La receta de los miércoles: bacalao con tomate y nata
Hoy traigo una receta de Juana Capilla, mi suegra, que cocina de maravilla y de la cual quiero incluir algunas de sus especialidades en próximas semanas. Este plato de hoy es sencillo de hacer y al poder comerlo al día siguiente de haberlo hecho, nos permite a las amas de casa disfrutar algo más de estos días de Navidad: bacalao con tomate y nata.
Ingredientes para 4 personas
- 2 cebollas medianas
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- pimienta blanca
- harina
- 4 ó 5 cucharadas de tomate frito (si es natural algunas más)
- 1 Kg Lomo Bacalao troceado
- aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro mediano
- vino blanco (medio vaso)
- 200 ml nata líquida de cocinar
Elaboración
Foto de BocaDorada (tomada de Flickr)
Si el bacalao es congelado se debe dejar descongelar hasta que pierda toda el agua. Se trocean los lomos en trozos como para que cada 3 puedan ser una ración.
Se toma una sartén y se le añade aceite de oliva virgen extra hasta que llegue a la mitad al menos de los trozos de bacalao. (Importante: el aceite nunca se debe calentar hasta el punto de que eche humo, además saltaría cuando se añada el bacalao, especialmente si es congelado). Enharinamos los trozos de bacalao y se fríen ligeramente, y se reserva.
Se aprovecha ese aceite para hacer un sofrito, retirando el exceso de aceite que pueda haber. Se fríe la cebolla que habremos picado finamente, se le añade también si se quiere el puerro que habremos troceado finamente su parte más blanca y se le añade posteriormente el ajo picado, para luego añadir tomate natural (si le añadimos tomate frito habrá que sofreírlo menos tiempo).
Se le añade al sofrito el bacalao, medio vaso de buen vino blanco (fino de montilla por ejemplo, un par de hojas de laurel y pimienta blanca (al gusto), y se deja que se cueza todo, dándole vueltas al bacalao de vez en cuando para que se haga por igual, empezando por la piel arriba y luego con la piel abajo, con cuidado para que no se pegue ni se deshaga (10 minutos de cocción aprox).
Cuando se ve que el bacalao está casi hecho (y se ha consumido algo el vino) se le añade la nata para cocinar y se deja cocer nuevamente cuidando que no se queme la nata. (otros 10 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue)
Se corrige de sal y se sirve.
Se puede dejar hecho y comer al día siguiente, y estará incluso más bueno porque el bacalao se habrá tomado de la salsa (bastará calentarlo en el microondas).
Maridaje
Vino Rosado Los Omeya de La Unión de Montilla
A este plato le va estupendamente un vino rosado como el de la Cooperativa La Unión de Montilla: Rosado Los Omeya que tiene varios premios en su haber y que se debe tomar fresquito.
Los Omeya Rosado ha sido obtenido a partir de la variedad Syrah, con ligera maceración y fermentado a baja temperatura. Esta elaboración le confiere un carácter afrutado (fresas), ligero y fresco.
Ha sido elaborado por la Cooperativa La Unión de Montilla (Córdoba) que además elabora un vino tinto Robles magnífico en RCP.
Ha obtenido varios premios en estos años:
- Medalla de Oro de los Premios Palacio 2005 en Torremolinos.
- Mezquita de Oro en XI Cata Ciudad de Córdoba 2005.
- Gran Mezquita de Oro XIV Cata Ciudad de Córdoba 2008
La receta de los miércoles: Berzas gaditanas
Como hace mucho frío os traigo una receta bien calentita y fácil de preparar: berzas gaditanas. Es una especie de potaje o cocido muy sabroso. Hay muchas variantes, tantas como familias. Aquí os traigo una receta más o menos tradicional.
Si conoces alguna variación, algún ingrediente diferente o algún truco dimelo por favor.
Foto tomada de la ASOCIACIÓN CULTURAL JEREZANA "LA PLAZUELA"
Ingredientes
- ½ kg. de garbanzos.
- ½ kg. de Judías blancas o alubias
- ½ Kg. de habichuelas o judías verdes.
- ½ Kg de carne de ternera (jarrete de ternera)
- 4 Manitas de cerdo.
- Chorizo /Morcilla (al gusto, menos morcilla que chorizo)
- ¼ Tocino fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón molido (de la Vera)
- Sal
- 2 hojas de laurel
Preparación
Se echan los garbanzos y las judías blancas en remojo la noche anterior por separado.
Ponemos los garbanzos, las judías blancas, el jarrete de ternera en la olla con agua y las manitas de cerdo a cocer.
Cuando este medio tierno (40 minutos aprox) se echan las judías blancas, habichuelas, el chorizo y/o la morcilla, pimentón colorado, sal y el laurel. Terminar de cocer y servir.
Ingredientes para la salsa
- 2 ajos
- Comino
- vinagre de vino (solera)
- 2 cucharadas de tomate frito
- Cazo de caldo de la berza
Salsa
Se pone en un mortero dos ajos, el comino, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de tomate frito y un cazo de caldo de la berza. Se mezcla todo y se pone en una salsera. Se le puede echar una ramita de hierbabuena.
Cuando se sirve la berza se le liga en el plato, de acuerdo al gusto de cada uno esta salsa.
Variantes
En algunos sitios le echa más verdura: tagarninas, trozo de calabaza, hojas de lechuga y también una patata pelada. También se le suele echar codillo.
Maridaje
Vino tinto Syrah de Bodegas Joaquín Fernández
Las Bodegas de Joaquín Fernández elaboran un riquísimo vino tinto elaborado con la variedad Syrah.
La variedad de la uva como su paso por barricas de roble durante un periodo de 10 meses, hacen de éste vino un producto muy especial, con un suave y elegante paso por boca.
Consultar disponibilidad ya que solamente se elaboran 2.500 botellas.
Leído también en :
La receta de los miércoles: rabo de toro elaborada por la Taberna Sociedad de Plateros de Córdoba
Hoy os traemos otra receta de cómo preparar rabo de toro pero en vídeo, y tal como lo hacen en la estupenda y tradicional taberna Sociedad de Plateros de Córdoba.
Maridaje
No podía faltar un buen vino tinto para acompañar este delicioso plato . Y esta vez hemos elegido un vino premiado en muchos concursos. Un vino ideal para estas Navidades que podéis ir comprando ya (se puede combinar varias botellas de esta misma bodega).
El vino que yo me tomaría con este rabo de toro es es un vino almeriense, un vino tinto de la Bodega de Alboloduy: Tinto Syrah 2005 Colección Cristina Calvache.
Premiado en Vinalies 2008 y en los Premios Mezquita de este año, es un vino tinto crianza de 12 meses en barrica de roble francés de tostado medio y 12 meses de reposo en botella a una temperatura constante de 16º C.
Nota de cata:
Color picota violáceo intenso, muy cubierto. Nariz intensa y compleja, con aromas a violetas y frutos rojos maduros, sobre un fondo balsámico con recuerdos a regaliz, tostados suaves, clavo y canela.
En boca resulta elegante, equilibrado, con taninos suaves y redondos, sabroso, expresivo y final persistente.
La receta de los miércoles: níscalos
Estos días de lluvias han permitido que los aficionados a las setas puedan cogerlas en los bosques y los campos. En las tiendas se ve abundancia de todo tipo de setas, especialmente los níscalos, que los encontré con un tamaño y carnosidad no muy habituales, al menos en las tiendas.
Por tanto, como es época de este manjar, traigo hoy una forma de preparar los níscalos muy fácil además de muy sabroso.
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Ingredientes:
- Níscalos (más o menos de 2 a 3 ejemplares por persona)
- Bacon o Panceta (lo justo para que aporte su grasa)
- Ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Guindillas o Cayena
- Sal
- Truco secreto de Abacería del Sur
Elaboración
Los níscalos enteros después de quitarle la tierra (yo lo sumerjo en agua aunque algunos digan que basta un cepillo) se cortan como se puede ver en la foto.
Se echan en una sartén SIN aceite ni nada para que pierdan el agua hasta que se vea que se están haciendo. Se le añade sal al gusto. Entonces se añade bacon para que se suelte la grasa y se revuelve todo.
Cuando vemos que el bacon (o panceta) se está haciendo, se le añade el ajo picado con aceite (medio vaso= 1dl) y un par de dientes de guindilla. No conviene añadir mucho aceite para que no resulte demasiado pesado.
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Cuando se ve que las setas están como pochadas y el ajo está hecho, se le añade el truco secreto de la Abacería del Sur: se le riega todo con una media copa de pedro ximénez (unas 4 cucharadas soperas) y se deja reducir (que pierda el alcohol) removiendo bien todo de vez en cuando para que todo tome el sabor.
Se pueden servir como plato para el centro o acompañándolo con huevos fritos individual (no pongo la foto para que no se disparen los jugos gástricos, así que bajo tu responsabilidad pincha encima).
Rico rico.
Maridaje
Las setas, en este caso los níscalos, tienen un sabor fuerte aunque con matices delicados. Es necesario tomar en este caso un vino con personalidad pero que no supere los sabores de los níscalos.
Este es el caso del vino tinto de Ronda (Málaga) perteneciente a las Bodegas Joaquín Fernández “Hacienda de la Vizcondesa” Roble 2007.
Este vino está elaborado con las variedades Merlot y Syrah por el método de maceración carbónica, con una posterior fermentación maloláctica y un ligero envejecimiento en barrica, resultado de un vino con una fruta elegante perfilada por el paso por madera.
Es un vino casi exclusivo, (deberás consultar antes su disponibilidad), ya que tan sólo se hicieron 3.300 botellas.
Es un vino elaborado respetando los métodos tradicionales, respetando el medio ambiente, y tiene el sello de certificación de producto ecológico y pertence a la denominación de origen Sierras de Málaga.
La receta de los miércoles: gachas
Se acerca el Día de Todos los Santos, y aunque en la sociedad española se han introducido fiestas de otras latitudes, nosotros seguimos celebrando este día y el de lo Difuntos de la manera tradicional, incluido los ricos postres que se elaboran.
Esta receta de las gachas me la ha pasado mi hermana María Isabel que lo prepara para la familia desde hace años y es que le sale buenísimo. La foto no es de los que ha hecho ella, porque a ella le gusta prepararlo el día de antes pero el resultado es idéntico. Tradición.
Gachas para el Día de todos los Santos (elaborado por Chary Serrano)
INGREDIENTES:
- 350 gramos de harina.
- 300 gramos de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 2 ramas de canela.
- La cáscara de un limón.
- 2 copas de aguardiente seco.
- 3 cucharadas de aceite frito.
- ¾ de litro de leche.
- Agua, la que admita.
- Pan frito.
- Canela molida.
ELABORACIÓN:
Se fríe el pan partido en pedacitos. Tres cucharadas de este aceite frito se utilizarán para hacer las gachas.
En frío, se mezclan la harina, el azúcar, la sal, el aguardiente, el aceite frito, la leche y se le añade un poco de agua. Se bate con la batidora eléctrica hasta que no tenga ningún grumo la mezcla.
A la mezcla se le añade la canela en rama y la cáscara de limón. Se pone en el fuego y se remueve hasta que hierva echándole el agua que admita para que no espesen demasiado.
Se retirarán del fuego cuando salgan unas tres burbujas que es cuando alcanzas las gachas la cocción adecuada.
Las gachas se pasan a una fuente en caliente y se le añade por encima canela molida y se le colocan encima los tostones de pan.
Se comen a temperatura ambiente o en frío.
Según el gusto, también a la hora de comerlas puede añadirse un poco de leche.
Maridaje
Tinto Dulce de pasas "Parlamento" de San Acacio
Estas gachas se pueden acompañar con algo muy especial y que probablemente no exista nada similar, un vino tinto dulce de pasas “Parlamento” de la Cooperativa San Acacio de Montemayor (Córdoba).
Vino tinto dulce de uvas Syrah y Tempranillo pasificadas (ojo que es lo que hace la diferencia) resultando un producto muy especial y artesanal elaborado por la Cooperativa San Acacio de Montemayor (Córdoba).
Es un vino denso, dulce, cargado de aromas varietales y matices a raspón, higo pasificado, dátil. Es muy sabroso, suave con un ligero toque ácido.
Ideal para tomar a cualquier hora.
Esta receta es de la familia, otras gachas similares en Mi cocina y Otras cosas y en El Club de la Cazuela.
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Bodega Doña Felisa está enclavada en un paraje único, rodeada de encinares y dehesas centenarias,en un lugar paradisiaco,cargado de historia y tradicion, al lado de Ronda (Málaga) y cerca de las ruinas romanas de Acinipo.
Imprimiendo el bono tendrás un 10% de descuento para la visita enológica a la bodega.
META DATOS
Abacería del Sur es socio de la Asociación Andaluza de Comercio Electrónico
Hemos suscrito el Código Cocina como compromiso de publicar un contenido de calidad, fiable y creíble en nuestro blog.
