Recomendación en Córdoba: Restaurante Choco

Kisko García y Perico Ortega

Hace unos días estuvimos cenando en el Restaurante El Choco de Córdoba. Nos habían hablado muy bien muchos de nuestros amigos que ya habían estado y con ocasión de nuestro aniversario de boda decidimos regalarnos esta cena.

Naturalmente escribo de nuevo porque creo que la ocasión lo merece y es que es verdad, el Restaurante El Choco del chef cordobés Kisko García bien merece ser visitado. Quedamos encantados (ese día cocinaba Perico Ortega) y a pesar de que algunos tragones confunden comer con cebarse (la única crítica que habíamos oído en cuanto a que era escasa la comida) nosotros quedamos muy satisfechos.

Elegimos sin dudarlo el menú de degustación junto con el maridaje de vinos (65 € px). La experiencia tanto por el gusto, el tacto y el olfato quedó también satisfecha por la vista. Cada plato llevaba su sorpresa visual que nos hizo disfrutar de la comida con un punto más a su favor. No desvelaré las sorpresas, tendréis que ir.

En cuanto a la carta de vinos está muy bien seleccionada huyendo de los típicos tópicos. Desde el vino blanco hasta el tinto, pasando por el rosado y llegando al dulce.

Desde este blog lo recomendamos.

Los datos de contacto son:

Restaurante El Choco

c/ Compositor Serrano Lucena 14 (Barriada Fuensanta, al final Avd. Barcelona)

14010 Córdoba

Tlf.: 957.264963

Para localizarlo en Google Maps pincha AQUI.

Unos 200 profesionales de la restauración asisten al acto de promoción del jamón ibérico en París

Unos 200 profesionales de la restauración y el sector gourmet, junto a importadores, distribuidores y prensa especializada, han asistido a la jornada de presentación y maridaje de jamón ibérico de Andalucía y champagne francés que se celebró en el restaurante Lavinia de París, organizada por la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), dependiente de la Consejería de Economía y Hacienda.

La jornada se encuadra en la “Campaña del Jamón Ibérico de Andalucía” que Extenda, en colaboración de tres de las marcas de la comunidad más representativas del sector (5 Jotas, Sierra Morena y Celestino Gómez Parra), lleva a cabo en Francia para promocionar este producto y adaptarlo a la gastronomía francesa.

LAVINIA France 3, boulevard de la Madeleine 75001 Paris

Se degustaron los productos ibéricos de cada marca acompañados de diversas clases de champagne y vinos francés, en uno de los restaurantes más prestigiosos de la capital francesa, conocido por su vinacoteca y lugar de obligada referencia para la gastronomía francesa más innovadora.

Entre los asistentes destacaron los responsables de centrales de compra de la gran distribución como Monoprix, importadores de productos gourmet (Lenôtre, Dalloyau, El Bierzo, Cap Hispania), prensa especializada (Les Echos, RHF y Voici), chefs de grandes restaurantes parisinos (Le Bristol, La Truffière, Pinxo) o representantes del sector educativo como el jefe de formación de la escuela Alain Ducasse.

Los productos cárnicos andaluces exportados en 2008 alcanzaron los 149,56 millones de euros, un 19% más que en el año anterior. Por países, Portugal, Italia y Francia, en este orden, son los principales mercados de destino.

La receta de los miércoles: merluza con gambas y almejas

Esta receta la hemos probado en el Restaurante Casa Pedro de Córdoba y me gustó mucho.

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de merluza de 200 gramos cada uno (aproximadamente)
1/4 kg gambas medianas-grandes peladas, mejor si son frescas
1/4 Kg almejas grandes
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
un pellizco de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco montilla moriles o manzanilla
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Merluza con gambas y almejas

Preparación

En una sartén honda echamos el aceite y freímos los 2 dientes de ajo cortado a finas lonchas. Una vez dorados añadimos la cucharada sopera de harina y una pizca de pimentón molido (con cuidado de que no se nos queme). Se remueve hasta que esté bien mezclado.

Las almejas se lavan bien y se dejan en agua con sal al menos durante 2 horas para que expulsen la arena. Una vez limpias les añadimos al sofrito junto con el vino blanco, echamos el perejil picado, un poco de agua y esperamos a que se abran. Después incorporamos las gambas y echamos sal al gusto. Apartamos cuando las gambas estén hechas, teniendo en cuenta que la salsa tiene que quedar bien ligada y más bien espesa.

La merluza se hace a la plancha con sal al gusto. Una vez hecho, se introduce en la sartén unos minutos para que tome el gusto de la salsa y se sirve muy caliente.

VARIACIONES

Se puede sustituir la merluza por pez espada, gallo, o merlo. Se puede añadir pimiento rojo en tiras.

La receta de los miércoles: Papas aliñás

Hace un par de fines de semanas estuvimos en los estupendos carnavales de Chipiona (Cádiz) y disfrutamos del ambiente de las agrupaciones carnavaleras y de sus fiestas. Allí pudimos disfrutar la organizada por la Asociación de Vecinos Atlántico (si me he equivocado en el nombre que me corrijan) cuya especialidad son las patatas aliñadas o papas aliñás. Un plato sencillo pero que hay que saber darle su punto, y que es una magnífica ensalada o un primer plato, que lo mismo sirve para comerlo en casa que en el campo ahora que hace buen tiempo.

Papas aliñás

Ingredientes (para 6 a 8 personas)

1 kilo de patatas nuevas, blancas, de tamaño mediano.
Cebolletas (también vale una cebolla blanca).
½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas soperas de vinagre.
Perejil.
Sal a gusto.

Preparación

En una olla con abundante agua se ponen las patatas, lavadas pero con la piel (si se le añade huevos duros picados se puede aprovechar para cocerlos juntos). Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas. Se sabe que las patatas están listas cuando al pincharlas sale limpio el palillo o el tenedor, unos 20 minutos dependiendo del tamaño de la patata.

Poner las patatas sobre una escurridera y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel ayudándose de un cuchillo. Cuando estén algo más frías, se cortan en rodajas.

En un bol, se pica en trozos pequeños varias cebolletas (la cantidad dependerá de lo que nos guste la cebolleta, también se puede usar cebolla blanca, aproximadamente una mediana a grande pero siempre en trozos pequeños) y el perejil (abundante y fresco), añadir el aceite (ojo, de oliva virgen extra), el vinagre (de vino a ser posible y mejor balsámico en nuestra opinión ya que es más suave) y sal al gusto. Se mezcla bien todo y se vierte por encima de las patatas troceadas que habremos puesto sobre un plato grande o fuente.

Variaciones

Se puede añadir en crudo un pimiento verde pequeño picado finamente. También se le puede añadir una lata de atún o melva. El tomate crudo también lo admite, picado en trozo pequeños. Y se puede añadir aceitunas. Como veis, admite muchas variantes y todas ellas riquísimas.

El modo de hacerlo nosotros se acerca bastante a la de la Wikipedia.
La receta la hemos visto también similar en la página de Bodega La Andaluza, Recetas de comida y en Don Lucho.
La foto es nuestra.

Maridaje

En este caso nos la tomamos con una copa de manzanilla bien fría que bien podría haber sido una que nos gusta que se llama Mira La Mar de AECOVI Jerez, o La Goya de Sanlucar de Barrameda.

¿Con qué vino o manzanilla te la tomarías tu?

Premios “Al-Andalus” de Gastronomía 2009 de la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas

La Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas FECOAN ha concedido los premios “Al-Andalus” de Gastronomía 2009 este fin de semana.

Los premios han correspondido :

Mejor Restaurante: RESTAURANTE “JUAN MORENO”, de Vera (Almería)
Mejor Jefe de Cocina: JOSÉ CARLOS GARCÍA, del Restaurante “Café de París”, de Málaga
Mejor Jefe de Sala: ENRIQUE ÁVILA, del Restaurante “Casa Robles”, de Sevilla
Mejor Crítico Gastronómico: PABLO AMATE, de Granada
Mejor Cofradía Gastronómica: GRUPO GASTRONÓMICO GADITANO, de Cádiz
Mejor Bodega: BODEGAS “ALVEAR”, de Montilla (Córdoba)
Mejor Almazara: COOPERATIVA “SIERRA DE GÉNAVE”, de Génave (Jaén)
Mejor Promoción Agroalimentaria: CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. “JAMÓN DE HUELVA”, de Huelva