados son los siguientes:
- 1 Puesto y Bocuse d’Or 2009: Geir Skeie del Restaurante Mathuset Solvold - Sandefjord, representante de Noruega.
- 2 Puesto y Bocuse d’Argent : Jonas Lundgren de Suecia.
- 3 Puesto y Bocuse de Bronz: Philippe Mille del Hôtel Le Meurice de Paris, Francia.
Los resultados de España no han sido muy buenos, la verdad. Un puesto 20 de 24. Otro año será.
Todos los resultados del Bocus de Oro 2009 AQUI.
Bocuse 2009 en directo por internet
El Bocuse de Oro 2009 que está celebrándose desde ayer 27 y que hoy 28 de enero finaliza en Lyon (Francia) dentro del 14ème Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation - Sirha se puede ver en directo por internet desde las 10:00h de la mañana.
Allí está el equipo español con el cocinero de San Fernando (Cádiz) Victor Piñero que es el ayudante del representante español, Angel Palacios, chef de La Broche de Madrid donde el isleño trabaja desde que Sergi Arola se fijó en él cuando estaba bajo su mando en el Hotel Arts.
Hoy tratarán de traerse para España la codiciada estatuilla de oro, la que les podrá distinguir de por vida como dignos discípulos de Paul Bocuse, el creador de la nouvelle cuisine.
Ambos han entrenado a destajo con el estrella Michelín Paco Roncero, chef del Casino de Madrid. Él les ha dado algunas claves para que consigan un buen puesto. Además, también les ha echado una mano el Bocuse de Oro 2005, el francés Serch Viera.
Victor y Ángel tendrán cinco horas para darlo todo. La organización, que encabeza Paul Bocuse, ha impuesto este año como ingredientes obligatorios el bacalao y las vieiras noruegas con gambas para el primero; y el solomillo, el rabo, las carrilleras y las costillas de raza de vaca escocesa Aberdeen agnus para el segundo. A partir de ahí, los cocineros podrán hacer a su gusto el plato y cada una de las guarniciones que le acompañan.
El plato de pescado será: rulo de bacalao envuelto en bacon, polvo de tomate y aceituna, y todo ello en carabineros. A éste le acompañarán tres guarniciones: pastel de gambas con caviar de algas (escerificadas) y cesta de gambas, timbal de cocochas relleno de hígado de bacalao y envuelto en aceitunes negras, mermelada de tomate y cebollino, y huevos gelificados de vieras en caldo de algas.
Para la carne harán una terrina de chuleta de Aberdeen agnus, con corazón de solomillo, carrilleras y rabo envuelto en un mosaico de verduras de temporada. Las guarniciones serán: tatín de boletos, milhojas de col lombarda y timbal de alcachofas.
Leído en La Voz Digital.
Más información en Bocuse d’Or 2009
Andalucía en Madrid Fusión 2009
Madridfusión está a tope y ha vuelto a ser todo un éxito, un año más y a mejor. Las actividades se han multiplicado y la presencia de medios, prensa especializada y chefs de prestigio internacional ha sido numerosísima. También la presencia de Andalucía.
El Premio al Cocinero Revelación 2009, que patrocina el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez, ha sido a Rodrigo de la Calle, propietario del restaurante R. de la Calle, en Aranjuez, Madrid. Como finalista andaluz destacar a Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Carabias, del restaurante sevillano Gastronium y Silvia Gavara, del restaurante sevillano Gavara.
En el III Concurso de Comida Creativa con Ingredientes italianos, patrocinado por Gusti Negrini, el ganador ha sido Fernando Pérez de Arellano, del restaurante madrileño Zaranda. El segundo premio le ha correspondido a Bruno López, del restaurante Kikara, y el tercero a Javier Hernández, del restaurante malagueño Limonar 40, quien ha resultado vencedor en el apartado de los mejores maridajes.
La empresa cordobesa COVAP ha patrocinado Banquetes de diseño con platos preparados. También se ha ofrecido una degustación de aceite de oliva virgen extra con D.O. Priego de Córdoba y Jamón Ibérico Puro de Bellota de la Denominación de Origen Los Pedroches, a la que asistieron diversos medios de prensa especializada,
Una de las numerosas demostraciones de cocina también patrocinada por la Denominación de Origen Jerez, Manzanilla de Sanlúcar, Vinagre de Jerez ha sido la relativa a Vinagre de Jerez en la alta cocina de la mano de Carles Abellan y el también cordobés Kisko García.
Hoy jueves finaliza y seguramente deparará más noticias.
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