Los alimentos andaluces conquistan la cocina de 30 países con las recetas del libro ‘MÁS QUE TAPAS’

El consejero de Agricultura y Pesca, Martín Soler, ha presentado en el marco de la XXIII edición del Salón Internacional de Gourmets en Madrid el libro ‘Más que Tapas’, una publicación que recopila las recetas de autor de 30 chefs internacionales que han utilizado los alimentos andaluces como protagonistas de sus creaciones culinarias. Se trata, apuntó Soler, de la “mejor carta de presentación” para conquistar los 30 países de origen de los grandes cocineros presentes en este libro y de una “puesta en valor más de las excelencias de nuestros alimentos”.

El Consejero junto a los chefs Angel León y Kisko García

‘Más que Tapas’, que pretende convertirse en obligado referente de los libros de cocina, será un “escaparate mundial“ de los productos andaluces, añadió el consejero, quien auguró que también servirá como “herramienta para abrir los ojos a los restauradores de todo el mundo sobre cómo incorporar a sus platos ingredientes y productos andaluces”.

Además, este libro supondrá un “impulso decisivo a la promoción internacional de nuestros alimentos”, algunos de los cuales, como el aceite de oliva, los vinos de Jerez, el jamón ibérico o las frutas y hortalizas, son ya apreciados en todo el mundo debido “al tesón y el espíritu emprendedor de nuestros empresarios, que se han ido haciendo con un respetado hueco en los mercados internacionales”, indicó Soler.

El libro Más que Tapas está editado por ALMUZARA ISBN: 978-84-96968-93-6 , 320 páginas.

Fuente: Junta de Andalucía.

La receta de los miércoles: Conejo en salsa de Almendras

Hoy traemos una receta elaborado por la estupenda Cervecería La Floresta de Córdoba: conejo en salsa de almendras. Es una receta que parece difícil pero para nada ya que el conejo lo hay en muchas carnicerías y allí te lo pueden dar limpio y troceado.

Ingredientes:

Un Conejo de Campo
100 gramos de Almendras
7 dientes de Ajo
1 Cebolla añeja
1 vaso de Vino de Montilla
un chorreón de Brandy de Montilla.
unas hebras de Azafrán
Aceite de Oliva
sal
Tostadas
una tostá de Pan frito

Elaboración:

El conejo lo limpiaremos (nos lo puede dar el propio carnicero), dejando aparte los higaditos, y trocearemos. En una olla ponemos a dorar los dientes de ajo y la cebolla muy picadita incorporando seguidamente el conejo troceado sin dejar de remover. En un mortero batiremos las almendras (se pueden trocear en una taba aparte antes) junto al brandy, el azafrán en hebra (el colorante no queda igual) y el pan frito. Añadimos al guiso junto con el vino de Montilla.

Dejamos cocinar durante unos treinta minutos, añadiendo si hiciese falta un vasito de agua para que no se quede seco.

Servir con un lecho de patatas recién fritas en aceite de oliva muy caliente.

Como véis, es bien sencillo.

La receta de los miércoles: merluza con gambas y almejas

Esta receta la hemos probado en el Restaurante Casa Pedro de Córdoba y me gustó mucho.

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de merluza de 200 gramos cada uno (aproximadamente)
1/4 kg gambas medianas-grandes peladas, mejor si son frescas
1/4 Kg almejas grandes
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
un pellizco de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco montilla moriles o manzanilla
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Merluza con gambas y almejas

Preparación

En una sartén honda echamos el aceite y freímos los 2 dientes de ajo cortado a finas lonchas. Una vez dorados añadimos la cucharada sopera de harina y una pizca de pimentón molido (con cuidado de que no se nos queme). Se remueve hasta que esté bien mezclado.

Las almejas se lavan bien y se dejan en agua con sal al menos durante 2 horas para que expulsen la arena. Una vez limpias les añadimos al sofrito junto con el vino blanco, echamos el perejil picado, un poco de agua y esperamos a que se abran. Después incorporamos las gambas y echamos sal al gusto. Apartamos cuando las gambas estén hechas, teniendo en cuenta que la salsa tiene que quedar bien ligada y más bien espesa.

La merluza se hace a la plancha con sal al gusto. Una vez hecho, se introduce en la sartén unos minutos para que tome el gusto de la salsa y se sirve muy caliente.

VARIACIONES

Se puede sustituir la merluza por pez espada, gallo, o merlo. Se puede añadir pimiento rojo en tiras.

La receta de los miércoles: Papas aliñás

Hace un par de fines de semanas estuvimos en los estupendos carnavales de Chipiona (Cádiz) y disfrutamos del ambiente de las agrupaciones carnavaleras y de sus fiestas. Allí pudimos disfrutar la organizada por la Asociación de Vecinos Atlántico (si me he equivocado en el nombre que me corrijan) cuya especialidad son las patatas aliñadas o papas aliñás. Un plato sencillo pero que hay que saber darle su punto, y que es una magnífica ensalada o un primer plato, que lo mismo sirve para comerlo en casa que en el campo ahora que hace buen tiempo.

Papas aliñás

Ingredientes (para 6 a 8 personas)

1 kilo de patatas nuevas, blancas, de tamaño mediano.
Cebolletas (también vale una cebolla blanca).
½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas soperas de vinagre.
Perejil.
Sal a gusto.

Preparación

En una olla con abundante agua se ponen las patatas, lavadas pero con la piel (si se le añade huevos duros picados se puede aprovechar para cocerlos juntos). Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas. Se sabe que las patatas están listas cuando al pincharlas sale limpio el palillo o el tenedor, unos 20 minutos dependiendo del tamaño de la patata.

Poner las patatas sobre una escurridera y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel ayudándose de un cuchillo. Cuando estén algo más frías, se cortan en rodajas.

En un bol, se pica en trozos pequeños varias cebolletas (la cantidad dependerá de lo que nos guste la cebolleta, también se puede usar cebolla blanca, aproximadamente una mediana a grande pero siempre en trozos pequeños) y el perejil (abundante y fresco), añadir el aceite (ojo, de oliva virgen extra), el vinagre (de vino a ser posible y mejor balsámico en nuestra opinión ya que es más suave) y sal al gusto. Se mezcla bien todo y se vierte por encima de las patatas troceadas que habremos puesto sobre un plato grande o fuente.

Variaciones

Se puede añadir en crudo un pimiento verde pequeño picado finamente. También se le puede añadir una lata de atún o melva. El tomate crudo también lo admite, picado en trozo pequeños. Y se puede añadir aceitunas. Como veis, admite muchas variantes y todas ellas riquísimas.

El modo de hacerlo nosotros se acerca bastante a la de la Wikipedia.
La receta la hemos visto también similar en la página de Bodega La Andaluza, Recetas de comida y en Don Lucho.
La foto es nuestra.

Maridaje

En este caso nos la tomamos con una copa de manzanilla bien fría que bien podría haber sido una que nos gusta que se llama Mira La Mar de AECOVI Jerez, o La Goya de Sanlucar de Barrameda.

¿Con qué vino o manzanilla te la tomarías tu?

La receta de los miércoles: costillas de cerdo

Hoy traemos una entrada y receta tomada de uno de nuestros blogs preferidos: El Club de la Cazuela, del que aprendemos muchas recetas y al que le han concedido el Premio Blog del día hoy. Enhorabuena amigos y a seguir adelante.

Siempre se ha dicho que del cerdo gustan hasta los andares. A las costillas de cerdo le ocurre como a las alitas de pollo que son dentro del despiece partes menos interesantes para su comercialización. Y por lo tanto, estas piezas al ser menos solicitadas suelen ser también algo mas baratas. No por ello, dejan de dar buen juego para sacarle un importante partido en la cocina.

Ingredientes:

1 kg. de costillas de cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
75 cc. de agua
8 granos de pimienta negra
2 clavos
1 hoja de laurel
perejil
sal

Preparación:

Comenzamos retirando el exceso de grasa que puedan traer las costillas y troceamos separando las costillas (esto se lo podemos pedir que lo haga el carnicero o comprarlas ya partidas y limpias de grasa).

Utilizaremos un perol o una cazuela que puede ser de acero inoxidable de las que tienen tapadera, ponemos al fuego y echamos un buen chorreón de aceite de oliva (mejor si es de Andalucía opr supuesto). A continuación, cortamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y sofreímos ligeramente.

Agregamos las costillas y mareamos a fuego fuerte.

Cuando estén doradas se ponen las especias y el vino, movemos bien y cubrimos de agua y tapamos para que enternezcan durante 60 minutos aproximadamente -si se hacen en olla a presión serán suficientes 20 minutos -. Una vez tiernas sazonamos la salsa y ya tenemos este plato terminado al que acompañan muy bien unas patatas fritas.

Artículo y receta tomados del blog El Club de la Cazuela.