Visitamos BioCórdoba

Ayer estaba muy cansada para ponerme a escribir sobre nuestra visita a BioCórdoba 2008. Hoy lo hago ya tarde porque hemos vuelto a ir casi todo el día.

Escribiremos varios artículos porque los dos días han dado para mucho y no es plan de contarlo todo en un solo artículo.

En primer lugar felicitar a la Organización porque hemos notado una mejora importante en muchos detalles, lo cual creo que se ha traducido en el aumento del número de expositores, de la calidad de los mismos y del número de visitantes y misiones comerciales.

Como idea para el año que viene es sumar a la exposición, conferencias o mesas redondas que permitan tratar temas tanto de producción, comercialización, tecnología, etc.

Otro detalle que nos ha gustado mucho ha sido la zona de cata tanto de aceite como de vinos que nos ha permitido catar aceite de oliva virgen extra de extraordinaria calidad y variedad, así como docenas de vinos de casi todos los rincones de España.

A mejorar en este punto es mayor espacio para la sala y mayor número de personal sirviendo para hacer más fluido las catas.

BIOCórdoba 2008 , espacio de catas de vinos y aceites

Otro punto muy bueno y que ya se hizo el año pasado es el “show cooking” o “cocina en directo”. Muy bien la cercanía física del público que ha permitido dialogar con el chef Martin Goldman y el chef Luciano.

Otro aspecto a mejorar, y que no depende de la Organización, es que los comerciales sean más comerciales, que algunos o han enviado a empleados que no tienen nada que ver o pasan directamente de atender al publico en general. Se notaba la diferencia de cómo se arremolinaban para escuchar cuando había alguien en algún stand “vendiendo” frente al resto que se limitaba a estar. Saber vender es saber escuchar también.

También un detalle importante fue la visita de la Ministra de Agricultura (me cuesta lo de Medio Ambiente, Rural y Marino) Dña. Elena Espinosa que refuerza la importancia de este evento.

De momento, hemos metido algunas fotos ya en la cuenta de Flickr para que podáis verlas y las iremos algunas usando para documentar los artículos.

Lucena con aceite y Montilla-Moriles con vinagre, dos próximas denominaciones de origen

Los aceites de Lucena y el vinagre de Montilla-Moriles son las dos nuevas denominaciones de origen que van a incorporarse este año al grupo de productos cordobeses que ya cuentan con esta calificación distinguida, según informó hoy en un comunicado el delegado de Agricultura y Pesca, Francisco Zurera.

Las otras cinco denominaciones de origen de la provincia de Córdoba ( la tienda on-line Abacería del Sur es la única que cuenta con productos de cada una de ellas) corresponden a los vinos de Montilla-Moriles, los aceites de oliva virgen extra de Baena, Priego de Córdoba y Montoro-Adamuz, y los jamones y paletas ibéricos de Los Pedroches.

Molino de aceite en el Parque de las Ciencias de Granada

La zona que comprende la futura Denominación de Origen Aceite de Lucena está al sur de la provincia de Córdoba y comprende diez municipios: Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznájar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque, Puente Genil (la margen derecha del término municipal, limítrofe con la zona conocida como Miragenil) y Rute.

La variedad principal es Hojiblanca, también conocida como Lucentina, que representa el 90 por ciento del olivar, aunque están también permitidas Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorrúo.

Por otra parte, la zona de producción del vinagre coincide con la D.O. Montilla-Moriles y para su elaboración se emplearán vinos calificados por esta D.O.

Actualmente hay ocho bodegas en el marco que elaboran aproximadamente unos dos millones de litros de vinagre de calidad, de los que se exporta en torno al 80 por ciento, sobre todo a la Unión Europea y Estados Unidos.

En función del periodo y tipo de envejecimiento, se podrán distinguir Añada, Crianza, Reserva y Gran Reserva. También se pueden comercializar vinagres dulces, a los que se les ha añadido mosto concentrado, que según la variedad de uva utilizada, pueden ser vinagres dulces al Pedro Ximénez o vinagres dulces al Moscatel.
Leído en BESANA y en EUROPA PRESS

Cordero de las Sierras de Segura y La Sagra

Hoy Abacería del Sur os traemos una magnífica noticia, y es que la carne de cordero de la zona de las Sierras de Segura y La Sagra ha obtenido la certificación de su origen y calidad con una nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP), que incluye un total de 144 municipios de las comunidades autónomas de Andalucía, Castilla-La Mancha y Murcia, siendo 117 de ellos andaluces.

Los municipios andaluces amparados por esta IGP se distribuyen de la siguiente forma: en la provincia de Almería hay 11 municipios de la comarca de Almanzora; 8 de la comarca de Alto Nacimiento; 8 de la comarca de Filabres-Alhamilla y 4 de la comarca de Los Vélez. En la de Granada, 8 municipios de la comarca de Baza; 33 de la comarca de Guadix y 6 de la comarca de Huéscar. En la de Jaén, la comarca de El Condado (8 municipios); la comarca de La Loma y Las Villas (6 municipios); la comarca Norte (3 municipios); la de Sierra de Cazorla (9 municipios) y la de Sierra de Segura (13 municipios).

Mapa tomado de la Wikipedia

Los corderos de la raza Segureña amparados por esta IGP ofrecen a los consumidores una singular carne rosada, exenta de olor y sabor a sebo de cordero, gracias a diversos factores, como son las características del territorio y su particular ecosistema; la alimentación del animal; el manejo y el aprovechamiento único de la lactancia para la alimentación de la cría, y, por último, el régimen de extensivo o semiextensivo, siendo el modelo de explotación que desarrollan los productores de la zona (modelo mixto oveja/hierba y oveja/cereal).

Andalucía, tierra de calidad

Con esta nueva denominación de calidad, Andalucía tendrá 8 productos que cuenten con una Indicación Geográfica Protegida, entre los que se encuentra el “Jamón de Trevélez”, el “Brandy de Jerez”, el “Alfajor de Medina Sidonia”, dos IGPs de pescado como son la “Melva de Andalucía” y la “Caballa de Andalucía” y dos IGPs de frutas y hortalizas, el “Espárrago de Huétor-Tájar” y la también reciente IGP “Tomate de La Cañada-Níjar”.

Estos productos, unidos a las 26 Denominaciones de Origen existentes en nuestra Comunidad Autónoma, conforman un elenco de productos selectos que demuestran el prestigio y la calidad de los alimentos de Andalucía. A ellos se unirán próximamente nuevas denominaciones que pronto podrán obtener también la protección nacional transitoria: la IGP “Mantecados de Estepa”, la DOP “Aceituna Aloreña de Málaga” y la DOP de aceite de oliva virgen extra “Lucena”.

Leído en BESANA.

Tienda de productos ecológicos en Córdoba: Almocafre

Cada vez que pasamos cerca de la tienda de productos ecológicos Almocafre nos pasamos a comprar sus estupendos productos, en especial los de la huerta, frescos y sabrosos.

Esto es lo que hemos hecho hace unas semanas en la que además de comprar manzanas que sabían a manzana, hemos comprado una sandía y tomates cherrys (nos pasamos comprando y de ahí tantas recetas con ellos como podéis ver en la sección de recetas).

Almocafre nació en 1994 como una asociación, siendo actualmente una cooperativa en la que cualquiera puede ser socio ya que la cuota anual es muy pequeña. En la tienda puede comprar cualquiera, aunque lógicamente los socios tienen un descuento. Los precios absolutamente razonables y competitivos.

La tienda está en Córdoba, al lado de la Policía Municipal y los Bomberos (Avda. de los Custodios, nº 5.
14004 Córdoba, España. Tel. 957 41 40 50.

Este aperitivo que ya os comentamos, está hecho con tomates cherrys y sandía (compradas en Almocafre) y aceite de oliva virgen ecológicos (esto es de nuestra tienda Abacería del Sur ya que tenemos varios aceites de oliva virgen extra ecológicos buenísimos). En el centro le añadimos pimienta negra molida y sal gorda.

La receta de los miércoles : ensalada de berenjenas estilo sefardí

ensalada de berenjenas estilo sefardi La receta de hoy es mucho más fácil que la de la semana pasada. Es una ensalada refrescante y muy nutritiva y sana.

La receta es gentileza de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba, ACORECO , y de su presidente Timoteo Guitérrez Rodríguez: ensalada de berenjenas estilo sefardí. (En su excelente página de la que ya os he hablado, hay muchas más recetas muy interesantes y sabrosas).

Ingredientes

4 Berenjenas
3 cebollas
1 kg de tomates maduros, pelados y escurridos
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal, pimienta negra molida
azúcar
½ cucharadita de comino molido

Elaboración

Cortar las cebollas en juliana fina y refreírlas a fuego lento para que se ablanden.

Añadir los tomates pelados y despepitados, los ajos picados, la sal y una cucharadita de azúcar. Mientras tanto asar las berenjenas en el horno. Pelarlas y cortarlas en dados gruesos y añadirlas al sofrito. Rectificar de sal, agregar la pimienta y el comino. Mantener en el fuego hasta que se evapore todo el agua. Tiene que quedar en su aceite. Servir fría.

Datos históricos

La berenjena es una verdura por la que tienen predilección los sefardíes. Existen coplas sefardíes “La cantiga de las berenjenas” en las que se menciona treinta y cinco formas de cocinarlas.

Maridaje

Siendo una comida refrescante, yo me tomaría esta ensalada acompañada por un vino joven y afrutado como puede ser uno de la Bodega Privilegio del Condado de Huelva: Vino blanco afrutado Mioro. Está elaborado con uva 100% Zalema. Muy sabroso, seco, suave, fresco y equilibrado, con buena vía retronasal y un final elegante.

Recuerda que en la tienda Abacería del Sur, los precios vienen en la mayoría de los casos para 6 botellas, por lo que deberás mirar las especificaciones.

Este vino debe tomarse entre 8º y 10ª de temperatura.