Vino de Calidad de Lebrija

Los vinos elaborados en los términos municipales de Lebrija y El Cuervo, en la provincia de Sevilla, han sido reconocidos con la mención “Vino de Calidad de Lebrija”. La nueva figura protege todos aquellos caldos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica, que reúnen las características recogidas en la correspondiente Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca, publicada en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA).

Esta nueva mención que regula la Ley del Vino eleva a 52 el número de denominaciones de calidad que distinguen, amparan y regulan la excelencia de los alimentos andaluces. Así, Andalucía cuenta ya con 26 Denominaciones de Origen, 16 Vinos de la Tierra, ocho Indicaciones Geográficas Protegidas -o Denominaciones Específicas- y dos Vinos de Calidad, que en su conjunto constituyen uno de los más destacados exponentes de calidad y certificación agroalimentarias del territorio nacional.

Las variedades autorizadas son uva blanca Moscatel de Alejandría, Palomino, Palomino Fino, Sauvignon Blanc y el tradicionalmente conocido como Vidueño (Montuo de Pilas, Mollar Cano, Moscatel Morisco, Perruno), y las variedades de uva tinta Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot y Tintilla de Rota.

Según las características de la uva, los mostos y el proceso de elaboración y envejecimiento a que son sometidos los vinos amparados por “Vino de Calidad de Lebrija”, se distingue entre blancos, tintos, generosos y generosos de licor, así como dulce natural y mistela.

La receta de los miércoles: revuelto de tagarninas con chorizo

Hoy traigo una receta adaptada por nosotros. Se trata de revuelto de tagarninas con chorizo.

La tagernina la encontramos en muchos platos de Sevilla (que fue dónde la probamos en muchas ocasiones ya que hay muchos restaurantes que las sirven) y en la provincia de Cádiz.

La tagarnina es una hierba anual rastrera (pegada al suelo) con forma de roseta, tipo cardillo. Se han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de las hojas en la primavera. No es fácil de encontrar.

Tagarninas (verdura tipo cardillo)

Ingredientes:
- 1 kg de tagarninas
- 4 huevos
- 100 grs. de chorizo fresco
- 100 grs. de bacon troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- Sal

Elaboración

Como podéis ver en la foto las tagarnina viene con la raíz y todo. Por tanto es necesario limpiarla bien a fondo. Para ello cortaremos el tronco desechándolo, cortaremos las hojas en trozos (si hay alguna muy blanda se elimina también). Una vez que lo tengamos troceado (se puede hacer a mano) sumergimos en agua limpia la verdura y le cambiamos varias veces el agua hasta comprobar que no sale nada de tierra.

A continuación hervimos la tagarnina troceada para ablandarla un poco (de 10 a 15 minutos) y la escurrimos.

En una sartén vertemos con generosidad el aceite (que cubra bien el fondo) y la ponemos a calentar. Cortamos los ajos y los picamos, añadiéndolo a la sartén junto al bacon troceado, y después el chorizo troceado. Lo dejamos un momento freír, y le añadimos la verdura troceada a continuación añadiendo sal al gusto.

Mientras que se fríen a fuego medio removemos de vez en cuando para que la tagarnina se haga bien y no se queme.

Podemos batir los huevos aunque nosotros los añadimos por encima sin batir, dejando que se hagan un poco. A continuación removemos bien todo para que le huevo se reparta y termine de hacerse.

Se sirven a continuación caliente.

Revuelto de tagarninas revueltas con chorizo

Nuevo premio a Colonias de Galeón con su vino blanco OCNOS

En la presente edición de la feria del vino ecológico Millésime Bio celebrada entre los días 26 y 28 de enero en Montpellier, Francia, ha obtenido en la Challenge Millésime Bio una medalla de plata por su vino blanco Ocnos 2007 la bodega Viñas de Colonias de Galéon de la Sierra Norte de Sevilla.

En la presente edición del salón propiamente han asistido tres empresas andaluzas: Federico Schatz, Cortijo la Vieja de Almería y Colonias de Galeón de Sevilla.

Desde aquí queremos darle nuestra felicitación y animarles a seguir en esa línea de apuesta por la calidad.

Relación de premiados AQUI.

Vino a prueba de crisis: tinto maceración carbónica Colonias de Galeón

Tinto Maceración Carbónica de Colonias de Galeón - Sevilla

Este es el último lunes del año y terminamos la serie de consejos que os hemos ido dando de vinos a prueba de crisis, uno por provincia de Andalucía, con un vino estupendo de Sevilla, en concreto de la Sierra Norte de Sevilla: tinto maceración carbónica de Colonias de Galeón.

Es un tinto de aspecto límpido y reluciente, rojo guinda con irisaciones violáceas. Aroma de gran carga frutal, frambuesa y cerezas, ligero toque floral (geranio), delicado recuerdo tostado.

En boca, fresca acidez, jugoso, pleno de juventud, con taninos maduros, persistente. Se recomienda servir fresco, entre 14º y 16º.

La Denominación es VINO DE LA TIERRA SIERRA NORTE DE SEVILLA y dispone de la Certificación Ecológica por el CAAE ( Comité Andaluz de Agricultura Ecológica). también dispone de la Marca Parque Natural de Andalucía de la Consejería de Medio Ambiente y Sello de Calidad Certificada de Andalucía.

Su precio es muy bueno: 6,50 € IVA incluido por botella.

La receta de los miércoles: cola de toro

Hoy os traigo una receta de una amiga nuestra y que cuando la probamos en su casa nos encantó. Como María José es sevillana, hemos respetado que su plato de rabo de toro se llame cola de toro.

La forma de preparar este suculento plato en este caso varía respecto de las recetas anteriores ya que su sabor es dulzón.

Ingredientes para 4 personas:

Una cola de toro de kilo y cuarto.
1 cebolla
2 puerros
2 dientes de ajo
1 zanahoria
un vaso de aceite de oliva virgen extra
vaso de vino tinto andaluz
1 vasito de brandy
1 vasito de anis (ojo a este detalle importante, puede ser de Cazalla o de Rute)
harina
tomillo, laurel, sal y pimienta blanca molida.

Elaboración:

En una sartén se dora los trozos de cola (cortada por las coyunturas) enharinada.

En la olla rápida se ponen todas las verduras cortadas con un poquito de aceite de oliva y se le añade la cola ya dorada. Se añaden las especias, los licores (anis y brandy) y el vino tinto andaluz.

Se deja durante una hora si la cola es de toro o 40 minutos si es de ternera a mínimo fuego. La cola está en su punto si se separa fácilmente la carne del hueso.

Sacar la cola en una fuente y reservar. Pasar por el chino la salsa. Se rectifica de sal y pimienta.

Se presenta en un plato con los trozos de la cola en un lado y la salsa alrededor.

Esta receta es una adaptación de la que viene en el libro: “Taberna del Alabardero: Historias y Recetas de mi Taberna” de Luis Lezama, Ed. PPC, Madrid 1995

En dicha receta indica que se haga en una cazuela a fuego lento durante 4 horas!!!!!, para esta cocción se necesita 3 vasos más de vino tinto y al final se añada 25 gramos de piñones y una cucharada de miel, dandole un hervor durante 2 minutos.

Maridaje

Tinto de la Sierra Norte, Colonias de Galeón

Tinto de la Sierra Norte de Sevilla, Colonias de Galeón

En honor de María José, vamos a maridarlo con un vino de Sevilla, en concreto de la Sierra Norte de Sevilla. Como la receta tiene algo de dulce, creo que le irá bien un vino tinto de maceración carbónica Colonias de Galeón de las mismas bodegas.

Los vinos de maceración carbónica no son muy frecuentes, ya que su elaboración es diferente a la tradicional y compleja, no sin un cierto riesgo de dar al traste con meses de trabajo. Sin embargo, cuando le encuentra la bodega el punto, son vinos jóvenes de gran variedad de aromas, sabores intensos y un cierto dulzor.

Sin duda en Andalucía, Colonias de Galeón es una de los dos o tres bodegas que se atreven y con un resultado excelente e inolvidable.

Además, este vino en concreto además de tener el sello de Calidad Certificada, es ecológico como lo avalan los sellos CAAE y dispone de uno muy especial que es Marca Parque Natural de Andalucía.