La receta de los miércoles: lubina a la espalda

Hoy traigo una receta fácil de elaborar. En la mayoría de las pescaderías venden ya lubinas de ración y que te las podrán preparar para hacerlas a la espalda.

Ingredientes:

1 lubina de ración por persona
1 guindilla (no imprescindible)
1 vinagre de solera
Ajo (dos dientes por persona)
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino fino (o blanco en su defecto)
Sal, al gusto

Lubina a la espalda. Foto de Abacería del Sur.

Preparación

Si en la pescadería no te la han sabido preparar, cambia de pescadería.

Si te toca hacerlo a ti puede que te parezca más difícil de lo que es. En primer lugar, se debe abrir la lubina por la mitad, con un cuchillo fino y afilado. Se le quita las vísceras y se pasa el cuchillo lo más pegado a un lado de las espinas abriendo el pescado como un libro. A continuación se despega de la cola la raspa y se va tirando con cuidado sirviéndose del cuchillo para despegar la carne. Una vez abierto la lubina y sin la raspa se lava bien.

Seguidamente, se sala bien por dentro y por fuera y se deja en reposo para que tome bien la sal (nosotros le echamos un chorreón de aceite por encima). A continuación, conviene ponerla en una plancha por la espalda (la parte de la piel), hasta que esté bien asada, para después colocarla en una fuente que se introducirá en el horno. En esa fuente se debe añadir el vino fino (o blanco), el aceite y el chorreón de vinagre (poco mejor que pasarse) y se hornea a fuego lento durante 10 minutos, aproximadamente.

Por otro lado, se saltea en una sartén con el resto del aceite de oliva los ajos y la guindilla hasta que estén dorados. Esta “salsa” se verterá por encima del pescado cuando ya esté hecho.

Variaciones

En algunos sitios, a la salsa le echan un poco de pimentón dulce al final.

Maridaje

Acompaña siempre un buen plato y buena compañía con buen vino, que por cierto, tenemos estupendo y exclusivo en Abacería del Sur.

Proceso detallado de preparar la lubina a la espalda en Pescaderías Coruñesas.

Nuevo premio a Colonias de Galeón con su vino blanco OCNOS

En la presente edición de la feria del vino ecológico Millésime Bio celebrada entre los días 26 y 28 de enero en Montpellier, Francia, ha obtenido en la Challenge Millésime Bio una medalla de plata por su vino blanco Ocnos 2007 la bodega Viñas de Colonias de Galéon de la Sierra Norte de Sevilla.

En la presente edición del salón propiamente han asistido tres empresas andaluzas: Federico Schatz, Cortijo la Vieja de Almería y Colonias de Galeón de Sevilla.

Desde aquí queremos darle nuestra felicitación y animarles a seguir en esa línea de apuesta por la calidad.

Relación de premiados AQUI.

Por qué comprar por internet en Abacería del Sur

Si has llegado hasta aquí es porque seguramente estarás interesado en comprar por internet probablemente vino o aceite de oliva, y quisiera aprovechar para convencerte de que lo hagas en Abacería del Sur.

Las marcas y productos que vende Abacería del Sur son todas de primerísima calidad, premiadas y probablemente difíciles de conseguir en tu localidad ya que las empresas producen mucha calidad pero con menos volumen y por eso son productos exclusivos y para muchos la única forma segura de comprarlos es en Abacería del Sur.

¿Conoces los nuevos vinos tintos andaluces? ¿Conoces los vinos de Montilla-Moriles? ¿Y los vinos de la tierra de la Alpujarra de Granada? ¿Sabes cuál es es probablemente uno de los 3 mejores aceites de oliva virgen extra del mundo? Aquí puedes conseguir la respuesta: Abacería del Sur.

Compra vino o aceite de oliva exclusivos y sorprende a tus amigos. Compruebalo.

La receta de los miércoles: salmorejo cordobés

Hoy receta fácil, tanto su elaboración como por lo que tengo que escribir así que pongo vídeo: salmorejo cordobés, sí otra vez, porque lo echo de menos.

Lo realizaron con motivo de la I Jornada y Divulgación del Salmorejo cordobés, celebrado el pasado mes de octubre, organizada por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (Acoreco) y la Escuela de Hostelería de Córdoba.

Para saber más del salmorejo: Artículo de Alejandro Ibañez Castro “Ave Salmorejo“ Socio fundador de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.

Maridaje

Fino Moriles 47 de Bodegas Aragón y Cia.

Y para maridarlo esta vez elijo un Fino de la DO Montilla-Moriles de uva Pedro Ximénez, con una crianza de 2 a 3 años, con una graduación de 15º obtenida en la fermentación: Moriles 47 de Bodegas Aragón.

De color amarillo pajizo con reflejos dorados, y con aroma intenso y limpio, con tonos a panadería y notas de levadura, es un vino seco, almendrado, salino y con un ligero y agradable amargor final.

Ha recibido varios premios y en la prestigiosa guía de vinos Guía Peñín 2009 lo han puntuado con 84 puntos.

Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos Andalucía 2007

Medalla de Plata I Cata de la Feria del Vino del Norte de España 1992

Vino a prueba de crisis: tinto maceración carbónica Colonias de Galeón

Tinto Maceración Carbónica de Colonias de Galeón - Sevilla

Este es el último lunes del año y terminamos la serie de consejos que os hemos ido dando de vinos a prueba de crisis, uno por provincia de Andalucía, con un vino estupendo de Sevilla, en concreto de la Sierra Norte de Sevilla: tinto maceración carbónica de Colonias de Galeón.

Es un tinto de aspecto límpido y reluciente, rojo guinda con irisaciones violáceas. Aroma de gran carga frutal, frambuesa y cerezas, ligero toque floral (geranio), delicado recuerdo tostado.

En boca, fresca acidez, jugoso, pleno de juventud, con taninos maduros, persistente. Se recomienda servir fresco, entre 14º y 16º.

La Denominación es VINO DE LA TIERRA SIERRA NORTE DE SEVILLA y dispone de la Certificación Ecológica por el CAAE ( Comité Andaluz de Agricultura Ecológica). también dispone de la Marca Parque Natural de Andalucía de la Consejería de Medio Ambiente y Sello de Calidad Certificada de Andalucía.

Su precio es muy bueno: 6,50 € IVA incluido por botella.