Un fino de Montilla seleccionado en el Restaurante El Bulli de Ferrán Adriá

El Fino ecológico Piedra Luenga Bio ha sido seleccionado por el restaurante El Bulli de Ferrán Adriá en su carta de vinos y para su guía de vinos que cada año publica el afamado restaurante.

Bodegas Robles ha sido seleccionada con su Fino Piedra Luenga Bio como único vino representante del Marco de Montilla Moriles en la carta del vinos del prestigioso restaurante de Ferrán Adriá (El BULLI), convirtiéndose en la primera y única Bodega del marco en acceder a la prestigiosa y afamada Carta de vinos del Restaurante más reconocido y afamado del mundo con un Fino, por lo que representa un gran logro desde el punto de vista comercial y de imagen para la bodega Montillana, que junto a los premios obtenidos en este año 2009 a su Fino Ecológico Piedra Luenga Bio (GRAN ORO en Biofach 2009 y ORO en Ecoracimos 2009) ha permitido que este singular y moderno vino Fino esté considerado actualmente como uno de los mejores del marco de Montilla Moriles.

Igualmente Bodegas Robles acaba de ser reconocida en el CUADRO DE HONOR DE LOS VINOS DE ESPAÑA de la famosa Guia Repsol con 96 puntos a su Pedro Ximenez Selección de Robles 1927, convirtiéndose también en la única bodega de Montilla Moriles en estar dos años consecutivos en lo más alto del escalafón Nacional junto a las bodegas más prestigiosas y reconocidas de España.

Con estos logros, Bodegas Robles ha convertido este año 2009 en uno de los años más productivos en cuanto a galardones y reconocimientos se refiere, habiendo sido galardonada a su gama de vinos ecológicos con Gran Oro y Oro respectivamente en Alemania, Gran Oro y Oro respectivamente en Ecoracimos, Oro en Los premios Zarcillo, Oro en París, Gran Oro en Cinve Sevilla, Diploma Gran Mezione Italia, Cuadro de Honor de la Guia Repsol 2009 y seleccionado por el Restaurante El Bulli.

Estos reconocimientos hacen que Bodegas Robles se convierta en la bodega más prestigiosa y reconocida en el ámbito Nacional e Internacional de Montilla Moriles y supone un gran acicate a la labor que la Familia Robles viene desempeñando en estos últimos años consiguiendo mantener la calidad y el repeto por el Medio Ambeinte como el gran aliado en su estratégia comercial.

Vía Bodega Robles.

Aceites de ARODEN reciben nuevo premio en “OLIO CAPITALE”

La empresa ARODEN ha recibido un nuevo premio a la calidad de sus aceites de oliva virgen extra y en concreto al CLADIVM, en el 3º Concurso OLIO CAPITALE celebrado en este mes de marzo en Italia, concurso reservado solamente a los aceites de oliva virgen extra producidas en el área del Mediterráneo. Además, ha sido distinguido con una Mención de Honor del Jurado Popular.

La también empresa cordobesa Almazaras de la Subbética ha recibido la Mención de Honor del Jurado Técnico y Expertos.

Premios

Categoría “Fruttato Leggero - Light Intensity”

AZIENDA AGRICOLA VALENTINO ELEONORA Dop Monti Iblei Mineo (CT) - Italy

Categoría “Fruttato Medio - Medium Intensity”

ARODEN SAT Claudium Cordoba - Spain

Categoría “Fruttato Intenso - Intense Intensity”

AZIENDA AGRICOLA ALFREDO CETRONE Cetrone Fruttato intenso Sonnino (LT) - Italy

Mención de Honor (LE MENZIONI D’ONORE - MENTIONS OF HONOUR)

Menzione d’onore “Giuria popolare” - Mention of Honour “Consumers Jury” : ARODEN SAT Claudium Cordoba - Spain
Menzione d’onore “Giuria Assaggiatori” Mention of Honour “Extra Virgin Olive Oil technical specialists and experts” ALMAZARAS DE LA SUBBETICA
Rincon de la Subbetica Cordoba - Spain

Para conocer toda la realción de premiados PINCHA AQUI.

Castillo de Canena lanza el Primero de sus Aceites del Siglo XXI, Royal Temprano

Como ya os contaba ayer, la variedad Royal es la varietal autóctona de la provincia de Jaén, cuyo cultivo en la zona se remonta a siglos atrás. Su cultivo ha sufrido una drástica recesión desde finales del S XIX y primera mitad del XX hasta casi su total extinción, tan solo escasas 1.200 hectáreas dan testimonio de esta varietal.

La dificultad en la recogida de los frutos y su menor rendimiento graso en favor de otras varietales como la picual son las causas de esta situación. En estos momentos son muy pocos los aceites de Royal que se extraen y prácticamente no se comercializan, por la complejidad de su recogida, cosechándose exclusivamente en madurez.

La empresa Castillo de Canena nos presenta su Primero-Royal Temprano usando por primera vez las aceitunas Royal recogidas en principio de cosecha y su excelente cata, su fragancia y su originalidad bien ha merecido la pena el esfuerzo realizado.

Castillo de Canena ha rescatado a estos olivos de su languidez en sus reducidos enclaves de las montañas y los ha cuidado y mimado en sus predios durante años para ahora inaugurar sus Aceites del S XXI con este Primero-Royal Temprano.

Se presenta en una original botella negra serigrafiada en blanco, en la cual de forma innovadora y única se ha incluido la cata; “alcachofa, plátano verde y hierba”, que ayudará a reconocer los extraordinarios sabores de una de las varietales mas escasas y raras de España y del Mundo a los amantes de los grandes extra vírgenes.

La foto corresponde a su aceite “Primer día de cosecha“.
Leído entre otros sitios en el Portal BESANA de la Junta de Andalucía.

La DO “Sierra de Cazorla” califica 150.000 kilos de aceite de oliva de la variedad autóctona royal

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla” ha calificado, hasta el momento, 150.000 kilos de aceite de oliva variedad royal, procedente de dos depósitos de la Cooperativa Aceites Cazorla y uno de La Bética Aceitera, de Quesada. Según las previsiones, el volumen total de royal calificado se espera similar al de la anterior campaña, es decir, en torno a los 250.000 kilos. Esta variedad es autóctona de la comarca de la Sierra de Cazorla y se está potenciando en los últimos años con la colaboración del Consejo Regulador.

Esta variedad es el único Royal del mundo con Denominación de Origen, una grasa vegetal emergente en la comarca, ya que se está recuperando la plantación de olivos royales y son muchos ya los productores que están apostando por la producción de este aceite de una manera artesanal con el fin de potenciar al máximo las cualidades de este oro líquido.

La variedad Royal está ya registrada por la Oficina de Armonización del Mercado Interior (OAMI), agencia europea oficial encargada del registro de marcas, dibujos y modelos, que garantiza su protección en los 27 países de la Unión Europea.

Leer noticia completa en Portal Calidad Certificada de la Junta de Andalucía.

La receta de los miércoles: cuscus con setas, almendras, pasas y pollo

Hoy os traigo el primer intento de Miguel de preparar cuscús que por cierto le salió muy bueno. Aún se acuerda de su época de su mili en Ceuta y sus escapadas a Marruecos de las que venía encantado de sus paisajes, gentes y sobre todo gastronomía. Allí probó el cuscús y hace una semana encontró en un supermercado una caja listo para hervir. Así que hoy os traemos como receta el cuscús con setas, almendras, pasas y pollo (estilo Miguel, inspirado en la receta de Javier Recetas).

El cuscús es una sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos. Combina muy bien con todo tipo de alimentos (verduras, legumbres, queso, especias), solucionando una comida rápida y nutritiva. Fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores.

Para saber más: Wikipedia, Consumer.

Ingredientes para el cuscús de Abacería del Sur

Ingredientes para 2 personas

1 vaso de tubo (de los largos) con cuscús
1 vaso y un cuarto (también de los largos) con agua
1pechuga de pollo (cortada en filetes)
1 zanahoria
150 gramos de setas
75 gramos de pasas
50 gramos de almendras
25 gramos de piñones (en esta ocasión no teníamos)
50 gramos de mantequilla (mejor sin sal) (no lo usamos)
3 diente de ajo
1 cuchara de postre con curry
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de arrope Ferianes de AECOVI Jerez
sal

Elaboración

Llenamos hasta arriba un vaso de tubo (de los alargados) con el cuscús y luego lo volcamos en una fuente (ojo, no vale en un plato hondo, tiene que ser lo más amplio posible para que no se apelmace) , extendiéndolo por la base con un tenedor.

Ahora llenamos el vaso con agua y lo vertemos en un cazo, volvemos a llenar con agua el vaso, pero ahora solo un cuarto, y lo echamos al mismo cazo. De esta forma tendremos un vaso y cuarto de agua en el cazo. Pon el agua a calentar y cuece además una zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Con 10 minutos de cocción tendrás suficiente, así quedará algo entera y no demasiado blanda. Cuando esté en su punto saca la zanahoria del agua y la reservas (apartas para luego).

De cualquier modo, siempre se recomienda seguir las indicaciones del envase dadas por el fabricante del cuscús.

En un vaso mete las pasas y las cubres con Arrope Ferianes de AECOVI Jerez durante unos 15 minutos.

Mientras el agua para el cuscús hierve pela el ajo y pícalo fino. Prepara las setas, si son de lata las escurres y listo y si son frescas los limpias bien y los cortas en tiras o cuartos. Pon en una sartén a calentar un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Después añade el ajo picado y cuando empiece a tomar color añade las setas y la sal. Remueve todo bien y saltea hasta que estén hechas (ten cuidado con que no se te quemen los ajos).

Cuando el agua del cuscús esté hirviendo échale una cucharadita de curry (si no tienes o no te gusta el sabor puedes no usar esta especie). Menea bien y echa el agua sobre el cuscús que está en la fuente. Procura que el agua impregne todo el cuscús. Déjalo reposar durante 5 minutos, se hinchará y tomará un bonito color dorado.

En la receta de JaviRecetas indica que pasados los cinco minutos añade al cuscús la mantequilla (nosotros no lo hicimos y no pasó nada) en pequeñas porciones y mezcla bien todo para que se funda la mantequilla e impregne todo bien.

Se añade la zanahoria, las pasas, setas, ....

Añade al cuscús la zanahoria cortada y cocida, además de las setas al ajillo escurridas de aceite.

En una sartén (algunos aconsejan sin aceite ni nada, pero nosotros le echamos una cucharada de aceite de oliva) coloca las almendras y sal, y los piñones y tuéstalas ligeramente (2 ó 3 minutos según el fuego) añadiendo las pasas escurridas del arrope para calentarlas un poco.

Pica la mitad de las almendras fritas en tiritas y añádelas al cuscús. Reserva la otra mitad para decorar por encima. Añade también los piñones y las pasas.

Finalmente añade la pechuga de pollo cortada en tiras y frita en aceite de oliva virgen extra (medio vaso) y ajito.

Cuscús de setas, almendras, pasas y pollo

Maridaje

Vino blanco de aguja Lagar de Campoaras de Bodegas Aragón

Al resultar algo dulce este plato, nosotros recomendamos tomarlo con un vino blanco (también le pega un tinto joven o un rosado).

Pero en este caso hemos elegido un vino blanco joven semi-seco de aguja, de la variedades de uva Pedro Ximénez, Lairén y Baladí, con una graduación alcohólica de 12º Lagar de Campoaras de Bodegas Aragón .

De color pálido y brillante, con delicioso aroma afrutado a manzana verde y mango. En boca es ligero, fresco, abocado y con agradable toque de aguja.

Su bajo contenido alcohólico lo convierte en un vino sencillo y fácil de tomar a cualquier hora, sólo o como aperitivo acompañando marisco, arroces o pescados blancos.

Se recomienda consumir a una temperatura de 8º. Se puede servir en copa de tubo o aflautada.

Por cierto, es un vino que nuestra familia lo tendrá en diferentes ocasiones estas Navidades ya que marida a la perfección con multitud de platos, incluidos los aperitivos y gusta a todos. Si no lo has probado, corre a comprarlo (un excelente precio para todos los bolsillos) y verás que llevo razón.